- 1 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: “Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An Hà Nội”. - Tác giả luận văn: Bùi Thị Hồng Nhung Khóa: 2014B Người hướng dẫn: PGS.TS Lâm Xuân Thanh Từ khóa (Keyword): An toàn thực phẩm, bếp ăn tập thể, ngộ độc thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm… Nội dung tóm tắt: a) Lý do chọn đề tài: An toàn thực phẩm là vấn đề nóng bỏng mang tính toàn cầu. - Theo thống kê, từ năm toàn quốc đã ghi nhận có 856 vụ NĐTP với 26.554 người mắc và 155 người chết trong đó NĐTP chủ yếu xảy ra tại các bếp ăn tập thể. - Bếp ăn nhà khách TW không chỉ là mô hình bếp ăn tập thể thông thường mà đây còn là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ số lượng lớn đại biểu trong các kỳ họp TW, họp quốc hội. - Bếp ăn đảm bảo đủ tiêu chuẩn vệ sinh, chất lượng phục vụ tốt. - Tuy nhiên vẫn còn không ít những khó khăn, phức tạp nảy sinh trong vấn đề đảm bảo ATTP và đặt ra nhiều vấn đề cần nghiên cứu, giải quyết,...Xuất phát từ những thực tế trên nên tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An Hà Nội”. - b) Mục đích nghiên cứu của luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu. - Mục đích nghiên cứu: Góp phần xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối ATTP tại bếp. - Cơ sở vật chất (Cơ sở hạ tầng, nguồn nước, trang thiết bị dụng cụ bếp ăn. - Phạm vi nghiên cứu. - đánh giá thực trạng về cơ sở vật chất, về con người tại bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An- Hà Nội. - 2 - Nghiên cứu xây dựng thực đơn an toàn theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An- Hà Nội nhằm giám sát, phòng tránh các nguy cơ NĐTP. - Giới thiệu được mô hình quản lý ATTP mới dựa theo các nguyên tắc của HACCP đó là mô hình Salford- Menu Safe. - Luận văn đã xây dựng và hoàn thiện được 3 Menu safe cho nấu ăn, 1 Menu safe cho Vệ sinh, 1 Menu safe cho lây nhiễm chéo và 1 Menu safe cho bảo quản và làm lạnh. - d) Phương pháp nghiên cứu: Luận văn sử dụng các phương pháp sau Phương pháp phân tích tài liệu. - Phương pháp xây dựng Menu Safe. - Phương pháp xử lý số liệu e) Kết luận: ATTP có vai trò rất quan trọng nhất là trong giai đoạn hiện nay khi thực phẩm bẩn thực phẩm kém chất lượng tràn lan trên thị trường, NĐTP ngày càng phức tạp, khó kiểm soát và xảy ra chủ yếu tại các bếp ăn tập thể. - Vì vậy, luận văn: “Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An Hà Nội” đã đánh giá và đảm bảo hơn nữa ATTP tại bếp ăn nhà khách TW với những nội dung cụ thể như sau: 1. - Khảo sát, đánh giá được về thực trạng VSATTP tại bếp ăn nhà khách TW số 8 Chu Văn An Hà Nội 2. - Xây dựng và hoàn thiện được 3 Menu safe cho nấu ăn. - 1 Menu safe cho Vệ sinh. - 1 Menu safe cho lây nhiễm chéo và 1 Menu safe cho bảo quản và làm lạnh Người hướng dẫn PGS.TS Lâm Xuân Thanh Tác giả luận văn Bùi Thị Hồng Nhung 3
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt