- Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI. - NGUYỄN VĂN GIỎI NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG VI KHUẨN LACTIC ĐỂ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ DỊCH NGÔ. - Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Hà Nội – Năm 2017 Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI. - NGUYỄN VĂN GIỎI NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG VI KHUẨN LACTIC ĐỂ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ DỊCH NGÔ Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS. - Lương Hồng Nga Hà Nội – Năm 2017 Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm MỤC LỤC. - quá trình lên men 2.4.3. - Trang Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm LỜI CAM ĐOAN. - Hà Nội, ngày 20 tháng 9 năm 2017 HỌC VIÊN Nguyễn Văn Giỏi Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN CFU Colony Forming Unit MRS De Man Rogosa Sharpe cP cen ti Poa L. - Lactobacillus VTM Vitamin Ax Axit lactic Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm DANH MỤC BẢNG STT Bảng Nội Dung Trang 1 .1. - 58 Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm DANH MỤC HÌNH STT Hình Nội Dung Trang 1 Hình 1.1. - 24 8 Hình 2.2 pH Meter Toledo 24 9 Hình 3.1. - 37 10 Hình n lên men. - 43 15 Hình L.plantarum NCDN4 48 16 Hình L.casei 334 49 17 Hình 3.9. - 51 18 Hình 3.10. - 53 19 Hình 3.11. - 53 20 Hình 3.12. - 56 Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 1 MỞ ĐẦU. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm là. - át ng lên men lactic khác nhau. - lên men. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 3 CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 1.1. - CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG. - quá trình lên men kéo l. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 4 Bảng 1.1: Một số sản phẩm lên men Sản phẩm Nguyên liệu Vi khuẩn lên men Acidophilis Milk. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 5 1.2. - VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC. - Thuật ngữ vi khuẩn lactic. - thermophillus Hình 1.1: Hình dáng của một số vi khuẩn lactic. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm anol, CO2, H . - Điều kiện phát triển của vi khuẩn lactic. - Một số chủng vi khuẩn Lactobacillus thường gặp. - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 7 fructose, galactose, mannose, maltose, lactose, saccha
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt