Có 10+ tài liệu thuộc chủ đề "phương pháp công nghiệp"
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra 2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra. Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long, có mặt ở cả 4 nước:. Cá tra không có vẩy, màu sắc đen xám trên lưng, bụng hơi bạc, miệng rộng có hai đôi râu dài. Cá tra sống được...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Sau khi xay sơ bộ, người ta tiến hành bổ sung phụ gia và trộn nguyên liệu ở dạng thô.. Mục đích: tạo hương vị , màu sắc và cấu trúc cho xúc xích thành phẩm.. Mục đích: làm cho gia vị thấm đều vào nguyên liệu, tạo cấu trúc đồng nhất của nguyên liệu (nạc, mỡ và da sẽ...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Bố trí thí nghiệm:. Cá Thịt Mỡ. Hình 2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1. Thí nghiệm được bố trí với 3 nhân tố và 2 lần lặp lại.. Ba nhân tố thay đổi là cá, thịt, mỡ sao cho tổng của chúng là 100. Tiến hành thí nghiệm:. Cá, thịt, mỡ và da heo được cân chính xác...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Bảng 11: Ảnh hưởng của tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến màu sắc sản phẩm Mẫu Tỷ lệ cá : thịt : mỡ. Bảng 12: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt : mỡ Mẫu Tỷ lệ cá : thịt : mỡ. Cấu trúc Mùi Vị. F(Cấu trúc. 2,24 P(Cấu trúc....
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Bảng 20: Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. Bảng 21: Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến màu sắc sản phẩm Mẫu Nồng độ polyphosphat. Bảng 22: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo nồng độ polyphosphat. Nồng độ polyphosphat. Cấu trúc Mùi Vị. F (Cấu trúc. 8,52 P (Cấu...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Sử dụng thành phần nguyên liệu cá : thịt : mỡ với tỷ lệ thì sản phẩm sẽ có cấu trúc mềm, màu sắc đặc trưng, hương vị hấp dẫn.. cho sản phẩm có khả năng kết dính và độ đàn hồi cao, mùi vị thích hợp.. Hàm lượng polyphosphat sử dụng 0,4% giúp sản phẩm ổn định tốt và...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Bảng 39: Bảng ANOVA cho Mùi 2. Analysis of Variance for Mui 2. Bảng 40: Bảng ANOVA cho Vị 2. Analysis of Variance for Vi 2. Bảng 41: Bảng ANOVA cho Lực phá vỡ cấu trúc 3. Analysis of Variance for Luc pha vo cau truc 3. Bảng 42: Bảng ANOVA cho Màu sắc 3. Analysis of Variance for Mau...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO. Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO.. Trên cơ sở tham khảo quy trình chế biến xúc xích từ các tài liệu cũng...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Xử lý nguyên liệu...10. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc xích...12. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng ...12. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ...12. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản...13. Các dạng hư hỏng thường gặp ở xúc xích...14. Hư hỏng do...