- Bản tóm tắt luận văn Từ những kết quả nghiên cứu bước đầu chúng tôi có một số các kết luận sau 1.Nghiên cứu khảo sát khả năng tổng hợp peptit chức năng của chủng có khả năng kìm hãm enzim chuyển angiotesin I là chủng Lactobaccilus bulgaricus lac9 và chủng nấm men saccaromyces TBS trên thiết bị lên men 10 lít thu được hàm lượng peptit là 0,354mg/ml Nghiên cứu điều kiện thu nhận peptit ức chế enzim chuyển angiotensin trên máy ly tâm lạnh và hiệu suất thu hồi peptit đạt 85%. - 2.Nghiên cứu xác định đuợc tính chất ức chế của peptit ức chế enzim chuyển angiotensin I : Độ bền theo pH=8 Độ bền của nhiệt độ 60°C Độ bền theo thời gian không bị mất hoạt tính nếu đựoc bảo quản ở 4°C 3. - Nghiên cứu tạo dạng sản phẩm thực phẩm chức năng giàu peptit ức chế enzim chuyển angiotensinI là chất mang sử dụng maltodextrinvới tỷ lệ trộn là 10%sản phẩm thu đựoc có mùi thơm, mầu trắng sữa. - Sản phẩm sau khi tạo dạng đã được phân tích chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm ( Viện Kiểm Nghiệm - Bộ Ytế) đạt kết quả tốt. - Từ khóa : Enzim chuyển angiotensin Lên men sữa Lactobacillus Lactococcus Saccharomyces Study on producing fermenter milk containing angiotensin converting enzim inhibitory peptides (ACEIPs) Angiotensin converting enzim inhibitory peptides (ACEIPs) have antihypertensin effects and have been used as dietary supplement in functional foods and pharmaceuticals. - The using lactic acid bacteria or enzymatic process. - In this study, the selected strains of lactobacilus, lactococcus were used for producing fermented milk containing ACEIP. - The mixture culture of strains Lactobacillus bulgagicus lac9 vaf saccharomyce cerevisiae give higher ACE inhibitory cativity or improving the flavor an palatability of fermentermilk than using the 86,5%compering with strans saccharomyces.in the our frist report strains of lactic acid bacteria wrer screened and selected to produce fermenter milk, which contained ACE inhibitory peptide af ter 30h fermentor activity containing higher.
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt