- 1.1.Tổng quan về hạt điều rang tẩm gia vị. - Nhu cầu sử dụng hạt điều hiện nay. - Thành phần dinh dƣỡng của hạt điều. - Tình hình chế biến và xuất khẩu hạt điều. - Tình hình chế biến và xuất khẩu hạt điều ở Việt Nam. - Các sản phẩm chế biến từ hạt điều ở Việt Nam và thế giới. - 2.3.3.1.Thí nghiệm 1: Xác định một số chỉ tiêu lý hóa của nguyên liệu hạt điều. - 2.3.3.2.Thí nghiệm 2: Xác định nhiệt độ và thời gian rang thích hợp cho chế biến hạt điều. - Một số chỉ tiêu lý hóa của nguyên liệu hạt điều. - 3.3.Xác định lƣợng syrup thích hợp trong chế biến hạt điều. - ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM. - Hình 1.3 : Quy trình sản xuất sản phẩm hạt điều rang muối Bà Tƣ Bình Phƣớc. - Hình 1.4: Quy trình sản xuất sản phẩm hạt điều sấy giòn Vinamit. - Hình 1.5: Quy trình sản xuất sản phẩm hạt điều wasabi Tân Tân. - Hình 1.6 Hạt điều rang muối……….22. - Hình 1.7 Hạt điều sấy mè trắng……….22. - Hình 1.8 Hạt điều tẩm wasabi………...……22. - Hình 1.9 Hạt điều mật ong………22. - Hình 1.10 Hạt điều wasabi………22. - Hình 1.11 Hạt điều nƣớc cốt dừa………..22. - Hình 1.12 : Bơ hạt điều. - Hình 2.1 : Quy trình chế biến hạt điều rang tẩm gia vị………...31. - Hình 3.4 Đồ thị so sánh thành phần dinh dƣỡng của trong 100g sản phẩm hạt điều rang tẩm gia vị tỏi ớt với các sản phẩm khác trên thị trƣờng. - Bảng 1.3 Sản lƣợng hạt điều thô và nhân điều trên thế giới năm 2005. - Bảng 1.4 Top 10 nƣớc sản xuất hạt điều (còn vỏ) lớn nhất thế giới (2010. - Bảng 3.1 Các tính chất của hạt điều còn nguyên vỏ lụa. - Bảng 3.4 Bảng khảo sát độ ẩm hạt điều sau khi rang. - Bảng 3.12 Độ ẩm sản phẩm hạt điều tẩm gia vị sau sấy lần 2. - Bảng 3.13 Thành phần dinh dƣỡng trong 100g thành phẩm hạt điều rang tẩm gia vị. - Bảng 3.14 Chi phí nguyên liệu sản xuất 100 gram hạt điều rang tẩm gia vị bột tỏi. - Hạt điều rất phù hợp để sản xuất nhiều loại sản phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao. - Khảo sát tính chất cơ bản của hạt điều.. - Xây dựng quy trình chế biến hạt điều rang tẩm gia vị.. - Một số tính chất vật lý, hóa học của hạt điều.. - Đề xuất quy trình chế biến hạt điều rang tẩm gia vị.. - Tổng quan về hạt điều rang tẩm gia vị : 1.1.1. - Thành phần dinh dưỡng của hạt điều. - STT Thành phần Hạt điều Nhân điều. - STT Tên nƣớc Hạt điều thô Nhân điều. - Bảng 1.4 Top 10 nƣớc sản xuất hạt điều (còn vỏ) lớn nhất thế giới (2010) Top 10 nƣớc sản xuất hạt điều (còn vỏ) lớn nhất thế giới (2010). - Kết quả nhiệt độ và thời gian sấy làm chín hạt điều là trong 130 0 C trong vòng 14 phút.. - Hình 1.3 : Quy trình sản xuất sản phẩm hạt điều rang muối Bà Tư Bình Phước. - Hình 1.4: Quy trình sản xuất sản phẩm hạt điều sấy giòn Vinamit SẢN. - PHẨM Hạt điều. - SẢN PHẨM Hạt điều. - Hình 1.5: Quy trình sản xuất sản phẩm hạt điều wasabi Tân Tân Hạt điều. - Sản phẩm. - Một số sản phẩm từ hạt điều hiện có trên thị trƣờng Việt Nam. - Hình 1.6 Hạt điều rang muối Hình 1.7 Hạt điều sấy mè trắng. - Hình 1.8 Hạt điều tẩm wasabi Hình 1.9 Hạt điều mật ong. - SVTH : Lục Trịnh Bảo Trân 28 SẢN PHẨM Nhân điều. - Hình 2.1 : Quy trình chế biến hạt điều rang tẩm gia vị 2.3.2. - Nguyên liệu hạt điều phải đƣợc kiểm tra trƣớc khi chế biến. - Thí nghiệm 1: Xác định một số chỉ tiêu lý hóa của nguyên liệu hạt điều. - Mục đích: xác định các yếu tố lý hóa của hạt điều.. - Thí nghiệm 2: Xác định nhiệt độ và thời gian rang thích hợp cho chế biến hạt điều. - Hạt điều đã bóc vỏ (50 hạt ngẫu nhiên). - Mục đích: xác định hàm lƣợng syrup đƣờng thích hợp trong công thức phối trộn chế biến hạt điều rang. - Mục đích: xác định tỉ lệ gia vị thích hợp trong công thức phối trộn chế biến hạt điều rang.. - Các phƣơng pháp phân tích đã sử dụng trong nghiên cứu : Hạt điều tẩm gia vị. - Xác định khối lượng hạt điều bằng cân phân tích. - Thành phần của nguyên liệu là một trong những yếu tố quyết định đến chất lƣợng sản phẩm hạt điều rang tẩm. - Kết quả phân tích thành phần lý hóa hạt điều đƣợc trình bày trong bảng 3.1.. - Một số tính chất của hạt điều. - Điều này cho ta thấy rằng hàm lƣợng này thích hợp để nghiên cứu cho sản phẩm hạt điều rang tẩm gia vị.. - Xác định lƣợng syrup thích hợp trong chế biến hạt điều 3.3.1. - Đƣờng là thành phần quyết định đến chất lƣợng của hạt điều tẩm thành phẩm.. - Dựa vào kết quả nghiên cứu chọn tỷ lệ nồng độ syrup 50 0 Brix là tối ưu để chế biến hạt điều rang tẩm gia vị tỏi - ớt. - Bảng 3.12 Độ ẩm sản phẩm hạt điều tẩm gia vị sau sấy lần 2 Mẫu Độ ẩm trƣớc khi. - Hình 3.4 Đồ thị so sánh thành phần dinh dưỡng của trong 100g sản phẩm hạt điều rang tẩm gia vị tỏi ớt với các sản phẩm khác trên thị trường. - Hạt điều rang tẩm gia vị. - Hạt điều tẩm Wasabi Tân Tân. - Hạt điều tẩm nƣớc. - Hạt điều tẩm bột Tai Sun Lim Kee. - Ngoài ra, đối với sản phẩm hạt điều nƣớc cốt dừa Tân Tân, hàm lƣợng nƣớc cốt dừa nhiều chất béo bão hòa. - Về hàm lƣợng khoáng Natri có trong 100g sản phẩm, hạt điều rang tẩm gia vị tỏi ớt có hàm lƣợng Natri cao nhất, chiếm 10,3% so với ba sản phẩm còn lại.. - Đánh giá cảm quan sản phẩm hạt điều rang tẩm gia vị bằng phép thử cho điểm thị hiếu. - Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm hạt điều rang tẩm gia vị:. - Dự kiến giá thành 100 gram sản phẩm hạt điều rang tẩm gia vị bao gồm các khoản phí nguyên vật liệu đƣợc thể hiện ở bảng 3.11:. - Bảng 3.14 Chi phí nguyên liệu sản xuất 100 gram hạt điều rang tẩm gia vị bột tỏi - ớt. - Hạt điều còn vỏ lụa . - Hình 4.1 Sơ đồ quy trình hoàn thiện để chế biến hạt điều rang tẩm gia vị SẢN PHẨM. - Và trong quá trình phân loại, những hạt điều bị vỡ sẽ không đƣợc sử dụng tránh làm mất cảm quan sản phẩm.. - ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM 1. - Bạn sẽ nhận đƣợc 4 mẩu hạt điều tẩm gia vị. - Sản phẩm N 1 và N 2 : ta có |R 1 - R 2. - Sản phẩm N 1 và N 3 : ta có |R 1 - R 3. - Sản phẩm N 1 và N 4 : ta có |R 1 - R 4. - Sản phẩm N 2 và N 3 : ta có |R 2 - R 3. - Sản phẩm N 2 và N 4 : ta có |R 2 - R 4. - Sản phẩm N 3 và N 4 : ta có |R 3 - R 4. - Sản phẩm N 5 và N 6 : ta có |R 1 - R 2. - Sản phẩm N 5 và N 7 : ta có |R 1 - R 3. - Sản phẩm N 5 và N 8 : ta có |R 1 - R 4. - Sản phẩm N 6 và N 7 : ta có |R 2 - R 3. - Sản phẩm N 6 và N 8 : ta có |R 2 - R 4. - Sản phẩm N 7 và N 8 : ta có |R 3 - R 4. - Sản phẩm N 3 và N 6 : ta có |R 1 - R 2. - Sử dụng cùng 1 sản phẩm hạt điều rang tẩm gia vị, ngƣời thử cho điểm theo từng chỉ tiêu cảm quan bao gồm HDBN, Màu sắc, Mùi, Vị, Cấu trúc, ĐGC.. - Bạn sẽ nhận đƣợc lần lƣợt 4 mẫu hạt điều rang tẩm gia vị tỏi ớt
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt