- TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Tên đề tài: Nghiên cứu bổ sung chế phẩm polyphenol vào thực phẩm chức năng. - Hà Duyên Tư Nội dung tóm tắt: a, Lí do chọn đề tài Việc bổ sung hoạt chất sinh học như polyphenol chè vào thực phẩm chức năng đang là hướng nghiên cứu có nhiều triển vọng giúp con người phòng và chữa bệnh, kể cả những bệnh hiểm nghèo. - Đồng thời còn tận dụng được một lượng lớn chè thứ phẩm và phế phẩm. - c, Nội dung chính và đóng góp mới của đề tài - Nghiên cứu hoạt tính sinh học của chế phẩm (PP2) và sản phẩm bổ sung polyphenol thông qua. - Khả năng quét gốc tự do DPPH. - Khả năng kìm hãm quá trình peroxyt hoá lipit mà tế bào gan chuột. - Xây dựng quy trình sản xuất bánh quy, bánh bao, thạch và kẹo dẻo bổ sung polyphenol d, Phương pháp nghiên cứu - Định lượng polyphenol tổng số theo phương pháp Folin-Denis. - Xác định hoạt tính chống oxi hoá theo phương pháp DPPH. - Đánh giá khả năng kìm hãm quá trình peroxy hóa lipit màng tế bào gan chuột (phương pháp Blagodrov. - Xác định các chỉ tiêu vi sinh vật của các sản phẩm ứng dụng. - Phân tích cảm quan: thị hiếu. - Chế phẩm PP2 có khả năng chống oxy hóa cao. - Khả năng quét gốc tự do DPPH (300ppm) là 67,94. - Khả năng kìm hãm quá trình peroxy hóa lipit màng tế bào gan chuột (300ppm) là 56,99. - Xây dựng được quy trình sản xuất 2 sản phẩm (với quy mô phòng thí nghiệm) phù hợp với nhu cầu thị hiếu. - Nồng độ bổ sung polyphenol. - Thạch trà xanh: 0,1. - Bánh bao trà xanh: 0,4%. - Hoạt tính sinh học của dịch chiết polyphenol từ các sản phẩm này vẫn được thể hiện trong sản phẩm và đạt cao nhất ở nồng độ 300ppm. - Tuy nhiên hoạt tính đã giảm so với hoạt tính của chế phẩm ban đầu và sau thời gian bảo quản (1 tuần và 1 tháng). - Sau sản xuất và sau bảo quản 1 tuần thì sản phẩm không bị nhiễm vi sinh vật. - Tuy nhiên, sau bảo quản 1 tháng thì mức độ nhiễm vi sinh vật có sự thay đổi.
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt