- 1TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SỸ Đề tài: Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm ứng dụng trong doanh nghiệp chế biến chè Tác giả luận văn: Lê Thành Hưng Khóa: 2013B Người hướng dẫn: TS. - Nguyễn Thị Thảo Từ khóa: chè, truy xuất nguồn gốc Nội dung tóm tắt: Cây chè chiếm vị trí quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt tại các tỉnh trung du, miền núi phía Bắc và một số tỉnh duyên hải miền Trung, Tây Nguyên. - Đến năm 2013, diện tích trồng chè đạt 128,2 nghìn ha, trong đó diện tích cho sản phẩm đạt 114,1 nghìn ha với năng suất bình quân 8,09 tấn chè búp tươi/ha, sản lượng chè búp tươi đạt 921,7 nghìn tấn. - Tuy nhiên, bên cạnh các kết quả đạt được, ngành chè còn có những yếu tố tồn tại, bao gồm từ khâu trồng chè, quy hoạch vùng nguyên liệu, khâu thu hái bảo quản nguyên liệu chè tươi, khâu chế biến… Các yếu tố này ảnh hưởng đến việc nâng cao giá trị gia tăng của các sản phẩm chè. - Truy xuất nguồn gốc sản phẩm chè là một trong những giải pháp nhằm mục đích đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao giá trị của các sản phẩm chè Việt Nam. - Trên thực tế, việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm ở Việt Nam, kể cả trong chế biến thủy sản, mới chỉ dừng lại ở mức kết hợp hoặc là một phần của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hoặc thực hành nông nghiệp tốt. - 2Mục đích nghiên cứu: Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm nhằm ứng dụng trong doanh nghiệp chế biến chè. - Đối tượng nghiên cứu: Một số đơn vị chế biến chè tại các tỉnh Sơn La và Phú Thọ thuộc miền bắc Việt Nam. - Phạm vi nghiên cứu: Khảo sát khả năng truy xuất nguồn gốc tại một số doanh nghiệp chế biến chè và xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc cho một doanh nghiệp cụ thể. - Phương pháp nghiên cứu: bao gồm lựa chọn doanh nghiệp trên địa bàn nghiên cứu, gặp gỡ cán bộ quản lý/kiểm soát chất lượng, thăm quan doanh nghiệp sản xuất chè, phỏng vấn các đối tượng, đánh giá và khuyến nghị. - Góp phần xác định chuỗi cung ứng đối với ngành hàng chè xanh từ khâu trồng trọt, thu hái chè búp, cho đến chế biến và bán chè khô. - Góp phần đánh giá năng lực truy xuất sản phẩm chè tại Việt Nam: Năng lực truy xuất sản phẩm chè tại các cơ sở sản xuất, chế biến chè phụ thuộc vào quy mô sản xuất và định hướng thị trường của doanh nghiệp. - Các hợp tác xã, doanh nghiệp nhỏ và đặc biệt là hộ gia đình rất khó thực hiện truy xuất. - Doanh nghiệp quy mô lớn, có tỉ trọng tương đối lớn sản phẩm xuất khẩu sang các thị trường như Đài Loan, châu Âu thì khả năng truy xuất tốt hơn. - Góp phần nâng cao năng lực truy xuất sản phẩm chè xanh thông qua việc thiết lập sơ đồ truy xuất (sơ đồ dòng nguyên liệu, sơ đồ dòng thông tin. - Góp phần đưa ra giải pháp triển khai hệ thống truy xuất sản phẩm chè tại nhà máy chế biến chè: Đã xây dựng được hệ thống tài liệu phù hợp để áp dụng tại doanh nghiệp
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt