Nghiên cứu các điều kiện công nghệ để lên men rượu từ hạt đại mạch

- TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường, nhu cầu tiêu thụ rượu, cồn ngày càng gia tăng.
- Người tiêu dùng ngày càng đòi hỏi cao về chủng loại cũng như chất lượng của các loại rượu.
- Để góp phần tạo ra một hướng sản xuất các loại rượu mới có chất lượng cao và có hương vị đặc trưng riêng đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng.
- góp phần giải quyết nhu cầu tiêu thụ nguồn đại mạch chưa đủ chất lượng để sản xuất malt bia, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu các điều kiện công nghệ để lên men rượu từ hạt đại mạch”.
- Nội dung chính của đề tài như sau: 1.
- Nghiên cứu các điều kiện công nghệ của quá trình nấu, dịch hóa.
- Nghiên cứu các điều kiện công nghệ của quá trình thủy phân protein.
- Nghiên cứu các điều kiện công nghệ của quá trình đường hóa.
- Nghiên cứu các điều kiện công nghệ của quá trình lên men.
- Đánh giá chất lượng của rượu sản xuất từ đại mạch.
- Thực hiện đề tài này chúng tôi đã sử dụng nguồn nguyên liệu đại mạch lấy từ Công Ty Đường Malt – Khu công nghiệp Tiên Sơn – Bắc Ninh.
- Nấm men dùng trong nghiên cứu là loại nấm men Saccharomyces cerevisiae mua của công ty Maurilanga dưới dạng chế phẩm khô.
- Trong quá trình thực hiện đề tài chúng tôi đã tiến hành các thí nghiệm độc lập để xác định được các điều kiện công nghệ tối ưu nhất cho từng công đoạn sản xuất.
- Kết quả là đã lựa chọn được các điều kiện công nghệ để lên rượu từ hạt đại mạch và đã đánh giá sơ bộ về chất lượng của rượu thu được.
- Rượu lên men từ đại mạch có chất lượng tốt, có hương vị đặc trưng cho sản phẩm lên men từ đại mạch.

Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn
hoặc xem Tóm tắt