- Nội dung ôn thi tốt nghiệp bậc trung cấp ngành quản lý, kinh doanh khách sạn. - Môn: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN (tự luận). - Những đóng góp tiên phong/sáng tạo hoặc độc đáo/nổi bật về một hoặc nhiều khía cạnh trong ngành của các nhà quản trị khách sạn.. - Các bước chủ yếu khi thực hiện một dự án kinh doanh khách sạn hoặc nhà hàng.. - Các hình thức liên kết phổ biến trong kinh doanh khách sạn.. - Các nhân tố trong môi trường cạnh tranh tác động đến khả năng mở rộng thị trường của một khách sạn hay nhà hàng.. - Vai trò của tối đa hóa các hoạt động kinh doanh trong khách sạn.. - Tổ chức các chương trình xúc tiến bán hàng trong khách sạn và nhà hàng.. - Các bước triển khai khi thực hiện một chương trình xúc tiến bán hàng trong khách sạn hoặc nhà hàng.. - Ý nghĩa của chỉ số “Occupancy percentage” đối với một khách sạn mới hoạt động.. - Những ích lợi đối với khách sạn khi liên kết với một nhà hàng.. - Các chức năng quản trị nguồn nhân lực trong khách sạn.. - Vai trò của quản lý chất lượng dịch vụ trong khách sạn.. - (Học sinh tham khảo thêm giáo trình thực hành nghiệp vụ buồng) Môn: NGHIỆP VỤ LỄ TÂN (trắc nghiệm 20 câu) Chương 1: Giới thiệu về bộ phận lễ tân. - Chương 4: Thủ tục nhận phòng và đăng ký Chương 5: Phục vụ khách lưu trú. - Môn: Nghiệp vụ Bar (trắc nghiệm 20 câu) Phần 1: Các loại thức uống không cồn. - Phần 2: Các loại thức uống có cồn. - 2) Các loại rượu mùi có thể thay thế cho nhau Phần 4: Rượu vang. - 3) Nguyên tắc kết hợp giữa các loại rượu, sáng tạo cocktail Môn: Nghiệp vụ Bàn (trắc nghiệm 20 câu) Phần 1: Giới thiệu Nhà hàng. - 1) Phân loại nhà hàng. - 2) Chức năng, nhiệm vụ chính của nhân viên phục vụ nhà hàng. - 3) Các yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng Phần 2: Cơ sở vật chất kỹ thuật. - 1) Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống (nhóm gỗ, thủy tinh, sành sứ, vải, kim loại). - Phần 3: Những kỹ năng và kiến thức phục vụ bàn 1) Tập quán ăn uống Á, Âu. - 3) Qui trình phục vụ ăn uống (theo kiểu À la carte, Set menu). - 4) Các loại hình phục vụ phổ biến, đặc điểm, phân tích ưu và nhược điểm của từng loại hình. - 5) Kỹ thuật phục vụ (kỹ thuật đặt bàn, phục vụ món ăn cho khách, rót thức uống, phục vụ rượu vang, kỹ thuật thu dọn dụng cụ, thay gạt tàn…). - 6) Các qui tắc khi phục vụ. - 7) Qui trình phục vụ tại phòng (room service) Phần 4: Phục vụ tiệc. - 1) Các loại hình tiệc 2) Cách thức nhận đặt tiệc. - 3) Tổ chức phục vụ tiệc trà, hội nghị, hội thảo (đặc điểm, cách thức phục vụ…) 4) Tổ chức phục vụ tiệc đứng (đặc điểm, phân loại, cách thức phục vụ…) 5) Tổ chức phục vụ tiệc ngồi (đặc điểm, cách thức phục vụ…)