- 1 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: “Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách Quốc Hội số 27A Trần Hưng Đạo, Hà Nội”. - Vũ Thu Trang Từ khóa (Keyword): An toàn thực phẩm, bếp ăn tập thể, ngộ độc thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm… Nội dung tóm tắt: a) Lý do chọn đề tài: Tình trạng ngộ độc thực phẩm gia tăng và diễn biến phức tạp, thực phẩm tồn dư hóa chất và thuốc bảo vệ thực vật, các vấn đề VSATTP chưa được nhận thức đầy đủ, do mất vệ sinh an toàn thực phẩm xảy ra nghiêm trọng,… Xuất phát từ những thực tế trên nên tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách Quốc Hội số 27A Trần Hưng Đạo Hà Nội”. - b) Mục đích nghiên cứu của luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu. - Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo nguyên tắc HACCP vào bếp ăn Nhà khách Quốc hội số 27A – Trần Hưng Đạo, Hà Nội Đối tượng: Hệ thống các văn bản có liên quan đến VSATTP. - Cơ sở vật chất (Cơ sở hạ tầng, nguồn nước, trang thiết bị dụng cụ bếp ăn. - Phạm vi nghiên cứu. - Khảo sát và đánh giá thực trạng cơ sở vật chất, đội ngũ nhân viên và tình hình VSATTP tại bếp ăn nhà khách Quốc hội 27A Trần Hưng Đạo. - Nghiên cứu xây dựng thực đơn an toàn theo nguyên tắc HACCP để áp dụng vào bếp ăn nhà khách Quốc Hội 2 c) Tóm tắt cô đọng các nội dung chính và đóng góp mới của tác giả Luận văn đã tổng quan được về tầm quan trọng của ATTP, khó khăn trong quá trình quản lý ATTP. - các văn bản pháp lý, quy trình thực hiện của bếp ăn. - Luận văn đã xây dựng và hoàn thiện được 8 Menu safe. - d) Phương pháp nghiên cứu: Luận văn sử dụng các phương pháp sau. - Khảo sát và đánh giá thực trạng của bếp ăn. - Xây dựng phương pháp an toàn (Menu safe) e) Kết luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng trong công tác bảo vệ, chăm sóc và nâng cao sức khỏe nhân dân. - Vì vậy, luận văn: “Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm theo nguyên tắc của HACCP vào bếp ăn nhà khách Quốc Hội số 27A Trần Hưng Đạo Hà Nội”. - đã đánh giá và đảm bảo hơn nữa ATTP tại bếp ăn nhà khách TW với những nội dung cụ thể như sau: 1. - Đã khảo sát đánh giá được thực trạng tại bếp ăn Nhà khách Quốc hội 27A – Trần Hưng Đạo – Hà nội
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt