- TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG TRẺ EM CÓ BỔ SUNG BỘT RAU CHÙM NGÂY. - Lý do chọn đề tài: Trên thế giới và tại Việt Nam các sản phẩm bột dinh dưỡng đã và đang rất phát triển phục vụ rất nhiều đối tượng từ người già, trẻ em, vận động viên hay người có nhu cầu giảm cân,. - Thành phẩn bột dinh dưỡng cũng rất đa dạng có nguồn gốc từ tự nhiên như: tảo Spirullina. - Tuy nhiên chưa phổ biến các sản phẩm bột dinh dưỡng dành cho trẻ em mà trong sản phẩm có bổ sung rau. - Bên cạnh đó những sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay có giá thành tương đối cao. - Do vậy đề tài “nghiên cứu sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em có bổ sung bột rau chùm ngây” là một hướng đi rất đúng với nhu cầu hiện nay. - Mục đích nghiên cứu của đề tài. - Mục đích nghiên cứu là tăng cường giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan của bột dinh dưỡng bằng nguồn rau tự nhiên và góp phần phong phú sản phẩm bột dinh dưỡng cho trẻ em hiện nay. - Đối tượng, phạm vi và thời gian thực hiện nghiên cứu. - Đối tượng nghiên cứu: lá chùm ngây tươi và các nguyên liệu khác để sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em: gạo, đậu xanh, đậu tương, vừng, sữa bột, đường, hương sữa. - Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu trong quy mô phòng thí nghiệm Thời gian thực hiện đề tài: tháng . - Nội dung nghiên cứu - Xây dựng quy trình sản xuất bột rau chùm ngây và đánh giá chất lượng sản phẩm bột rau chùm ngây. - Xác định một số thành phần hóa học lá chùm ngây tươi + Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bột chùm ngây + Xây dựng quy trình sản xuất bột chùm ngây và đánh giá chất lượng bột chùm ngây - Xây dựng công thức sản xuất bột dinh dưỡng có bổ sung bột rau chùm ngây và quy trình sản xuất. - Đánh giá chất lượng bột dinh dưỡng thành phẩm. - Phương pháp nghiên cứu Phương pháp bố trí thí nghiệm Phương pháp xác định các chỉ tiêu hóa lý Phương pháp xác định các chỉ tiêu vi sinh vật Phương pháp phân tích cảm quan 6. - Đã xác định được quy trình sản xuất bột rau chùm ngây như sau: sử dụng phương pháp sấy chân không, sấy ở nhiệt độ 50°C
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt