- 1 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: Xác định mối nguy vi sinh vật gây nhiễm trong sản xuất bia. - Vi sinh vật gây nhiễm trùng trong sản xuất bia gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng và năng suất của nhà máy. - Nguy cơ nhiễm vi sinh vật tiềm ẩn ở tất cả các khâu trong quá trình sản xuất. - Bia khi bị nhiễm một trong các loại vi sinh vật có hại như: Vi khuẩn hiếu khí (Acetobacter spp, Acinetobacter, Gluconobacter. - Nên em chọn đề tài nghiên cứu: “Xác định mối nguy vi sinh vật gây nhiễm trong sản xuất bia”. - Để có được giải pháp ngăn ngừa gây nhiễm trùng trong quá trình sản xuất bia. - Xác định được các điểm có nguy cơ gây nhiễm vi sinh vật trong dây chuyền sản xuất bia và đưa ra giải pháp hạn chế sự nhiễm trùng vi sinh vật gây ảnh hưởng đến chất lượng bia trong nhà máy, giúp điều hành sản xuất tốt. - Phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật trong quá trình sản xuất gồm. - Coliform: Vi khuẩn gây bệnh và gây độc Tổng số vi sinh vật hiếu khí, nấm mốc: Vi sinh vật chỉ thị vệ sinh. - Lấy mẫu phân vi sinh. - nước rửa dụng cụ thiết bị phục vụ sản xuất. - Men trước khi lên men Dịch hèm Bia trước khi lọc Bia thành phẩm - Phạm vi nghiên cứu: phòng thí nghiệm công ty Bia Việt Hà c) Tóm tắt cô đọng các nội dung chính và đóng góp mới của tác giả Láy mẫu phân tích vi sinh vật trong các khâu của quá trình sản xuất, nhằm tìm ra những vị trí dễ nhiẽm khuẩn và từ đó đưa ra giải pháp khắc phục kịp thời trong sản xuất. - d) Phương pháp nghiên cứu Phương pháp phân tích vi sinh. - Lượng mẫu : 0.1ml Nuôi cấy mẫu trên môi trường thạch Điều kiện nuôi cấy : hiếu khí, kỵ khí Thời gian nuôi cấy từ 2÷7 ngày e) Kết luận Với bài khóa luận tốt nghiệp này đã cho em thêm nhiều kiến thức về xác định các mối nguy vi sinh vật gây nhiễm trong sản xuất bia từ đó kiểm soát các vi sinh vật gây ảnh hưởng tới chất lượng của bia được tốt hơn, và hiểu thêm về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt