- Bài báo cáo môn bao gói thực phẩm Bài báo cáo môn bao gói thực phẩm. - Chủ đề: Phân tích ảnh hưởng của Chủ đề: Phân tích ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến bao bì và phương pháp bao gói đến . - sản phẩm khô sản phẩm khô. - Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. - Khi khoa học kĩ thuật phát triển thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng có những bước tiến vượt bậc. - Thực phẩm được đa dạng hóa cả về chủng loại lẫn phương pháp chế biến, bảo quản. - Với cuộc sống hiện đại ngày nay thì các sản phẩm khô ăn liền mà không phải trải qua quá nhiều công đoạn chế biến được ưa chuộng nhiều vì tính tiện dụng của nó.Tuy vậy trong quá trình bảo quản, sản phẩm khô rất dễ bị tác động xấu bởi nhiều tác nhân khác . - Vì vậy, cần phải lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói phù hợp để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.. - Tổng quát về sản phẩm khô I. - Tổng quát về sản phẩm khô. - Sản phẩm khô là những nguyên liệu đã trải qua quá trình xử lý, được đưa đi tách ẩm nhằm loại bỏ nước ra khỏi . - nguyên liệu.. - Có 3 phương pháp chính để tách ẩm ra khỏi nguyên liệu. - Phương pháp cơ học. - Phương pháp hóa học. - Phương pháp vật lý. - Sản phẩm khô rất đa dạng Sản phẩm khô rất đa dạng. - Thủy sản khô: Giá trị dinh dưỡng cao, một lượng muối . - Ngũ cốc khô và các loại sản phẩm khô khác ( phở khô, mì tôm…). - Đặc điểm của thủy sản khô II. - Đặc điểm của thủy sản khô. - Thủy sản khô có 3 loại. - ĐẶC ĐIỂM CỦA THỦY SẢN KHÔ I. - ĐẶC ĐIỂM CỦA THỦY SẢN KHÔ. - Dễ hút ẩm. - Dễ bị oxy hóa. - Yêu cầu về vật liệu bao gói II. - Yêu cầu về vật liệu bao gói. - Chống hút ẩm. - Không làm thay đổi tính chất và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. - Chọn loại bao bì và phương pháp bao gói II. - Chọn loại bao bì và phương pháp bao gói. - Loại vật liệu Phương pháp bao gói. - Một số hình ảnh về bao bì bao gói thủy sản khô Một số hình ảnh về bao bì bao gói thủy sản khô . - Bao bì PET/PE Bao bì PA/PE. - Ảnh hưởng của bao bì và phương III. - Ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến những trường hợp hư pháp bao gói đến những trường hợp hư . - hỏng của sản phẩm thủy sản khô hỏng của sản phẩm thủy sản khô. - Sản phẩm. - Hút ẩm. - Bị oxy hóa. - Phương pháp bao gói không phù . - Sản phẩm khô có độ ẩm thấp nên rất dễ hút ẩm. - Nếu vật liệu dùng làm bao bì không có tính chống hút ẩm, bao bì bị hở..thì quá trình đó rất dễ xảy ra. - Sản phẩm khô hút ẩm sẽ bị biến chất, màu sắc thay đổi, mất mùi đặc trưng. - trong sản phẩm càng nhiều thì tốc độ thối rửa . - càng tăng.Mặt khác, thực phẩm càng ẩm ướt càng dễ nhiễm khuẩn vì ẩm ướt là môi trường tốt cho vi khuẩn phát triển. - phải bao gói kín,để sản phẩm trên dàn cao, luôn kiểm tra ngăn ngừa sự hút ẩm.. - Chất béo trong sản phẩm thủy sản khô chứa nhiều acid béo chưa bão hòa, khi tiếp xúc với không khí dễ bị oxy hóa. - Sự oxy hóa làm sản phẩm bị biến màu, tạo ra mùi hôi thối. - Nếu bao bì và phương pháp bao gói không phù hợp thì sản . - Thực phẩm khô rất dễ sinh ra nấm mốc trong điều kiện độ ẩm cao và nhiệt độ thích hợp. - Nấm mốc trong thực phẩm sinh ra độc tố Aflatoxin. - Hòa cùng nhịp sống sôi động của cuộc sống hiện đại ngày nay, các sản phẩm khô ngày càng khẳng định được chỗ . - đứng của mình trên thị trường thực phẩm do có nhiều ưu điểm vượt trội. - việc lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói là rất quan trọng, để đảm bảo sản phẩm khô được đưa đến tay người
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt