- Giới thiệu chung về nước mắm. - Nguyên liệu sản xuất nước mắm. - Công nghệ sản xuất nước mắm. - 3.1.4 Đặc điểm lao động của hộ chế biến nước mắm. - Hoạt động chế biến nước mắm tại xã Nhân Trạch và Đức Trạch. - Quy trình kĩ thuật chế biến nước mắm tại hai xã. - Đặc trưng sản phẩm nước mắm tại hai xã. - Quy mô chế biến nước mắm tại hai xã. - 3.3.5 Hình thức tổ chức sản xuất nước mắm tại hai xã. - 3.3.6 Tình hình tiêu thụ nước mắm được sản xuất tại hai xã. - Chuỗi giá trị nước mắm tại hai xã. - Đặc điểm các tác nhân tham gia chuỗi giá trị nước mắm. - Đặc điểm của các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm tại hai xã. - Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nước mắm tại hai xã. - Giải pháp hoàn thiện chuỗi giá trị cho sản phẩm nước mắm tại hai xã. - Kinh nghiệm của các hộ sản xuất nước mắm được điều tra. - Sản lượng nước mắm chế biến tại hai xã năm 2014. - Hoạt động chế biến nước mắm. - Hoạt động tiêu thụ sản phẩm nước mắm của đại li, bán buôn, bán lẻ. - Chí phí sản xuất bình quân/L nước mắm năm 2014. - Tiêu thụ sản phẩm nước mắm của hộ điều tra năm 2014. - Quy trình kĩ thuật chế biến nước mắm của hộ tại hai xã. - Sơ đồ chuỗi giá trị nước mắm tại hai xã. - Các tác nhân chính tham gia vào chuỗi giá trị nước mắm. - Các hộ chế biến nước mắm của hai xã Đức Trạch và Nhân Trạch.. - Quá trình tạo hương nước mắm.. - hoạt động chế biến sản phẩm đặc trưng tại địa phương: tỷ trọng nước mắm. - Các loại nước mắm được sản xuất. - Quy trình kĩ thuật sản xuất nước mắm ở địa phương.. - Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động chế biến nước mắm tại hai xã:. - Hộ chế biến nước mắm Hộ . - chế biến nước mắm. - 1.Nước mắm . - Nước mắm (L . - Tại xã Đức Trạch các hộ chế biến nước mắm thường kết hợp chế biến mắm thính. - Nước mắm cá nục. - Nước mắm. - sản lượng nước mắm Sản. - nước mắm ruốc mắm thính cá khô. - 100% hộ chế biến nước mắm kết hợp chế biến cá khô. - Hộp 1: Lịch sử phát triển nước mắm. - Tỷ lệ số hộ tham gia vào chế biến nước mắm của xã Đức Trạch là 29,95%. - Phương pháp sản xuất nước mắm Phú quốc. - Phương pháp sản xuất nước mắm Phan thiết. - Phương pháp sản xuất nước mắm tại hai xã. - Hộ chế biến nước mắm bằng hai loại cá chính:. - Nước mắm nguyên chất. - Chiết rút lần 2 Nước mắm rút lần 2. - Với 80/80 số hộ chế biến tại hai xã sản xuất nước mắm cả hai loại là loại I (chiết rút lần I) và loại II (chiết rút lần II).. - Số hộ chế biến nước mắm tại hai xã. - Sản lượng chế biến nước mắm tại hai xã. - Sản lượng nước mắm chế biến tại hai xã năm 2014 ĐVT: Lít Xã. - Nguồn nguyên liệu để sản xuất nước mắm. - Nước mắm loại II tiêu thụ chủ yếu trong tỉnh. - Hộ chế biến. - Hộ chế biến xã Đức Trạch bán 23,3% sản phẩm nước mắm cho đại lí, bán buôn. - Các tác nhân chính trong chuỗi sản phẩm nước mắm. - hộ chế biến. - Vai trò của các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm. - Sơ chế, chế biến nước mắm và bán trực tiếp sản phẩm cho đại lí, bán buôn. - chuyển cá đến tận nơi chế biến nước mắm. - Hộ chế biến mua cá rất nhiều đợt trong năm để chế biến nước mắm. - Loại nước mắm mua. - Hoạt động tiêu thụ sản phẩm nước mắm của đại lí, bán buôn, bán lẻ. - Hoạt động chế biến nước mắm không giống với các hoạt động CBTS khác.. - Chi phí sản xuất bình quân / lít nước mắm:. - Tiêu thụ sản phẩm nước mắm của hộ điều tra năm 2014 Xã. - Thị trường tiêu thụ nước mắm của các hộ chế biến ở hai xã khác nhau. - chuỗi giá trị trên 1L nước mắm. - Chất lượng nước mắm 37,5. - Giá nước mắm 37,5. - Chất lượng nước mắm. - nước mắm không thay đổi. - Giá sản phẩm nước mắm. - Mối liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi đối với hộ chế biến nước mắm. - Liên kết giữa hộ chế biến với hộ chế biến nước mắm khác/ nhóm chế biến:. - Đây là hai cơ sở chế biến và tiêu thụ lượng nước mắm lớn ở hai xã. - để tạo ra nước mắm. - Chế biến nước mắm tại hai xã chịu tác động bởi nhiều yếu tố. - Đối với hộ chế biến nước mắm. - Số lao động làm nghề nước mắm: Nam. - 1 Trồng lúa 2 Chăn nuôi 3 Làm nước mắm. - Hoạt động chế biến nước mắm của hộ. - Sản lượng chế biến Nước mắm. - Lý do ông (bà) sản xuất nước mắm?. - 3.Ông (bà) sản xuất nước mắm theo hình thức nào?. - Các loại nước mắm ông (bà) thường sản xuất?. - Loại nước mắm. - Các loại nguyên liệu để sản xuất nước mắm?. - Cho ra loại nước mắm Xử lý nguyên liệu sau chế biến Loại 1. - Hoạt động tiêu thụ nước mắm. - Hiệu quả sản xuất nước mắm. - Chi phí cho một đợt sản xuất nước mắm?. - Mua nước mắm:. - Bác thường mua nước mắm ở đâu?. - Các loại nước mắm bác thường mua?. - Chi phí cho một đợt mua nước mắm?. - Nước mắm Vận chuyển Dụng cụ đựng. - Tiêu thụ nước mắm. - Nước mắm sau khi mua về bác có chế biến lại không?. - Nguyên liệu làm nước mắm
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt