- 1TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: “Nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất bột thạch đen từ cây sương sáo khô" Tác giả luận văn: VŨ THỊ HẬU Ngành: K810CNTHỰCPHẨM Khóa: CNTP Người hướng dẫn: PGS.TS.NGUYỄN XUÂN PHƯƠNG Nội dung tóm tắt: Lý do chọn đề tài Sương sáo hay còn gọi là thạch đen được nhân dân sử dụng cho thêm vào các món chè. - Tuy nhiên hiện nay thạch đen được sử dụng theo phương pháp thủ công, thời gian bảo quản ngắn, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Mục đích nghiên cứu của luận văn: Xây dựng hoàn thiện qui trình công nghệ sản xuất. - Đối tượng, phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu sản xuất ra bột thạch đen các nguyên liệu sau: Sương sáo khô - Tinh bột ngô biến tính. - Quá trình nghiên cứu giải quyết các nội dung chính sau. - Xác định thành phần của nguyên liệu cây sương sáo khô. - Nghiên cứu lựa chọn kích thước nguyên liệu dùng để trích ly. - 2- Nghiên cứu chế độ và thời gian sấy tạo ra sản phẩm. - Nghiên cứu lượng nước bổ sung vào bột thạch để tạo sản phẩm thạch đen - Qui trình công nghệ sản xuất bột thạch đen Phương pháp nghiên cứu. - Phương pháp công nghệ. - Xác định tỷ lệ nguyên liệu/ nước trong quá trình trích ly + Nghiên cứu xác định các thông số công nghệ : Công đoạn trích ly, công đoạn cô đặc, công đoạn sấy + Nghiên cứu ứng dụng của thạch đen trong sản xuất thực phẩm Kết luận 1. - Nguyên liệu lựa chọn là sản phẩm sương sáo khô có độ ẩm nhỏ hơn 15%, tỷ lệ gẫy vụn ≤ 5%, màu nâu. - Trích ly cây sương sáo khô ở nhiệt độ 110oC, thời gian 8h. - Tỷ lệ nước/ sương sáo khô là 20/1
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt