- TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SỸ Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm bánh tươi chức năng Tác giả luận văn: Nguyễn Anh Lợi Khóa: 2014B Người hướng dẫn:PGS.TS Lương Hồng Nga Nội dung tóm tắt: a) Lý do chọn đề tài. - Định hướng phát triển của công ty TNHH Hải hà – Kotobuki về dòng sản phẩm bánh bông lan chức năng. - Xây dựng công thức sản xuất bánh bông lan chức năng giàu canxi và chất xơ từ bã dứa. - Xây dựng quy trình sản xuất bánh bông lan chức năng. - Nghiên cứu tỷ lệ bổ sung bã dứa vào bánh bông lan. - Nghiên cứu tỷ lệ bổ sung Canxi vào bánh bông lan. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất bánh bông lan khi đã bổ sung các hợp chất chức năng (quy mô phòng thử nghiệm. - Đánh giá và so sánh chất lượng sản phẩm bánh bông lan thông thường và bánh bông lan chức năng. - Để xuất quy trình sản xuất bánh bông lan áp dụng trên thực tế sản xuất. - Đánh giá và so sánh chất lượng sản phẩm bánh bông lan và bánh bông lan chức năng. - d) Phương pháp nghiên cứu: 1. - Phương pháp đo màu: Màu của bánh bông lan được đo bằng máy Colorlite Sph860Nguyên tắc từ việc đo các bước sóng phản hồi và qua không gian màu mà thiết bị có t. - Phương pháp đo cấu trúc sản phẩm (TPA): Sử dụng thiết bị đo cấu trúc Texture analyser TA.XT Plus 8. - Phương pháp đo độ nở sản phẩm: Sử dụng dụng cụ đo hình trụ đo được thể tích, cắt miếng bánh vừa dụng cụ đo, ép bánh đến không khí , đo thể tích sau khi bị nén 9. - Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm bánh bông lan: Đánh giá cảm quan sản phẩm dựa theo phân tích cảm quan theo phương pháp cho điểm e) Kết luận: Xác định được công thức bánh bông lan chức năng với các tỷ lệ bổ sung canxi và chất xơ phù hợp, hạn chế ảnh hưởng tới cấu trúc, chất lượng cảm quan bánh bông lan. - Xác định được các chế độ công nghệ cho quy trình sản xuất bánh bông lan Sản phẩm bánh bông lan chức năng đạt được hàm lượng canxi và chất xơ như mong muốn
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt