Nghiên cứu mối quan hệ giữa sự biến đổi một số chất cơ bản của lá chè trong quá trình héo với chất lượng chè thành phẩm khi sản xuất chè xanh

- Tính cấp thiết của đề tài Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu cho thấy nếu bổ sung công đoạn héo trong sản xuất chè xanh sẽ làm cho chất lượng chè thành phẩm tăng nên rõ rệt.
- Tuy nhiên chưa có công trình nghiên cứu nào cho thấy rõ mối quan hệ giữa biến đổi các thành phần hóa học trong lá chè khi héo với chất lượng chè thành phẩm.
- Mục tiêu của đề tài - Xác định sự biến đổi của chất hòa tan, tanin, men PPO, đường khử, axit amin tổng số, axit amin thành phần của lá chè xanh trong quá trình chế biến chè héo và chè không héo.
- Xác định mối tương quan giữa biến đổi thành phần hóa học trong quá trình héo với chất lượng chè xanh thành phẩm.
- Đối tượng nghiên cứu Sử dụng giống chè LDP1 là con lai giữa bố là PH1 và mẹ là Đại Bạch Trà.
- Chè LDP1 có đầy đủ đặc tính để sản xuất chè xanh đang được nhân giống rộng rãi hiện nay.
- Kết quả nghiên cứu 4.1.
- Biến đổi một số thành phần hóa học trong quá trình chế biến chè có héo 4.2.
- Biến đổi một số thành phần hóa học trong quá trình chế biến chè không héo 4.3.
- Mối tương quan giữa biến đổi một số thành phần hóa học trong giai đoạn héo đến chất lượng cảm quan chè xanh - So sánh sự biến đổi thành phần hóa học trong chè có héo và chè không héo - Kết quả đánh giá cảm quan chè thành phẩm ABSTRACT 1.
- Introduction Green tea is made by briefly steaming the just harvested leaves preventing them from fermenting or changing colord.
- Nowaday, Green tea is believed to spread on withering racks.
- This result of method will increase quality evaluation of green tea.
- Thus, it’s nessesary to study change of chemical compound in tea leaf and find correlate of them.
- Objective - It’s to study change of chemical compound in tea leaf when they spread on withering racks and product green tea.
- It’s to study correlate change of chemical compound and quality evaluation of green tea.
- It’s halfblood PH1 with Dai Bach Tra.
- Change of chemical compound in tea leaf when they spread on withering racks - dissolved chemical constituents, phenol, amino acid total, sugar, PPO - HPLC is separated 16 amino acid 4.2.
- Change of chemical compound in tea leaf when they don’t spread on withering racks - dissolved chemical constituents, phenol, amino acid total, sugar, PPO - HPLC is separated 16 amino acid 4.3.
- Correlate change of chemical compound and quality evaluation of green tea.
- It’s to compare the change of chemical compounds of withering tea to not withering tea - The effect of withering to perceptible quality of green tea

Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn
hoặc xem Tóm tắt