- TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG Bộ môn Công nghệ sinh học CÔNG NGHỆ LÊN MEN Mã môn học: 603104 Người soạn: Nguyễn Thị Cẩm Vi Giới thiệu môn học 1 MỤC TIÊU MÔN HỌC Kiến thức: trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về lên men và các công nghệ ứng dụng lên men sản xuất các sản phẩm cần thiết cho con người. - Kỹ năng tác nghiệp: sinh viên nắm được các kỹ thuật cơ bản điều khiển quá trình lên men, chuyển hóa cơ chất tạo sản phẩm của vi sinh vật và các thiết bị cần thiết cho công nghệ lên men. - Yêu cầu về tư duy: phân biệt được các quá trình lên men hiếu khí và kị khí, biết vận dụng những kỹ thuật lên men phù hợp với từng loại sản phẩm lên men. - Giới thiệu môn học 2 CHUẨN ĐẦU RA CỦA MÔN HỌC STT Kết quả mong muốn đạt được 1 Nhớ các khái niệm lên men, sản phẩm lên men 2 Hiểu các giai đoạn, thiết bị cần thiết của công nghệ lên men 3 Ứng dụng các công nghệ lên men đã học trong sản xuất các sản phẩm: cồn, thực phẩm, acid hữu cơ, kháng sinh. - Giới thiệu môn học 3 CHUẨN ĐẦU RA CỦA MÔN HỌC STT Kết quả mong muốn đạt được 4 Phân tích được sự biến đổi của dịch lên men dưới tác động của vi sinh vật trong suốt thời gian lên men. - 5 Đánh giá được hiệu quả sản xuất sản phẩm của các quá trình lên men khác nhau. - 6 Biết phối hợp các quá trình truyền khối, truyền nhiệt với quy trình sản xuất sản phẩm lên men. - Giới thiệu môn học 4 NỘI DUNG MÔN HỌC - Phần 1: Kỹ thuật lên men – cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về kỹ thuật chọn giống, nhân giống, thiết lập môi trường sản xuất, kỹ thuật tiệt trùng, các phương pháp và thiết bị nuôi cấy vi sinh vật trong công nghệ lên men. - Phần 2: Công nghệ lên men – tìm hiểu về công nghệ lên men theo các chủ đề: công nghệ lên men sản xuất acid hữu cơ, công nghệ lên men sản xuất acid amin, công nghệ lên men sản xuất chất kháng sinh, công nghệ lên men ứng dụng trong sản xuất thực phẩm. - Giới thiệu môn học 5 YÊU CẦU ĐỐI VỚI NGƯỜI HỌC Chuyên cần. - Giới thiệu môn học 6 TÀI LIỆU HỌC TẬP Giáo trình chính: [1]. - Bùi Ái, [2003], Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia, TPHCM. - Giới thiệu môn học 7 TÀI LIỆU HỌC TẬP Tài liệu tham khảo khác: [4]. - Hoàng Đình Hòa, [2002], Công nghệ sản xuất malt và bia, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội. - Nguyễn Đức Lượng, [2002], Công nghệ vi sinh vật, Tập 2 - Vi sinh vật học công nghiệp, NXB Đại học Quốc Gia, TPHCM. - Nguyễn Đức Lượng, [2002], Công nghệ vi sinh vật. - Tập 3 - Thực phẩm lên men truyền thồng, NXB Đại học Quốc Gia, TPHCM. - Giới thiệu môn học 8 PHƯƠNG PHÁP, HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP Phương pháp Tỷ trọng Chuẩn Hình thức đánh giá. - đầu ra Đánh giá quá Trình bày, lập luận, 10 1,2 trình chứng minh Đánh giá quá 20 Tiểu luận 1,2,3,4 trình Kiểm tra giữa kỳ 20 Trắc nghiệm 1,2,3 Kiểm tra cuối kỳ 50 Trắc nghiệm Giới thiệu môn học 9