Nghiên cứu điều tra khảo sát và đánh giá tình hình nhiễm focmon trong một số sản phẩm thực phẩm, và tình hình nhiễm methanol trong một số loại rượu có bán tại thị trường Hà Nội.

- ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 LỜI CAM ĐOAN Tác giả luận văn xin cam đoan bản luận văn này là công trình khoa học độc lập của cá nhân tác giả, không sao chép.
- Các số liệu, kết quả nghiên cứu nêu trong luận văn là trung thực và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Tác giả luận văn Vũ Văn Tấn ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 LỜI CẢM ƠN Tôi xin tỏ lòng biết ơn đặc biệt tới PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, ngƣời đã tận tình chỉ dẫn tôi trong suốt quá trình tìm hiểu, nghiên cứu và thực hiện luận văn.
- Tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới các thầy trong Bộ môn Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội đã dành nhiều thời gian góp ý giúp tôi hoàn thiện hơn luận văn của mình.
- 2015 Vũ Văn Tấn ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 Contents LỜI MỞ ĐẦU.
- GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI.
- 2 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ FORMOL & METHANOL.
- GIỚI THIỆU CHUNG VỀ FORMOL.
- Cấu tạo và tính chất.
- GIỚI THIỆU CHUNG VỀ METHANOL.
- 12 2.1 Giới thiệu về Methanol.
- 12 CHƢƠNG II: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
- GIỚI THIỆU PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG TEST KIỂM TRA NHANH METHANOL TRONG RƢỢU VÀ FOOCMON TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CÓ BÁN TẠI THỊ TRƢỜNG HÀ NỘI.
- TEST KIỂM TRA NHANH METHANOL TRONG RƢỢU.
- Cấu tạo.
- Cách sử dụng.
- TEST KIỂM TRA NHANH FOCMON.
- KÝ HIỆU FT04.
- Cấu tạo bộ test thử.
- ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
- Đối tƣợng nghiên cứu.
- 25 CHƢƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN.
- 30 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 I.
- KẾT QUẢ KHẢO SÁT TÌNH HÌNH NHIỄM FOOCMON TRÊN MỘT SỐ LOẠI SẢN PHẨM THỰC PHẨM (BÚN, BÁNH PHỞ, PHỞ CUỐN, HẢI SẢN SỐNG, THỊT CÁ TƢƠI) BẰNG PHƢƠNG PHÁP TEST NHANH30 II.
- KẾT QUẢ KHẢO SÁT TÌNH HÌNH NHIỄM METHANOL TRÊN MỘT SỐ LOẠI RƢỢU (RƢỢU NẤU THỦ CÔNG, RƢỢU CÔNG NGHIỆP) BẰNG PHƢƠNG PHÁP TEST NHANH.
- 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 STT TÊN BẢNG BIỂU TRANG 01 BẢNG I: HÀM LƢỢNG FOOCMON TỰ NHIÊN TRONG THỰC PHẨM 4 02 BẢNG II: MÔT SỐ HẰNG SỐ VẬT LÝ QUAN TRỌNG CỦA METHANOL 15 03 BẢNG III: BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT SỐ LƢỢNG NHIỄM FOOCMON TRÊN PHỞ CUỐN, BÚN, BÁNH PHỞ, HẢI SẢN SỐNG, THỊT CÁ TƢƠI 55 04 BẢNG IV: BẢNG TỔNG HỢP SỐ LƢỢNG NHIỄM METHANOL TRÊN RƢỢU NẤU VÀ RƢỢU CÔNG NGHIỆP 62 05 Bảng 1: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Bách Khoa tháng Bảng 2: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Bách Khoa tháng Bảng 3: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Thanh Nhàn tháng Bảng 4: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Thanh Nhàn tháng Bảng 5: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Bạch Đằng tháng Bảng 6: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Bạch Đằng tháng Bảng 7: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Trƣơng Định tháng Bảng 8: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Trƣơng Định tháng Bảng 9: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Vĩnh Tuy tháng Bảng 10: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Vĩnh Tuy tháng Bảng 11: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Minh Khai tháng Bảng 12: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Minh Khai tháng Bảng 13: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Phố Huế tháng Bảng 14: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Phố Huế tháng Bảng 15: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Bạch Mai tháng 09/14 45 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 20 Bảng 16: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Bạch Mai tháng Bảng 17: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Lê Đại Hành tháng Bảng 18: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Lê Đại Hành tháng Bảng 19: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Nguyễn Du tháng Bảng 20: Kết quả điều tra khảo sát Focmon tại Phƣờng Nguyễn Du tháng Bảng A: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM TRA FOCMON BẰNG KIT KIỂM TRA NHANH FOOCMON (KÝ HIỆU FT04) CỦA BỘ CÔNG AN SẢN XUẤT TRÊN BÚN 51 26 Bảng B: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM TRA FOCMON BẰNG KIT KIỂM TRA NHANH FOOCMON KÝ HIỆU FT04 CỦA BỘ CÔNG AN SẢN XUẤT TRÊN BÁNH PHỞ 52 27 Bảng C: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM TRA FOCMON BẰNG KIT KIỂM TRA NHANH FOOCMON KÝ HIỆU FT04 CỦA BỘ CÔNG AN SẢN XUẤT TRÊN PHỞ CUỐN 53 28 Bảng D: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM TRA FOCMON BẰNG KIT KIỂM TRA NHANH FOOCMON KÝ HIỆU FT04 CỦA BỘ CÔNG AN SẢN XUẤT TRÊN HẢI SẢN SỐNG 54 29 Bảng E: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM TRA FOCMON BẰNG KIT KIỂM TRA NHANH FOOCMON KÝ HIỆU FT04 CỦA BỘ CÔNG AN SẢN XUẤT TRÊN THỊT CÁ TƢƠI 55 30 Bảng F: TỔNG HỢP SỐ LƢỢNG NHIỄM FOCMON TRÊN BÚN, BÁNH PHỞ, PHỞ CUỐN, HẢI SẢN SỐNG VÀ THỊT CÁ TƢƠI 56 31 Bảng 21: Kết quả điều tra khảo sát Methanol trong rƣợu nấu tại Quận Hai Bà Trƣng tháng Bảng 22: Kết quả điều tra khảo sát Methanol trong rƣợu nấu tại tại Quận Hai Bà Trƣng tháng Bảng 21: Kết quả điều tra khảo sát Methanol trong rƣợu Công nghiệp tại Quận Hai Bà Trƣng tháng 09/14 58 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 34 Bảng 22: Kết quả điều tra khảo sát Methanol trong rƣợu Công nghiệp tại tại Quận Hai Bà Trƣng tháng Bảng G: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM TRA NHANH HÀN THE BK04 CỦA BỘ CÔNG AN SẢN XUẤT TRÊN RƢỢU NẤU THỦ CÔNG 61 36 Bảng H: KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ VÀ KIỂM TRA NHANH HÀN THE BK04 CỦA BỘ CÔNG AN SẢN XUẤT TRÊN RƢỢU CÔNG NGHIỆP 62 37 Bảng Y: TỔNG HỢP SỐ LƢỢNG NHIỄM METHANOL TRÊN RƢỢU NẤU VÀ RƢỢU CÔNG NGHIỆP 63 STT TÊN SƠ ĐỒ TRANG 01 Hình 1: Công thức cấu tạo của Formal 6 02 Hình 2.
- Cấu tạo của Methanol 12 03 Hình 3: Kits kiểm tra nhanh METHANOL 21 04 Hình 4: Kits kiểm tra nhanh FOOCMON 23 05 Hình5: Kết quả test nhanh Methanol 26 06 Hình6: Kết quả test nhanh Foocmon 27 STT BIỂU ĐỒ TRANG 01 Biểu đồ 1: Con đƣờng trao đổi chất của foocmon 57 02 Biểu đồ 2: Thể hiện số mẫu nhiễm methanol 64 STT SƠ ĐỒ TRANG 01 Sơ đồ 1: Con đƣờng trao đổi chất của foocmon 8 02 Sơ đồ 2: sơ đồ tiến hành test nhanh methanol 26 03 Sơ đồ 3: sơ đồ tiến hành test nhanh focmon 27 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 1 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 LỜI MỞ ĐẦU 1.
- GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI Xã hội phát triển đời sống của con ngƣời ngày càng đƣợc nâng cao, cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật con ngƣời ngày càng sáng tạo ra nhiều thứ để phục vụ cho đời sống tinh thần và vật chất của mình.
- Thử suy nghĩ xem nếu các món ăn, uống không mùi vị, màu sắc thì nó sẽ nhanh chóng bị quên lãng, ngày nay cùng với sự phát triển không ngừng của khoa học, kỹ thuật thì con ngƣời có thể tạo ra bất kỳ mùi vị, màu sắc nào cho các món ăn.
- Tất cà những gì giúp món ăn ngon hơn, mùi vị, độ dai, giòn hơn là nhờ các chất phụ gia dùng trong thực phẩm.
- Sẽ là rất tốt nếu nhƣ các chất phụ gia đƣợc sử dụng đúng liều lƣợng cho phép, nó giúp cho mọi ngƣời thật sự an tâm khi sử dụng thực phẩm.
- Tuy nhiên hiện nay do công tác quản lý chƣa chặt chẽ của các cơ quan chức năng thì các phụ gia đƣợc sử dụng một cách tràn lan, khó kiểm soát, sử dung quá liều lƣợng cho phép, đặc biệt là sử dụng các hóa chất bị cấm nhƣ formol, methanol, hóa chất bảo vệ thực vật, hàn the…gây ảnh hƣởng nghiêm trọng đến sức khỏe và tinh thần ngƣời tiêu dùng.
- Chính vì vậy, vấn đề phụ gia trong thực phẩm đang là vấn đề nóng của Việt Nam nói riêng và cả thế giới nói chung.
- Để giúp cho mọi ngƣời hiểu rõ hơn về tình hình nhiễm một số hóa chất bị cấn dùng trong thực phẩm, đặc biệt là Formol và methanol hiện đang nóng tại Việt Nam.
- Thì đề tài “Nghiên cứu điều tra khảo sát và đánh giá tình hình nhiễm Formol trong một số sản phẩm thực phẩm, và tình hình nhiễm methanol trong một số loại rƣợu có bán tại thị trƣờng Hà Nội” sẽ giúp mọi ngƣời có một cái nhìn rõ rãng hơn về vấn đề đang rất “nóng” này.
- ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 2 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 1.1.
- Mục tiêu, yêu cầu đề tài Mục tiệu Giúp mọi ngƣời có thêm sự hiểu biết về một số sản phẩm thực phẩm, có bán trên thị trƣờng Hà Nội, và tình hình nhiễm một số chất bảo quản có trong sản phẩm, thực phẩm.
- Đánh giá tình hình nhiễm một số hóa chất độc hại trong sản phẩm thực phẩm.
- Nâng cao ý thức, trách nhiệm trong việc bảo vệ sức khỏe của chính mình cũng nhƣ của mọi ngƣời thông qua việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
- Yêu cầu Điều tra khảo sát và đánh giá tình hình nhiễm Formol trong bánh phở, bún…và tình hình nhiễm metanol trong rƣợu nấu có bán tại Quận Hai Bà Trƣng – Hà Nội.
- Lý do chọn đề tài Vấn đề sử dụng tràn lan, các hóa chất độc hại (Formol & methanol) trong thực phẩm đang là vấn đề “nóng” đƣợc rất nhiều ngƣời quan tâm.
- Dựa trên những kiến thức thực tế, qua tìm hiểu về phụ gia thực phẩm lịch sử hình thành, phát triền, tầm quan trọng, lợi ích, tác hại, các phụ gia đƣợc phép sự dụng, phƣơng pháp đề phòng.
- ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 3 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ FORMOL & METHANOL 1.
- GIỚI THIỆU CHUNG VỀ FORMOL 1.1.
- formol hiện diện trong các sản phẩm đã qua chế biến nhƣ sơn và dầu bóng, gỗ ép, keo, vải, chất chống cháy, các chất bảo quản và chất cách ly.
- Bên cạnh đó, formol là sản phẩm đƣợc sinh ra trong quá trình chuyển hóa ở sinh vật, do đó trong tự nhiên nhiều loại thực phẩm có chứa formol: rau củ, trái cây, nấm khô, thịt cá.
- Formol còn hình thành khi nƣớng, xông khói thực phẩm.
- Hàm lƣợng formol tự nhiên trong thực phẩm trong khoảng 3-23mg/kg, tùy loại thực phẩm.
- Nguồn gốc của formol có trong thủy sản có thể do sự phân giải của chất trimethylamin oxid (TMAO) hiện diện khá nhiều trong thủy sản.
- Formol là sản phẩm trong quá trình chuyển hóa ở sinh vật, do đó đƣợc tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm: rau củ, trái cây, nấm khô, thịt cá, và ngay cả trong nƣớc uống.
- Hàm lƣợng formol tự nhiên trong thực phẩm có từ 3-23mg/kg, tùy loại thực phẩm.
- ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 4 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 Thực phẩm Hàm lƣợng formol (mg/kg) Trái cây và rau củ Táo Chuối 16,3 Súp lơ 26,9 Lê 38,7 - 60 Nấm Shiitake (khô / tƣơi Thịt và sản phẩm thịt Thịt bò, heo,cừu và thịt gia cầm 2,5 - 20 Thủy sản Cá Tuyết (Cod) 4,6 – 34 Cá viên 6,8 Tôm, cua, ghẹ.
- Từ nhân tạo Ngoài sự có mặt của formol trong thực phẩm nhƣ đã đề cập ở trên thì formol còn là 1 trong những hóa chất công nghiệp cơ bản, rất độc nhƣng lại rất thông dụng.
- Hằng năm Việt Nam sử dụng khoảng 30-35 nghìn tấn formol.
- Formol đƣợc dùng rộng rãi trong các ngành công nghiệp dệt (ở công đoạn in nhuộm và hoàn tất nhằm giữ màu và tạo liên kết ngang để chống nhăn cho vải), công nghệ sản xuất nhựa, chất dẻo, giấy, sơn, xây dựng, mỹ phẩm, thuốc nhuộm tóc, thuốc làm thẳng tóc, keo dán, thuốc nổ, dung ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 5 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 dịch tẩy rửa gia dụng (dung dịch dùng cho máy giặt, thuốc xịt thơm phòng, dung dịch làm sạch thảm.
- những sản phẩm chăm sóc cá nhân (nhƣ thuốc duỗi tóc, dầu xả tóc, thuốc đánh bóng móng, gel vuốt tóc.
- Trong công nghiệp, fomaldehyt (formol) đƣợc sản xuất bằng cách ôxi hóa mêtanol có xúc tác.
- Các chất xúc tác đƣợc sử dụng nhiều nhất là bạc kim loại hay hỗn hợp của sắt oxit với molypden và vanađi.
- Trong hệ thống sử dụng sắt ôxít (công nghệ Formox) phổ dụng hơn, mêtanol và ôxy phản ứng ở 250 °C để tạo ra fomanđêhít theo phƣơng trình hóa học: CH3OH + ½ O2 → H2CO + H2O Xúc tác gốc bạc thông thƣờng hoạt động ở nhiệt độ cao hơn, khoảng 650 °C.
- Ở đây có hai phản ứng hóa học tạo fomaldehyt diễn ra đồng thời: phản ứng đầu giống nhƣ phƣơng trình trên, còn phản ứng sau là phản ứng khử hiđrô CH3OH → H2CO + H2 Sự ôxi hóa tiếp theo của sản phẩm fomaldehyt trong quá trình sản xuất nó thông thƣờng tạo ra axít formic, đƣợc tìm thấy trong các dung dịch fomaldehyt, đƣợc tính theo giá trị ppm (phần triệu).
- Ở mức độ sản xuất ít, foocmalin có thể đƣợc sản xuất bằng nhiều phƣơng pháp khác bao gồm sự chuyển hóa từ etanol thay vì nguồn nguyên liệu metanol thông thƣờng.
- ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 6 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 1.2.
- Cấu tạo và tính chất 1.2.1.
- ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 7 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 Chính vì lý do này mà nhiều ngƣời đã sử dụng nó để giữ thực phẩm khỏi bị ƣơng, ôi thiu.
- Đặc biệt, formol đƣợc lạm dụng rất phổ biến ở các loại thực phẩm nhƣ: bún, phở, miếng, thủy sản và thực phẩm nhằm mục đích bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản các thực phẩm..
- Tác hại 1.3.1 Quy trình chuyển hóa của formol trong cơ thể người Formol là một chất chuyển hóa bình thƣờng trong hệ thống động vật có vú.
- Nó có thể đƣợc tạo ra bởi sự trao đổi chất của xenobiotics nhất định hoặc các hợp chất nội sinh, chẳng hạn nhƣ axit amin.
- Nó có thể đi vào tế bào và mô của đƣờng hô hấp hoặc các tuyến đƣờng uống Khi formol bị đƣa vào đƣờng tiêu hóa làm chậm tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày, viêm đại tràng… Ở liều lƣợng cao formol đƣợc chuyển hóa thành acid formic trong cơ thể, dẫn đến tăng hoạt động của tim, thở nhanh và nông, giảm thân nhiệt, hôn mê hoặc dẫn đến chết ngƣời.
- Trong cơ thể, formol có thể làm cho các protein liên kết không đảo ngƣợc đƣợc với DNA.
- Các động vật trong phòng thí nghiệm bị phơi nhiễm một lƣợng lớn fomanđêhít theo đƣờng hô hấp trong thời gian sống của chúng có nhiều dấu hiệu của ung thƣ mũi và cổ họng hơn so với các động vật đối chứng, cũng giống nhƣ các công nhân trong các nhà máy cƣa để sản xuất các tấm ván ghép từ các sản phẩm gốc formol.
- Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho rằng các nồng độ nhỏ hơn của formol tƣơng tự nhƣ nồng độ trong phần lớn các tòa nhà không có tác động gây ung thƣ.
- ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 8 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB 120590 Trao đổi chất để formol chuyển thành CO2 Sơ đồ 1: Con đường trao đổi chất của formol 1.3.2.
- Loại thải Một khi vào trong cơ thể của bạn, formol đƣợc nhanh chóng chia thành các hóa chất khác.
- Hầu hết các hóa chất khác nhanh chóng rời khỏi cơ thể trong nƣớc tiểu.
- formol cũng có thể đƣợc chuyển thành CO2 và thở ra khỏi cơ thể.
- Các dạng nhiểm độc ở ngƣời ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI KHOA SAU ĐẠI HỌC 9 Luận văn thạc sĩ kỹ thuật GVHD: PGS.TS.
- Nguyễn Duy Thịnh Học viên: Vũ Văn Tấn– CB .
- formol đƣợc chuyển hóa thành acid formic trong cơ thể, dẫn đến tăng hoạt động của tim, thở nhanh và nông, giảm thân nhiệt, hôn mê hoặc dẫn đến chết ngƣời.
- Trung tâm An Toàn Thực Phẩm (Hồng Kông) cho rằng, ăn thực phẩm có lƣợng nhỏ formol không gây hiệu ứng cấp tính, nhƣng với lƣợng lớn, có thể gây những triệu chứng nhƣ đã kể trên, nhƣng không nói rõ lƣợng nhỏ là bao nhiêu, lƣợng lớn là bao nhiêu.
- Formol giúp làm cho thực phẩm khó ôi thiu nhƣng lại rất khó tiêu hóa khi vào cơ thể, gây hiện tƣợng đầy bụng no giả tạo.
- Trong cơ thể, formol kết hợp với các nhóm amin hình thành các dẫn xuất bền vững với các men phân hủy protein làm ảnh hƣởng đến quá trình chuyển hóa các chất dinh dƣỡng trong cơ thể.
- Nếu bị nhiễm formol nặng thông qua đƣờng hô hấp hay đƣờng tiêu hoá các hiện tƣợng sau đây có thể xảy ra: Viêm loét, hoại tử tế bào, các biểu hiện nôn mửa ra máu và có thể gây tử vong trong vài phút do trụy tim mạch, với các triệu chứng khác kèm theo nhƣ đau bụng, ói mửa, tím tái.
- 30ml là liều lƣợng có thể gây ra chết ngƣời.
- tuy nhiên khi ở nhiệt độ thấp, khí formol có thể chuyển thành paraforomaldehyde - một loại hoá chất rất độc.

Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn
hoặc xem Tóm tắt