- TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu ngô Tác giả luận văn: Nguyễn Thị Hà Khóa: 2010B Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng Nội dung tóm tắt: a/ Lý do chọn đề tài: Nghề nấu rượu thủ công hiện nay vẫn tồn tại ở nhiều địa phương như rượu làng Vân, rượu ngô Thanh Hà, rượu ngô Bắc Hà, rượu Ba Bể,… Tuy nhiên rượu ngô mới chỉ được sản xuất ở quy mô hộ gia đình. - Quy trình sản xuất ngô theo phương pháp truyền thống còn có nhiều vấn đề cần quan tâm như năng suất cũng như sự ổn định về chất lượng sản phẩm. - Vì vậy để có hướng giải quyết những vấn đề trên chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu ngô” b/ Mục đích nghiên cứu của luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu - Khảo sát quy trình sản xuất rượu truyền thống từ nguyên liệu ngô của một số địa phương. - Đưa ra quy trình cải tiến. - c/ Nội dung chính - Khảo sát quy trình sản xuất rượu truyền thống từ nguyên liệu ngô của một số địa phương. - Nghiên cứu ảnh hưởng của enzym stargen 001bổ sung - Nghiên cứu ảnh hưởng của nấm men bổ sung - Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian lên men lỏng d/ Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp xác định độ ẩm nguyên liệu - Xác định hàm lượng tinh bột của nguyên liệu - Xác định hàm lượng đường khử theo phương pháp Graxianop - Xác định nồng độ cồn có trong dịch dấm chín bằng phương pháp trưng cất - Đo nồng độ cồn bằng phương pháp đo nhiệt độ sôi - Xác định độ chua của dịch dấm chín theo phương pháp trung hòa e/Kết luận Qua kết nghiên cứu đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu ngô”, chúng tôi đã thu được một số kết quả như sau. - Khảo sát được quy trình sản xuất rượu truyền thống từ nguyên liệu ngô của các vùng miền ở Việt Nam. - Cải tiến quy trình sản xuất rượu truyền thống. - Bổ sung enzym Stargen 001 tinh khiết với tỷ lệ là 0,2% theo hàm lượng tinh bột của nguyên liệu + Bổ sung nấm men Red ethanol với tỷ lệ là 0,25g/lít , thời điểm bổ sung nấm men là vào giai đoạn lên men lỏng. - Quy trình cải tiến đã nâng cao năng suất và hiệu suất của quá trình lên men
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt