- Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hoá học, (tính chất chung của este và phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng của chất béo.. - Cách chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hoá chất béo bởi oxi không khí.. - Viết được các phương trình hoá học minh hoạ tính chất hoá học của chất béo.. - Biết cách sử dụng, bảo quản được một số chất béo an toàn, hiệu quả.. - Tính khối lượng chất béo trong phản ứng.. - Khái niệm và cấu tạo chất béo. - Tính chất hoá học cơ bản của chất béo là phản ứng thuỷ phân (tương tự este).. - Biết quý trọng và sử dụng hợp lí các nguồn chất béo trong tự nhiên.. - để làm thí nghiệm xà phòng hoá chất béo.. - Chuẩn bị tư liệu về ứng dụng của chất béo.. - Minh hoạ bằng phương trình phản ứng.. - Hoạt động 1:. - GV: giới thiệu thành phần của chất béo. - Sau đây chúng ta chỉ xét về chất béo.. - I – KHÁI NIỆM. - Cấu tạo: Phần lớn lipit là các este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit và. - Hoạt động 2:. - HS: Nghiên cứu SGK để nắm khái niệm của chất béo.. - II – CHẤT BÉO 1. - Khái niệm. - Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.. - CTCT chung của chất béo:. - Hoạt động 3:. - GV: lí giải cho HS biết khi nào thì chất béo tồn tại ở trạng thái lỏng, khi nào thì chất béo tồn tại ở trạng thái rắn.. - Tính chất vật lí. - R 1 , R 2 , R 3 : Chủ yếu là gốc hiđrocacbon no thì chất béo là chất rắn.. - R 1 , R 2 , R 3 : Chủ yếu là gốc hiđrocacbon không no thì chất béo là chất lỏng.. - Hoạt động 4:. - GV: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo của este, em hãy cho biết este có thể tham gia được những phản ứng hoá học nào ? HS: viết PTHH thuỷ phân este trong môi trường axit và phản ứng xà phòng hoá. - GV biểu diễn thí nghiệm về phản ứng thuỷ phân và phản ứng xà phòng hoá. - GV?: Đối với chất béo lỏng còn tham gia được phản ứng cộng H 2 , vì sao. - Tính chất hoá học a. - Phản ứng thuỷ phân. - Phản ứng xà phòng hoá. - Phản ứng cộng hiđro của chất béo lỏng. - Hoạt động 5:. - GV: liên hệ đến việc sử dụng chất béo trong nấu ăn, sử dụng để nấu xà phòng.. - HS: rút ra những ứng dụng của chất béo.. - Bảo đảm sự vận chuyển và hấp thụ được các chất hoà tan được trong chất béo.. - Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng và glixerol. - Chất béo là gì? Dầu ăn và mỡ động vật có điểm gì khác nhau về cấu tạo và tính chất vật lí? Cho thí dụ minh hoạ.. - Chất béo không tan trong nước.. - Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.. - Chất béo là este của glixerol và các axit cacboxylic mạch dài, không phân nhánh.