Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu nếp cái hoa vàng ở Việt Nam

- 1TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SỸ Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu nếp cái hoa vàng ở Việt Nam Tác giả luận văn: Ngô Thị Thu Hiền Khóa: CH 2010B Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng  Nội dung tóm tắt: Rượu là sản phẩm đã có từ lâu đời ở Việt Nam và nhiều nước trên thế giới.
- Trong nước, rượu sản xuất theo phương pháp truyền thống thơm ngon và mang hương vị đặc trưng cho từng vùng miền sản xuất.
- Nước ta có nhiều địa phương, hộ gia đình sản xuất rượu thủ công từ xa xưa với những sản phẩm nổi tiếng như rượu làng Vân (Bắc Giang), rượu Bầu Đá (Bình Định), rượu Shan Lùng (Lào Cai)… Tuy nhiên, rượu nấu theo phương pháp này chỉ được sản xuất nhỏ lẻ tại các hộ gia đình.
- Do nấu rượu thủ công nên hao phí nhiều nguyên liệu, hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu thấp, vì vậy sản lượng rượu cung cấp ra thị trường cho người tiêu dùng còn hạn chế, dẫn đến tình trạng rượu giả, rượu không rõ nguồn gốc làm ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng và làm xấu đi hình ảnh của rượu đặc sản được sản xuất theo phương pháp cổ truyền.
- Nhằm giảm hao phí nguyên vật liệu, tăng hiệu suất thu hồi, nâng cao chất lượng rượu đặc sản, mở rộng quy mô sản xuất và tăng sản lượng rượu, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu nếp cái hoa vàng ở Việt Nam.
- Mục đích, đối tượng, phạm vi nghiên cứu của đề tài: Bằng việc kết hợp giữa công nghệ truyền thống và công nghệ tiên tiến, đưa ra quy trình sản xuất rượu đặc sản có chất lượng tốt và hiệu suất cao mà vẫn đảm bảo chất lượng của rượu truyền thống.
- Nghiên cứu tập trung vào sản xuất rượu từ nguyên liệu gạo nếp cái hoa vàng theo phương pháp cổ truyền bằng men thuốc bắc.
- Nội dung của đề tài, các vấn đề cần giải quyết: Khảo sát nguồn nguyên liệu và phương pháp sản xuất bánh men thủ công.
- Khảo sát nguồn nguyên liệu nếp cái hoa vàng và quy trình sản xuất rượu đặc sản từ 2nếp cái hoa vàng ở Việt Nam.
- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men để ứng dụng vào sản xuất rượu đặc sản: enzym tinh khiết bổ sung, tỷ lệ dịch nấm men bổ sung, thời gian lên men lỏng.
- Đưa ra quy trình cải tiến sản xuất rượu đặc sản từ nếp cái hoa vàng.
- Đánh giá hiệu quả của quy trình cải tiến sản xuất rượu đặc sản từ nếp cái hoa vàng.
- Phương pháp nghiên cứu: 1.
- Xác định độ ẩm nguyên liệu theo phương pháp sấy đến khối lượng không đổi.
- Xác định hàm lượng tinh bột của nguyên liệu theo phương pháp thủy phân bằng axit.
- Xác định hàm lượng đường theo phương pháp Graxianop.
- Xác định nồng độ rượu có trong dịch giấm chín theo phương pháp chưng cất và đo điểm sôi.
- Xác định độ chua của dịch giấm chín theo phương pháp trung hòa.
- Đã tiến hành điều tra, khảo sát, tìm hiểu được công nghệ sản xuất rượu đặc sản làng nghề tại Kiên Lao - Nam Định, Gò Đen - Long An, Làng Vân - Bắc Giang, Shan Lùng - Lào Cai.
- Từ đó đánh giá được chất lượng nguyên liệu đầu vào, xác định được các ưu nhược điểm của công nghệ nấu rượu đặc sản ở Việt Nam.
- Đã cải tiến và hoàn thiện quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu gạo nếp cái hoa vàng, đáp ứng được yêu cầu đặt ra là nâng cao năng suất và hiệu suất, đồng thời cũng đảm bảo chất lượng rượu đặc sản.
- Đã tiến hành sản xuất thử nghiệm trên quy mô 4 lít đạt hiệu suất và chất lượng rượu đúng yêu cầu đề ra

Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn
hoặc xem Tóm tắt