Kinh nghiệm quản lý và điều hành nhà hàng

14/08/2010
Nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh thử thách nhất để bắt
đầu. Nó đòi hỏi sự tận tâm và khả năng nắm bắt chi tiết. Từng bước hướng
dẫn dưới đây sẽ giúp bạn quản lý cả quá trình để bắt đầu kinh doanh nhà
hàng, từ việc lựa chọn ý tưởng tới việc tìm địa điểm và nhân viên.

Xu hướng ăn ở nhà hàng ngày càng gia tăng ở bất kì quốc gia nào. Chỉ tính
riêng ở Mỹ, người ta dự đoán vào khoảng năm 2010, ngành công nghiệp nhà
hàng sẽ đạt doanh thu khoảng 577 tỉ USD/năm. Với tốc độ phát triển như
ngày nay, Việt Nam cũng sẽ không tránh khỏi xu thế đó.

Mặc dù tương lai kinh doanh nhà hàng có vẻ tươi sáng nhưng không có gì
đảm bảo ai cũng có thể thành công trong ngành này. Thậm chí những người
kinh doanh thành công nhất cũng cho rằng đó không phải là ngành “kiếm
tiền nhanh chóng”. Nó giống với một ngành “làm việc chăm chỉ và tìm kế
sinh nhai” hơn.

Một thực tế hiển nhiên là có rất nhiều nhà hàng bị thua lỗ trong năm đầu
kinh doanh mà nguyên nhân chủ yếu là thiếu hoạch định. Điều này có nghĩa
kinh doanh nhà hàng là một nghề phức tạp? Không hẳn như vậy, thực tế, bạn
càng tổ chức hợp lý, cơ hội thành công càng cao. Robert Owens, chủ của
nhà hàng kinh doanh đồ biển RV tại Bắc Carolina cho biết “Kinh doanh nhà
hàng là ngành kinh doanh đơn giản mà con người làm cho nó phức tạp lên”.
Công thức thành công của ông là đồ ăn chất lượng và phục vụ tốt-phương
pháp rất có hiệu quả đối với ông trong gần một phần tư thế kỷ qua.

Dù ước mơ của bạn là mở một nhà hàng ăn tối truyền thống, hiệu bánh pizza
kiểu New York, buffet Trung Quốc hay tiệm cà phê, bạn cũng có thể áp
dụng từng bước dưới đây:

Thị trường mục tiêu

Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn với tất cả mọi người. Đó là một
thực tế mà nhiều người mới bước vào kinh doanh khó chấp nhận. Vì thế, hãy
chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt, thế là bạn đã thành công.

Bạn có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay
nhà hàng đặc thù (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay…). Tuỳ từng
cách phân đoạn, bạn tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để có cách thức
kinh doanh phù hợp. Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:

- Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm
1980 trở về sau. Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào
lưu, muốn khẳng định mình và khá độc lập.

-Thế hệ X: là những người đã trưởng thành trẻ tuổi, được sinh ra trong
khoảng 1965-1977. Họ bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và
quan tâm tới thực chất.

-Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn

định, ưa thích sự sang trọng…

Cần phân tích đặc điểm của từng khách hàng để lựa chọn khách hàng mục
tiêu nhằm phục vụ một cách hiệu quả nhất.

Lựa chọn địa điểm

Tuỳ thuộc vào số tiền bạn có thể đầu tư vào việc mở nhà hàng và loại hình
nhà hàng mà bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp.

Không phải hầu hết các nhà hàng đều cần gần nơi đông dân cư, tuy nhiên
đối với những nhà hàng phụ thuộc vào đặc điểm này, cần lưu ý một số điểm
khi lựa chọn nơi kinh doanh:

-Lượng bán hàng dự kiến. Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào tới
khối lượng bán của bạn?

-Giao thông. Xem xét lưu lượng người đi bộ và đi xe. Có khoảng bao nhiêu
lượt người đi bộ và đi xe qua lại mỗi ngày? Địa điểm có thuận lợi cho việc
dừng chân của khách hàng hay không?

-Nhân khẩu học. Những người sống và làm việc gần địa điểm đó có phù hợp
với khách hàng mục tiêu của bạn không?

-Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm. Nếu bạn đã tính toán lỗ lãi trong
năm đầu kinh doanh, bạn sẽ biết con số gần chính xác doanh thu bạn sẽ đạt
được là bao nhiêu và dùng con số này để quyết định nên thuê địa điểm với
mức bao nhiêu thì vừa.

-Thuận lợi dừng đỗ xe. Địa điểm phải đảm bảo có chỗ để xe cho khách và dễ
dừng đỗ.

-Gần các cửa hàng khác. Những cửa hàng gần kề có thể ảnh hưởng tới doanh
số của bạn, sự có mặt của họ tác động bất lợi hay có lợi?

-Lịch sử của địa điểm. Tìm hiểu lịch sử trước khi quyết định thuê hay không.
Ai là người thuê trước đó và tại sao họ lại không thuê nữa?

-Phát triển trong tương lai. Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của địa phương
để biết trước liệu có sự thay đổi nào liên quan đến địa điểm bạn định thuê
hay không?

-Các điều khoản thuê. Tìm hiểu kỹ hợp đồng thuê để có những thoả thuận
hợp lý nhất.

Bố trí, sắp đặt

Sắp đặt và thiết kế là những yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công
của nhà hàng. Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ
hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho
khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến
và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.

-Khu dành cho khách: đây là khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắt
xén nó khi thiết kế. Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt
để phân tích cách bài trí của những nhà hàng đó. Hãy quan sát thái độ của
những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó?
Chúng tiện lợi hay không? Phân tích những cái hay và dở để rút kinh
nghiệm.

Cách thiết kế khu dành cho khách phụ thuộc vào quan niệm của bạn. Thống
kê cho thấy 40 đến 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc
nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm
khách khác nhau, hãy dùng bàn cho 2 người và dùng loại có thể di chuyển
để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này giúp bạn linh hoạt hơn trong việc
phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.
-Khu chế biến. Các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạng
thiết kế không hiệu quả. Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng
yếu tố trong khu vực chế biến. Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận,
cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho
nhân viên và khu dành cho văn phòng.

Hãy sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướng vài bước
chân. Cách thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơn
cùng làm khi có nhiều khách.

Lên thực đơn

Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng của bạn hiện
có, được đưa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến
trẻ em nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ
như thiết kế một số món với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ.

Thực đơn có xu hướng ngày càng dài và điều này chỉ khiến cho khách hàng
thêm rối trí. Hãy sắp xếp các món theo mục, cố gắng cung cấp cho khách
hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng với thực đơn ngắn gọn nhất.

Những quy định về an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc
kinh doanh nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực
phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà
hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra
bạn còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng.

Tuyển nhân viên

Bước đầu tiên trong chương trình tuyển dụng nhân viên là quyết định chính
xác bạn muốn nhân viên làm gì. Bảng mô tả công việc không nhất thiết phải
quy mô như của các công ty lớn, điều quan trọng là nó phải liệt kê được
trách nhiệm và phận sự của từng công việc.

Tiếp theo bạn cần lập bảng quy định mức lương. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn
nên nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối
đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được
linh hoạt hơn.

Có một số vị trí đặc biệt bạn cần lưu tâm:

-Người quản lý: Vị trí quan trọng nhất trong hầu hết các nhà hàng là người
quản lý. Tốt nhất là người đó phải đã từng quản lý một hay nhiều nhà hàng
và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Chắc chắn bạn cũng
muốn có được một người quản lý có kỹ năng và khả năng giám sát nhân
viên đồng thời vẫn làm toát lên phong cách và cá tính của nhà hàng. Để có
được người quản lý như thế bạn cần phải trả mức lương tương xứng và nên
tuyển trước khi mở cửa hàng ít nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn cho bạn.

-Bếp trưởng và đầu bếp: khi mới bắt đầu bạn có thể cần 3 đầu bếp, 2 người
làm toàn thời gian và 1-bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h
chiều hoặc từ 4 h chiều tới lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố
trí vào những giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.

-Người phục vụ: họ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng của
bạn, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp
lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh.

Đối với bất kì nhân viên nào bạn cũng nên cho họ biết triết lý của nhà hàng
cũng như hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.

Chiến lược marketing và quảng bá

Bất cứ công ty nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh
doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược
marketing nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp
marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo
tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.

Khi khai trương nhà hàng bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới
những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới. Đăng kí tên
trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên
các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc
trưng của nhà hàng trên tạp chí.

.
Lương bổng & đãi ngộ - Đòn bẩy phát triển nguồn nhân lực
30/07/2010
Đến nay, nhiều doanh nghiệp vẫn còn xem lương bổng như một loại chi phí.
Tuy nhiên, ở gốc độ quản trị, lương là một công cụ đắc lực trong quản trị
nguồn nhân lực, là đòn bẩy phát triển nguồn nhân lực vững mạnh nhất trong
tất cả các công cụ. (Vì còn công cụ nào đánh trực tiếp vào người động bằng
lương?)

Vậy làm thế nào để sử dụng công cụ lương hiệu quả?

Trước khi sử dụng công cụ lương, ta cần làm rõ, thế nào là lương?

Theo quan điểm cá nhân, tôi cho lương là thước đo năng lực, thành tích và
tiềm năng của người lao động. Như vậy, lương chỉ phát huy tác dụng khi nó
thực sự phản ánh được năng lực, thành tích và tiềm năng của nhân viên. Tiếc
thay, hầu hết hệ thống lương của các doanh nghiệp hiện nay đều là hệ thống
lương “ảo”, mang nặng cảm tính chứ không phản ánh được tính chất quan
trọng này. Hậu quả là doanh nghiệp thường xuyên lúng túng mỗi khi xét
lương cho nhân viên, mất người tài, nhân viên thiếu tích cực, hiệu quả hoạt
động kém, mất lợi thế cạnh tranh. Và ngân sách tiền lương thì luôn luôn bị
đe dọa vì không kiểm soát được.

Làm thế nào để có hệ thống lương chuẩn & khoa học?

Một hệ thống lương chỉ có thể được gọi là chuẩn khi nó đáp ứng đủ 03 tiêu
chí:

1. Công bằng
2. Hợp lý
3. Cạnh tranh

Lương phải công bằng trong nội bộ. Tuy nhiên, không nên hiểu máy móc
công bằng nghĩa là cào bằng nhé! Lương dù có cao nhưng cào bằng cũng
không làm người lao động hài lòng, không kích thích phấn đấu mà ngược lại
còn làm thui chột tâm huyết của họ. Đồng thời, lương cũng phải hợp lý,
nghĩa là phải thể hiện được năng lực, thành tích và tiềm năng của nhân viên.
Không có chuyện, kẻ làm hùn hụt nhưng lương thấp, kẻ ngồi mát mà ăn bát
vàng.
Lương cũng phải đảm bảo tính cạnh tranh, cả bên trong lẫn bên ngoài. Nhân
viên phải thấy được sự chênh lệch giữa năng lực và mức lương mới có động
cơ phấn đấu. Đồng thời, lương của doanh nghiệp cũng không thể thấp lẹt đẹt
mà đòi giữ người ta lâu dài được.

Sẽ có không ít người cười tôi vì ai lại không biết chuyện này. Nghịch lý là,
chúng ta biết nhưng vẫn chưa làm được hệ thống lương tốt vì hấu hết chúng
ta đều làm tắt, hoặc làm “ngược” nên khi vận hành mới phát sinh, lúng túng.

Vậy nên, để có được hệ thống lương tốt, bạn cần tuân thủ tuần tự các bước
sau:

Bước 1: Thu thập thông tin

Bước này thì không có gì khó hay phức tạp. Tuy nhiên, chúng ta thường bỏ
qua, hậu quả là chúng ta không có cơ sở để định vị thang lương và hệ thống
lương của doanh nghiệp. Vì vậy, bạn hãy dành đủ thời gian để thu thập và
xử lý thông tin tốt để làm nền tảng cho hệ thống lương của mình nhé!

Bước 2: Định vị thang lương

Khi đã có đủ thông tin, bạn hãy xác định xem, hệ thống lương của doanh
nghiệp nên “nằm” ở đâu? Cao, ngang bằng hay thấp hơn thị trường? Dĩ
nhiên, chủ doanh nghiệp nào cũng muốn quỹ lương ít thôi để tăng lợi nhuận.
Nhưng bạn nên nhớ, lương bạn thấp thì bạn không thể có nhân viên giỏi,
không thể có nhân viên tâm huyết được. Ngoài ra, là nhà quản trị bạn cũng
cần xác định mục tiêu, triết lý, chính sách nhân sự của mình là gì? Mục tiêu,
triết lý nào thì chính sách ấy. Không thể có chuyện mục tiêu “phấn đấu trở
thành một trong 05 doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam” nhưng hệ thống
lương lại đứng hàng cuối bảng.

Và một điều quan trọng bạn cần cân nhắc, hệ thống lương không thể định vị
cảm tính mà nó phải dựa trên nền tảng mục tiêu và khả năng tài chính doanh
nghiệp. Nếu khả năng tài chính có giới hạn, thì dù muốn, bạn cũng nên hạ
“ước mơ” cho vừa tầm, nếu không bạn sẽ không kiểm soát được ngân sách.

Bước 3: Xác định giá trị công việc

Đây là bước phức tạp nhất trong quy trình xây dựng hệ thống lương. Nếu
lương được trả đúng với giá trị công việc thì sẽ đảm bảo được tính công
bằng, hợp lý & cạnh tranh.

Để xác định được giá trị công việc, bạn cần phải phân tích công việc để hiểu
đúng và đủ về công việc, các điều kiện làm việc và yêu cầu năng lực đảm
nhận công việc. Thông qua việc phân tích này, bạn định giá được giá trị
công việc.

Khi phân tích công việc, bạn cần phải có cái nhìn hệ thống để thấy được
“phần ẩn” của công việc, tránh liệt kê và định giá trên số mục công việc.
Nếu làm như vậy, sẽ có rất nhiều công việc đơn giản lại được định giá cao,
trong khi công việc phức tạp nhưng số đầu mục công việc ít (mà thường việc
càng phức tạp thì số đầu mục công việc lại càng ít) lại bị định giá thấp,
không xứng tầm.

Bước 4: Xây dựng các ngạch công việc

Bạn cần xây dựng các ngạch công việc để xác định các ngạch lương tương
ứng.

Để công việc được tiến hành đơn giản, trước tiên, bạn hãy nhóm các công
việc có điểm chuẩn (giá trị) tương đương nhau thành từng nhóm. Bước này
gọi là Phân nhóm công việc. Sau đó, sắp xếp các công việc có tính chất
tương đồng (có thể mô tả chung) vào một ngạch.

Hiện nay, rất nhiều doanh nghiệp xác định ngạch lương theo chức danh. Hậu
quả là hệ thống lương của doanh nghiệp vô cùng phức tạp vì có quá nhiều
chức danh. Nếu làm theo cách “nhóm công việc tương đồng”, bạn sẽ có hệ
thống lương đơn giản hơn rất nhiều lần.

Ví dụ : thay vì có hệ thống ngạch giám đốc, phó giám đốc, kế toán trưởng,
… Bạn sẽ có ngạch quản lý, ngạch chuyên gia, ngạch lao động gián tiếp,
trực tiếp. Hoặc cần thiết hơn thì cũng chỉ thêm vài ngạch nữa là đủ.

Rất gọn phải không nào? Và kinh nghiệm tôi thấy, cái gì đơn giản được, ta
nên đơn giản nó, công việc sẽ dễ dàng và nhẹ nhàng hơn!

Bước 5: Xác định số bậc và mức lương các bậc

Nhiều người cho bước này khó, nhưng với tôi, đây là bước đơn giản nhất.
Chúng ta bắt đầu bằng Xác định số bậc lương:

Theo quan điểm của tôi, số bậc lương trong ngạch tùy thuộc vào độ phức tạp
của công việc và … một điều, sẽ không ai nói nhưng đó là sự thật. Số ngạch
lương tùy thuộc vào triết lý dùng người của doanh nghiệp. Nếu doanh
nghiệp muốn người lao động giữ vị trí ấy gắn bó bao nhiêu lâu, thì xây dựng
số bậc lương tương ứng.

Điều đó có nghĩa là: nếu bạn muốn giám đốc điều hành hay bất kỳ vị trí nào
giữ vị trí này bao nhiêu năm thì nên xây dựng số ngạch lương tương đương.
Đó cũng là lý do, hệ thống lương các doanh nghiệp Nhật Bản thì số ngạch
rất lớn, vì văn hóa doanh nghiệp Nhật là dùng người trọn đời. Ngược lại, hệ
thống lương của các công ty Mỹ thì số bậc lương rất ít, vì chính sách dùng
người của doanh nghiệp Mỹ là thực dụng, thông thường mỗi vị trí chỉ giữ từ
2 – 3 năm là cùng.

Độ phức tạp của công việc cũng vậy. Khi công việc càng phức tạp, mức
phấn đấu để đạt bậc tiếp theo khó thì số bậc sẽ ít, vì lâu lắm mới được nâng
bậc một lần. Còn khi công việc đơn giản, mức phấn đấu không đòi hỏi cao
thì số bậc phải lớn để nhân viên không bị “kịt” trần khi chưa phát huy hết
năng lực. Như vậy, số bậc lương của ngạch quản lý bao giờ cũng ít hơn
ngạch nhân viên.

Cuối cùng là xác định mức lương và mức giản cách giữa các bậc lương.
Rất đơn giản, chỉ có 3 bước:

1. Xác định mức lương min (thấp nhất trong ngạch): từ những thông tin
đã thu thập và định vị thang lương, bạn xác định mức lương thấp nhất trong
ngạch của doanh nghiệp mình.
2. Xác định mức lương max (cao nhất trong ngạch) : Tương tự như xác
định mức min, bạn xác định được mức max.
3. Tỷ lệ tăng giữa các bậc lương trong cùng một ngạch. Hãy sử dụng công
thức sau:

Tỷ lệ tăng giữa các bậc

T = (Lmax - Lmin)/(n-1)

(n: số bậc trong ngạch)

Thực tế nhiều doanh nghiệp lại xác định mức tăng theo tỷ lệ %. Điều này rất
nguy hiểm vì lần tăng sau luôn cao hơn lần trước và bạn không kiểm soát
được mức trần của hệ thống lương.

Bạn đã xây dựng thành công hệ thống lương cho doanh nghiệp rồi đấy. Giờ
đây, bạn cần phải truyền thông cho tất cả các thành viên hiểu và cùng thực
hiện nhé!

Chúc bạn sử dụng công cụ lương trong quản trị nguồn nhân lực hiệu quả!

Kim Thủy
.
(Theo saga.vn)

Kinh doanh nhà hàng: Thiết kế không gian

16/12/2009
Cách bài trí và thiết kế không gian là một trong những nhân tố chủ yếu làm
nên thành công của kinh doanh nhà hàng

Bạn sẽ cần quan tâm tới kích thước và khả năng sắp xếp của phòng ăn,
không gian bếp, kho lưu trữ và văn phòng.

Thông thường, các nhà hàng dành khoảng 40-60% diện tích cho không gian
ẩm thực, 30% cho bếp và khu vực phụ cận. Diện tích còn lại thuộc về kho và
văn phòng.

Khu vực ăn uống

Đây là nơi sẽ mang tới cho bạn nguồn thu chính cho công việc kinh doanh
nhà hàng. Vì vậy, điểm đầu tiên bạn cần lưu ý là không cắt giảm diện tích
khi thiết kế phòng ăn.

Ghé thăm các nhà hàng khác và tham khảo mẫu thiết kế của họ.

Quan sát các thực khách: Họ có phản ứng tích cực với phong cách thiết kế
của nhà hàng đó không? Không gian có thực sự thoải mái và khách hàng có
phải di chuyển chỗ ngồi khi đã bắt đầu bữa ăn? Ghi lại những điểm tốt và
những thiếu sót của nhà hàng đó.
Đối với một nhà hàng ăn tối nhỏ và khá bình dân, bạn cần khoảng 1,4m2 -
1,8m2 cho mỗi chỗ ngồi để đảm bảo tốt nhất sự thư giãn và thoải mái cho
thực khách cũng như chỗ đi lại cho nhân viên phục vụ.

Khu vực chế biến

Thông thường, khu vực chế biến của một nhà hàng không được thiết kế một
cách hiệu quả và ảnh hưởng tới không gian bếp cũng như chất lượng dịch
vụ.

Nghĩ tới từng món ăn có trong menu nhà hàng khi bạn quyết định không
gian cho mỗi thành phần chế biến.

Bạn sẽ phải tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn
bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên và không thể
không kể đến một văn phòng nhỏ tiện cho việc quản lý hàng ngày của bạn.

Sắp xếp khu vực cung cấp thực phẩm sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp.

Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho 2 hay nhiều hơn 2
đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng. .
(Theo vietime.com)