- Một số chế phẩm thương mại. - Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng Chlorophyll thu được 19 2.2.4. - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian tách chiết tới hàm lượng Chlorophyll thu được. - Khảo sát ảnh hưởng của số lần chiết tới hàm lượng Chlorophyll thu được. - Phương pháp xác định hàm lượng muối natri của đồng Chlorophyllin. - Phương pháp xác định đặc tính của các chế phẩm Chlorophyllin. - Tỷ lệ thu nhận chế phẩm Chlorophyllin. - 22 Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Tạ Văn Duẩn 2.4.4. - Độ ẩm của chế phẩm. - Nghiên cứu điều kiện ứng dụng của chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin và chế phẩm Chlorophyllin. - Xác định bước sóng hấp thụ cực đại của chế phẩm. - Ảnh hưởng của pH môi trường trong ứng dụng nhuộm màu chế phẩm . - Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi màu của các chế phẩm. - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến chất lượng chế phẩm. - Phương pháp xác định các chỉ tiêu tồn dư kim loại của chế phẩm Chlorophyllin và chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin. - Xác định tồn dư Cu tổng số của chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin. - Xác định tồn dư Pb của chế phẩm Chlorophyllin và muối natri của đồng Chlorophyllin. - Xác định tồn dư As của chế phẩm Chlorophyllin và muối natri của đồng Chlorophyllin. - Khảo sát tỷ lệ phối trộn chế phẩm màu vào sản phẩm bánh dẻo. - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến sự thay đổi màu của chế phẩm Chlorophyllin sau khi bổ sung vào sản phẩm bánh dẻo. - Ứng dụng chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin vào một số sản phẩm thực phẩm. - Ứng dụng chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin tạo màu xanh cho thạch. - Ứng dụng chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin tạo màu xanh cho bánh bao. - 31 Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Tạ Văn Duẩn 3.1.1. - Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ tới hàm lượng Chlorophyll thu được 32 3.1.3. - Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chiết đến hàm lượng Chlorophyll thu được. - Khảo sát ảnh hưởng của số lần chiết đến hàm lượng Chlorophyll thu được . - Đề xuất các quy trình thu nhận chế phẩm màu. - Phương pháp thu nhận chế phẩm Chlorophyllin. - Quy trình thu nhận chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin. - Xác định hàm lượng muối natri của đồng Chlorophyllin. - Khảo sát chế độ ứng dụng và bảo quản chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin. - Ảnh hưởng của nhiệt độ. - Ảnh hưởng của thời gian bảo quản. - Xác định đặc tính của chế phẩm Chlorophyllin. - Khảo sát điều kiện sử dụng và bảo quản của chế phẩm Chlorophyllin. - Ảnh hưởng của thời gian đến chất lượng chế phẩm chlorophyllin. - So sánh đặc tính chế phẩm Chlorophyllin và muối natri của đồng Chlorophyllin. - Xác định các chỉ tiêu tồn dư kim loại của chế phẩm Chlorophyllin và muối natri của đồng chlorophyllin. - 51 Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Tạ Văn Duẩn 3.7.3. - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn chế phẩm màu đến màu sắc của bánh dẻo. - Chế phẩm natri đồng Chlorophyllin. - Chế phẩm Super Chlorophyll Powder. - 31 Hình 3.2 Dịch Chlorophyll sau lọc. - 31 Hình 3.3 Ảnh hưởng tỉ lệ DM/NL đến hàm lượng Chlorophyll. - 32 Hình 3.4 Bã lá dong sau chiết. - 33 Hình 3.5 Dịch Chlorophyll sau lọc. - 33 Hình 3.6 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng Chlorophyll. - 34 Hình 3.7 Bã lá dong sau chiết. - 35 Hình 3.8 Dịch Chlorophyll sau lọc. - 35 Hình 3.9 Ảnh hưởng của thời gian chiết đến hàm lượng Chlorophyll. - 36 Hình 3.10 Bã lá dong ở 2 lần chiết. - 36 Hình 3.11. - 37 Hình 3.12. - Quy trình thu nhận chế phẩm Chlorophyllin từ lá dong. - 38 Hình 3.13. - 40 Hình 3.14. - Bột chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin. - 41 Hình 3.15. - Dung dịch màu chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin ở pH khác nhau. - 42 Hình 3.16. - Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng chế phẩm. - 43 muối natri của đồng Chlorophyllin. - 43 Hình 3.17. - Biến đổi màu dung dịch chế phẩm muối natri của đồng. - 43 Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Tạ Văn Duẩn Hình 3.18. - Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin. - 44 Hình 3.19. - Bột chế phẩm Chlorophyllin. - 45 Hình 3.20.Phổ hấp thụ của chế phẩm Chlorophyllin. - 45 Hình 3.21. - Dung dịch màu của chế phẩm Chlorophyllin ở các pH khác nhau. - 46 Hình 3.22. - Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng chế phẩm Chlorophyllin. - 47 Hình 3.23. - Biến đổi màu của chế phẩm Chlorophyllin theo nhiệt độ. - 47 Hình 3.24. - Biến đổi màu của chế phẩm Chlorophyllin theo thời gian bảo quản. - 48 Hình 3.25. - 50 Hình 3.26. - 52 Hình 3.27. - 54 Hình 3.28. - 58 Hình 3.29. - 58 Hình 3.30. - 38 Bảng 3.3: Độ hấp thụ quang phổ của dung dịch chế phẩm muối natri của đồng Chlorophyllin ở các pH khác nhau. - Độ hấp thụ của chế phẩm Chlorophyllin ở các pH khác nhau. - Đặc tính chế phẩm Chlorophyllin và muối natri của đồng chlorophyllin 49 Bảng 3.6. - Kết quả hàm lượng Cu tổng số của chế phẩm muối natri của đồng chlorophyllin. - Kết quả hàm lượng Pb của chế phẩm muối natri của đồng chlorophyllin. - Kết quả phân tích hàm lượng Pb của chế phẩm chlorophyllin. - Kết quả hàm lượng As của chế phẩm muối natri của đồng chlorophyllin . - Kết quả phân tích hàm lượng As của chế phẩm chlorophyllin. - Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Tạ Văn Duẩn 2 2. - Vì vậy, chúng tôi tiến hành nghiên cứu thu nhận chlorophyll từ lá dong và đưa ra hai quy trình khác nhau để tạo ra các chế phẩm Chlorophyllin có đặc tính, ưu nhược điểm riêng nhằm ứng dụng nhuộm màu cho phù hợp trong thực tế. - Mục tiêu của luận văn Nghiên cứu quy trình thu nhận và đặc tính chế phẩm màu xanh từ lá dong và ứng dụng trong thực phẩm. - Nghiên cứu quy trình thu nhận hai chế phẩm chlorophyllin và muối natri của đồng chlorophyllin từ lá dong. - Nghiên cứu điều kiện ứng dụng và khảo sát sự thay đổi chế phẩm màu thu được trong thời gian bảo quản. - Xác định đặc tính và tồn dư kim loại các chế phẩm. - Tổng quan về chất màu tự nhiên [7] Chất màu tự nhiên là chất màu có sẵn trong động vật hoặc thực vật, có màu sắc phù hợp, được khai thác bằng các biện pháp kỹ thuật thích hợp để tạo ra chế phẩm dùng để nhuộm màu cho các sản phẩm thực phẩm. - Nhờ những ưu điểm của các chất màu nhuộm màu tự nhiên, hiện nay có nhiều nước trên thế giới đã chiết tách và sử dụng các chế phẩm tự nhiên trong nhuộm màu thực phẩm
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt