Nghiên cứu các yếu tố công nghệ để đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến bột rau chùm ngây

- 1 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ để đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến bột rau chùm ngây Tác giả luận văn: Hồ Thị Nhung Khóa: CH2014B Người hướng dẫn: PGS.
- TS Nguyễn Xuân Phương Từ khóa (Keyword): Các yếu tố công nghệ chế biến bột chùm ngây.
- Nội dung tóm tắt: a) Lý do chọn đề tài: Ở Việt Nam chưa có nhiều nghiên cứu về sản phẩm chế biến liên quan đến chùm ngây.Với những công dụng của chùm ngây mà các nhà khoa học đã nghiên cứu và cùng với việc nghiên cứu chế biến chùm ngây chưa được phổ biến ở nước ta, cần thúc đẩy nhiều hoạt động nghiên cứu liên quan đến chùm ngây để tận dụng được hết các giá trị của nguồn nguyên liệu này.
- Do đó tôi tiến hành chọn lá rau chùm ngây để nghiên cứu với mục đích chế biến thành bột khô nhằm phù hợp làm nguyên liệu sản xuất các loại sản phẩm khác nhằm đa dạng hóa sản phẩm.
- Điều này góp phần gia tăng giá trị sử dụng của rau chùm ngây và gia tăng hiệu quả kinh tế rau ở Việt Nam.
- b) Mục đích nghiên cứu của luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu.
- Mục đích nghiên cứu của luận văn.
- Xác định các thông số công nghệ của quy trình chế biến bột chùm ngây + Xây dựng quy trình công nghệ chế biến bột chùm ngây.
- Đối tượng: Rau chùm ngây (Moringa oleifera Lam.) được trồng tại Thanh Đa, Phúc Thọ, Hà Nội mùa vụ 2016 - Phạm vi nghiên cứu: Chọn VTMC làm yếu tố chính để nghiên cứu sự biến đổi chất lượng trong qúa trình chế biến bột chùm ngây vì VTMC là thành phần dễ biến đổi nhất.
- Thời gian nghiên cứu: Từ tháng .
- Nghiên cứu ảnh hưởng độ già thu hái đến màu sắc và vitamin C của sản phẩm bột chùm ngây.
- Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xử lý nguyên liệu đến chất lượng màu sắc và hàm lượng vitamin C của bột chùm ngây.
- Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy bơm nhiệt đến chất lượng của bột chùm ngây.
- Xây dựng quy trình chế biến bột chùm ngây làm nguyên liệu cho ngành thực phẩm và dược liệu.
- d) Phương pháp nghiên cứu: Qui trình sản xuất bột lá chùm ngây thường được thực hiện như sau: Thu hái  Tuốt lấy lá Rửa lá  Làm ráo nước  Xử lý  Làm ráo  Làm khô/sấy  Nghiền lá  Sàng bột chùm ngây  Bột chùm ngây.
- Đã xác định độ già thu hái của chùm ngây thích hợp để sản xuất bột rau chùm ngây là độ già III (20 ngày sau cắt tỉa).
- Lựa chọn được chế độ sấy chùm ngây phù hợp bằng máy sấy bơm nhiệt ở chế độ 40oC trong 6,5 giờ.
- Đã hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất bột chùm ngây nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt

Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn
hoặc xem Tóm tắt