- Máy sấy cà phê HT405 là loại máy sấy tĩnh vỉ ngang dùng để sấy cà phê với công suất sấy 8 tấn cà phê tươi/mẻ trong thời gian 12 giờ.. - Đặc điểm cấu tạo và thành phần vật chất của quả cà phê. - Cấu tạo và giải phẫu quả cà phê. - Tính chất cơ lý của hạt cà phê. - Tổng quan tình hình sản xuất cà phê trên thế giới và ở Việt Nam. - Tình hình sản xuất cà phê trên thế giới. - Tình hình sản xuất cà phê ở Việt Nam. - Tình hình sử dụng công nghệ sấy hạt cà phê ở Việt Nam. - Nguyên lý sấy và một số loại máy sấy cà phê phổ biến hiện nay. - Một số loại máy sấy cà phê phổ biến hiện nay. - Phân tích nguyên lý làm việc và ưu nhược điểm của máy sấy cà phê HT 405. - ICO Tổ chức cà phê thế giới. - Thành phần hóa học của cà phê. - Diện tích trồng cà phê của Việt Nam theo khu vực. - Quả cà phê. - Cấu tạo quả cà phê. - Sản lượng cà phê trên thế giới trong 5 năm (2010-2015. - Bản đồ các nước trồng Cà phê trên thế giới. - Diện tích và sản lượng cà phê Việt Nam (2005-2014. - Sản lượng cà phê Việt Nam theo chủng loại. - Việt Nam là một nước nông nghiệp có trữ lượng cà phê xuất khẩu lớn thứ hai trên thế giới. - Sấy cà phê là khâu rất quan trọng trong quá trình sản xuất, có ảnh hưởng lớn đến quá trình bảo quản và tổn thất sau thu hoạch. - Việc nghiên cứu ứng dụng công nghệ và thiết bị sấy cà phê trên thế giới đã được áp dụng từ lâu nhằm nâng cao năng suất, đảm bảo chất lượng và hạ giá thành sản phẩm.. - Nước ta thuộc vùng nhiệt đới có hơn 2000 giờ nắng mỗi năm nên quá trình làm khô cà phê chủ yếu bằng phương pháp tự nhiên. - Thực tế trong quá trình chế biến cà phê ở Việt Nam, công đoạn sơ chế gồm phơi sấy, phân loại vẫn còn lạc hậu. - Hiện nay phổ biến nhất là quy trình chế biến cà phê khô. - Từ năm 2005 Công ty TNHH TM Việt Long đã trang bị máy sấy tĩnh vỉ ngang HT 405 để phục vụ cho quá trình sơ chế cà phê nguyên quả của công ty. - Để khắc phục những nhược điểm còn tồn tại của máy sấy HT 405, tôi thực hiện đề tài: “Nghiên cứu thiết kế cải tiến máy sấy cà phê HT 405”. - Nghiên cứu thiết kế, cải tiến máy sấy cà phê HT 405 nhằm nâng cao hiệu quả làm việc của máy, ứng dụng trong sấy cà phê của Công ty TNHH TM Việt Long.. - Nghiên cứu kỹ thuật sấy cà phê nguyên quả bằng máy sấy tĩnh vỉ ngang - Kiểm tra, đánh giá các thông số làm việc của máy sấy cà phê HT 405 - Thiết kế cải tiến một số bộ phận của máy sấy cà phê HT 405. - Kết quả thiết kế cải tiến máy sấy cà phê HT 405 làm cơ sở khoa học để phát triển các hệ thống sấy cà phê tươi và phát triển cho các nghiên cứu tương tự ứng dụng trong sấy cà phê tươi nguyên quả.. - Kết quả thiết kế cải tiến máy sấy cà phê HT 405 sẽ nâng cao hiệu quả của máy, chất lượng sản phẩm và phù hợp với điều kiện sản xuất của địa phương, đáp ứng nhu cầu sấy cà phê cho các hộ dân và các cơ sở sơ chế cà phê.. - Cà phê là một mặt hàng thương mại quan trọng ở trên thị trường quốc tế. - Cây cà phê lần đầu tiên được đưa vào Việt Nam năm 1857 và được nhập vào để trồng là từ năm 1888. - Đặc điểm cấu tạo và thành phần vật chất của quả cà phê. - Quả cà phê thông thường có hai hạt. - Hai hạt cà phê nằm ép sát vào nhau. - Quả cà phê 1.1.1. - Quả cà phê gồm có những thành phần sau: lớp vỏ quả, lớp vỏ thịt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân.. - Các đường khử tham gia một số phản ứng tạo màu và mùi cho cà phê rang. - Các chất béo: Trong cà phê nhân tổng hàm lượng chất béo chiếm khoảng 13%.. - Đây là những loại acid đặc trưng đối với cà phê. - Tất cả các acid này đều góp phần tạo vị chua của cà phê.. - Bằng phương pháp thủy phân, người ta thấy trong thành phần protein của cà phê có những acid amin sau: cysteine, alanine, phenylalanine, histidine, leucine, lysine. - oxi hóa các chất thơm, làm cho cà phê rang giữ được mùi vị khi bảo quản. - Các chất khoáng: Hàm lượng chất khoáng trong cà phê khoảng 3 – 5%, chủ yếu là kali, nitơ magie, photpho, clo. - Chất lượng cà phê cao khi hàm lượng chất khoáng càng thấp và ngược lại [8].. - 1.1.2.Tính chất cơ lý của hạt cà phê - Khối lượng riêng. - Độ ẩm ban đầu của cà phê Độ ẩm sau khi sấy . - (Nguồn: Theo Ngô Mậu Năm (2008), đồ án Thiết kế hệ thống sấy thùng quay dùng để sấy cà phê nhân với năng suất 2000 kg/h. - Tổng quan tình hình sản xuất cà phê trên thế giới và ở Việt Nam 1.2.1. - Trong đó 10 quốc gia dẫn đầu về sản lượng cà phê chiếm tới 90% thị trường trên thế giới [11].. - Sản lượng cà phê trên thế giới trong 5 năm Nguồn: USDA, Coffee: World Markets and Trade)[11]. - Cà phê chè (Arabica) hiện nay vẫn chiếm 70% sản lượng của thế giới. - Thị trường cà phê trên thế giới trong những năm vừa qua không ổn định về giá.. - 1.2.2.Tình hình sản xuất cà phê ở Việt Nam. - Đối với Việt Nam cà phê đang là mặt hàng nông sản đạt giá trị xuất khẩu lớn nhất của nước ta. - Ngành cà phê Việt Nam tăng trưởng đều và ở mức cao trong vòng 3 năm qua. - Năm 2014, diện tích trồng cà phê là 665 ngàn ha, tăng 2,7% so với năm 2013. - Các tỉnh trồng nhiều cà phê là Đắk Lắk, Lâm Đồng, Đắk Nông và Gia Lai [11].. - Cà phê Việt Nam đã có những sự phát triển vượt bậc cả về sản lượng cũng như diện tích trồng. - Nước ta trở thành cường quốc về cà phê đứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu mặt hàng này.. - Cà phê đang đem lại giá trị xuất khẩu lớn và nhiều ích lợi cho các nông dân Việt Nam.. - Diện tích và sản lượng cà phê Việt Nam . - Sản lượng cà phê Việt Nam theo chủng loại (Nguồn: USDA, vietrade.gov.vn) [11]. - Cà phê Việt Nam đa phần được xuất khẩu. - Trong 7 tháng đầu mùa vụ đã xuất khẩu 1,1 triệu tấn cà phê các loại (cà phê nhân, cà phê rang, cà phê xay và cà phê hòa tan) và kim ngạch khoảng 2,2 tỷ USD, tăng tương ứng 12% và 4% so với cùng kỳ năm trước, đạt mức kỷ lục mới về xuất khẩu cà phê [11].. - Hiện nay ở Việt Nam phổ biến nhất là hai quy trình chế biến cà phê khô và quy trình chế biến ướt.. - Phương pháp này hiện đang được áp dụng rộng rãi ở tất cả các vùng trồng cà phê và trong các doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế.. - Nhược điểm: Chất lượng cà phê không cao 1.3.2. - mới được áp dụng ở một số cơ sở sản xuất, chế biến quy mô vừa có mức độ khiêm tốn, chiếm khoảng 5% tổng lượng cà phê sản xuất ở nước ta.. - Ưu điểm: Chất lượng cà phê được đảm bảo. - Đây là nguyên nhân chính làm tổn thất về chất lượng cà phê sau thu hoạch. - Nguyên lý sấy và một số loại máy sấy cà phê phổ biến hiện nay 1.4.1. - Thiết bị sấy này có kết cấu tương đối đơn giản, phù hợp quy mô nông hộ nên được ứng dụng tương đối rộng rãi để sấy hạt cà phê tươi cho nông dân.. - Dòng khí nóng tiếp xúc với hạt cà phê và làm bay hơi ẩm từ hạt cà phê. - Thùng sấy chứa hạt cà phê dưới tác dụng của động cơ sẽ quay với tốc độ 1-8 vòng/phút. - Trong suốt quá trình đảo và sấy như vậy cà phê dịch chuyển từ đầu thùng tới cuối thùng và đạt độ khô cần thiết.. - Quả cà phê tươi.. - Máy sấy cà phê HT 405.. - Nghiên cứu đặc điểm quả cà phê và kỹ thuật sấy cà phê phổ biến ở Việt Nam.. - Phân tích nguyên lý làm việc và kết cấu của máy sấy cà phê HT 405.. - Kiểm tra, tính toán và đánh giá các thông số làm việc của máy sấy cà phê HT405.. - Thiết kế cải tiến buồng sấy, lò đốt của máy sấy cà phê HT 405.. - Nghiên cứu tài liệu nhằm thu thập các thông tin số liệu, các cơ sở lý thuyết liên quan đến cà phê và sấy cà phê. - Các kết quả nghiên cứu về sấy cà phê của các tác giả đã công bố trên các sách báo, ấn phẩm. - Phân tích nguyên lý làm việc và ưu nhược điểm của máy sấy cà phê HT 405 3.1.1. - Quá trình sấy của máy sấy cà phê HT 405 được thực hiện như sau: Cà phê được đổ trên mặt sàn lưới lỗ với lớp dày khoảng 30-40cm. - Nhược điểm của máy sấy cà phê HT 405 là không có tính cơ động do lắp đặt cố định. - Khối lượng cà phê đưa vào sấy: G 1 = 8 tấn/mẻ - Độ ẩm của cà phê trước khi sấy: w 1 = 70%. - Độ ẩm của cà phê sau khi sấy: w 2 = 15%. - Khối lượng cà phê sau quá trình sấy là:. - Lượng nhiệt Q v cần thiết để nâng nhiệt độ cà phê lên nhiệt độ quy định của quá trình sấy được tính theo công thức (3.6) như sau:. - Từ kết quả tính toán ta thấy lượng nhiệt cần thiết để sấy khô 8 tấn cà phê từ độ ẩm 70% xuống độ ẩm 15% trong 12 giờ của quá trình:. - Để giảm chi phí công lao động (cào đảo) trong quá trình sấy, đồng thời để các hạt cà phê được khô đều và không. - Vậy để sấy một mẻ cà phê 8 tấn trong 12 giờ thì lượng nhiên liệu cần là 156,66 x 12 = 1880 kg/mẻ.. - Nhiên liệu dùng đốt cấp nhiệt là củi, hoặc trấu, vỏ cà phê. - Khi sử dụng nhiên liệu là trấu hoặc vỏ cà phê ta lắp thùng chứa nhiên liệu vào 2 gờ trên thành ngay cửa lò. - Thiết kế mới hệ thống đảo chiều gió sấy của máy sấy nhằm giảm thiểu công lao động trong quá trình cào đảo cà phê.. - [1] Hoàng Văn Chước (1999), Giáo trình Kỹ thuật Sấy, NXB Khoa học và kỹ thuật [2] Lê Quang Hưng (1999), Kỹ thuật trồng và thu hoạch cà phê xuất khẩu, NXB Giáo dục.
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt