Giáo trình Công nghệ thực phẩm: Bảo quản thực phẩm

- BẢO QUẢN THỰC PHẨØM.
- PHẦN I : BẢO QUẢN HẠT.
- cào đảo khối hạt trong quá trình bảo quản.
- Trong suốt quá trình bảo quản phải luôn giữ cho khối hạt có độ rổng bình thường.
- Trong quá trình bảo quản hạt có thể hấp phụ các chất khí và hơi ẩm trong không khí..
- Hô hấp là quá trình trao đổi chất quan trọng nhất của hạt khi bảo quản.
- mức độ kín của kho bảo quản .
- Các hạt khô có thể bảo quản tốt trong các xilo.
- 2.3 Sự mọc mầm của hạt trong quá trình bảo quản.
- b.Nấm mốc trong bảo quản.
- 3.1.2 Tác hại của VSV đối với hạt khi bảo quản:.
- Để chống sự phát triển của VSV trong quá trình bảo quản, họ sử dụng bảo quản ở nhiệt độ thấp.
- 3.2 Côn trùng phá hại hạt trong bảo quản.
- Thời gian bảo quản (ngày) Nhiệt độ đống hạt ( o C).
- NHỮNG QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG BỘT KHI BẢO QUẢN.
- Do đó, khi bảo quản các tế bào này hô hấp.
- 4.1.2 Bột bị đắng khi bảo quản.
- Khi bảo quản bột trong một thời gian lâu (3 -4 tháng hoặc lâu hơn) ở điều kiện nhiệt độ.
- 3 /Nhiệt độ bảo quản bột.
- Nếu bột bảo quản ở nhiệt độ >.
- Thời gian bảo quản(ngày).
- Nhiệt độ bảo quản 35 0 C.
- Các yếu tố và các phương pháp bảo quản.
- Yếu tố : Phương pháp bảo quản.
- 5.2.1 Cở sở của chế độ bảo quản.
- 5.3.3 Phương pháp bảo quản dưới mặt đất.
- Đây cũng là một trong những phương pháp bảo quản thiếu không khí.
- khối hạt ngô có độ ẩm bằng 35% bảo quản tốt trong thùng kín.
- Sau khi làm lạnh khối hạt được bảo quản trong các xilô (để cách li với môi trường ngoài).
- 5.6 Các công nghệ phụ trong bảo quản.
- 5.7 Kho bảo quản hạt.
- Nhà kho bảo quản hạt có nhiều loại.
- Kho bảo quản theo chiều cao (xilo)..
- Kho bảo quản theo chiều rộng..
- Kho bảo quản thủ công..
- Kho bảo quản cơ giới..
- Kho bảo quản bán cơ giới..
- Trong bảo quản hạt cần phải.
- BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI.
- CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG RAU QUẢ TƯƠI KHI BẢO QUẢN.
- Nhiệt độ bảo quản , 0 C.
- THỜI HẠN BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI 8.1 Khái niệm.
- 8.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản rau quả tươi : 8.2.1 Nhiệt độ.
- 8.2.3 Thành phần khí trong khí quyển bảo quản.
- KĨ THUẬT BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI.
- 9.1 Bảo quản trong kho xây dựng đơn giản.
- 9.2 Bảo quản trong kho xây dựng cố định.
- trong quá trình bảo quản..
- 9.3 Bảo quản lạnh.
- Tùy từng loại rau quả mà chọn nhiệt độ bảo quản cho thích hợp..
- Có nhiều phương pháp làm lạnh phòng bảo quản như.
- phòng bảo quản để làm lạnh cả phòng..
- Phòng bảo quản 2.
- phòng bảo quản trong phòng bảo quản.
- 9.4 Bảo quản bằng hóa chất.
- 9.5 Bảo quản bằng các tia.
- 10.1.1 Bảo quản trong cát.
- Nhiệt độ của khối nguyên liệu trong khi bảo quản cũng không quá cao.
- 10.1.2 Bảo quản bằng hóa chất.
- Qui trình bảo quản có thể tóm tắt như sau.
- và xếp vào thùng đem đi bảo quản..
- 10.1.3 Bảo quản lạnh.
- 10.2 Bảo quản chuối.
- 10.2.1 Bảo quản chuối xanh.
- Chuối xanh không được bảo quản ở nhiệt độ quá thấp.
- 10.2.3 Bảo quản chuối chín.
- 10.3 Bảo quản dứa.
- Với dứa chín thì bảo quản ở nhiệt độ 7 - 8 0 C, độ ẩm tương đối của không khí 85 - 90%..
- 10.4 Bảo quản bắp cải.
- thì bảo quản bắp cải được khá lâu..
- 10.5 Bảo quản cà chua.
- cao thì bảo quản tốt hơn.
- 10.6 Bảo quản dưa chuột.
- 10.7 Bảo quản khoai tây.
- 10.7.2 Các phương pháp bảo quản khoai tây.
- 1/ Bảo quản lạnh.
- 2/ Bảo quản bằng thông thoáng đơn giản.
- PHẦN III : BẢO QUẢN THỰC PHẨM.
- 12.1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến kết quả bảo quản ở nhiệt độ thấp.
- 12.1.3 Các phương pháp bảo quản.
- 2/ Các phương pháp bảo quản.
- 12.2.3 Các phương pháp bảo quản bằng nhiệt độ cao.
- 12.3 Bảo quản bằng phương pháp làm khô:.
- 12.4 Bảo quản thực phẩm bằng hóa chất.
- Hóa chất dùng trong bảo quản.
- 12.5.2 Các phương pháp bảo quản.
- 12.6 Bảo quản thực phẩm bằng tia phóng xạ.
- 2/ Khả năng bảo quản thực phẩm đã được chiếu xạ.
- 12.7.2 Các phương pháp bảo quản : 1/ Ướp muối.
- Khả năng ức chế của NaCl ảnh hưởng bởi nhiệt độ bảo quản.
- 12.8 Sử dụng siêu âm để bảo quản thực phẩm.
- 12.9 Sử dụng các chất bảo quản từ sinh vật.
- 13.1.1 Bảo quản thịt bằng khí CO 2.
- 13.2 Bảo quản nước rau quả.
- 13.2.1 Bảo quản bằng nhiệt độ cao.
- 13.2.2 Bảo quản bằng khí CO 2.
- Tốt nhất là bảo quản ở nhiệt độ 0-5 0 C.
- 13.2.3 Bảo quản bằng phương pháp lạnh đông.
- 13.2.4 Bảo quản bằng hóa chất.
- 1/ Bảo quản bằng axit benzoic và natri benzoat

Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn
hoặc xem Tóm tắt