Fillet cá tra

tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Thời gian bảo quản các sản phẩm fillet cá tra xông khói trong bao bì PE rút chân không ở nhiệt độ phòng và ờ 10- 15 o C tương ứng là 6 và 14 ngày. Tóm lại, nồng độ muối và thời gian ngâm fillet, thời gian xông khói, chế độ sấy ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng fillet cá tra xông khói, trong khi đó nhiệt độ bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng sản phẩm..

Nghiên cứu ảnh hưởng từ trường tĩnh đến thời gian cấp đông đối với fillet cá tra (Pangasius) Việt Nam

NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG TỪ TRƢỜNG TĨNH ĐẾN THỜI GIAN CẤP ĐÔNG ĐỐI VỚI FILLET CÁ TRA (PANGASIUS) VIỆT NAM. Mục tiêu chính của bài báo là nghiên cứu ảnh hưởng từ trường tĩnh đến thời gian cấp đông đối với fillet cá tra Việt Nam. Các mẫu fillet cá tra được khảo sát trong nghiên cứu này có kích thước trung bình 210x80x15mm (dài x rộng x dày).

Bảo quản fillet cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) đông lạnh bằng hợp chất gelatin kết hợp với gallic hoặc tannic acid

Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia tăng trọng đến cấu trúc và khả năng giữ ẩm của cá tra fillet. Bảo quản cá tra fillet trong điều kiện lạnh có kết hợp rửa bằng acid lactic và bao gói chân không

Nghiên cứu ảnh hưởng của việc sử dụng phụ gia đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh

311631.pdf

1 Cá tra (Pangasius hypophthalmus. Fillet cá tra. Cá tra (Pangasius hypophthalmus. cá tra phi lê. cá tra phi lê. Tin hành sn xut các ming cá tra fillet vi các mtrng khác nhau t. Cá tra. m sinh ng Cá tra trong t nhiên có th s p c cá trong t nhiên 18 kg hoc có mu cá dài ti 1,8 m. Cá tra không có.

Nghiên cứu mô phỏng và xác định chế độ cấp đông hợp lý cho cá tra Việt Nam

000000277126-TT.pdf

(a,b,c,d),theo [15], giới hạn làm việc của các thông sốcông nghệ như sau: =515m/s,Te=-45-350C, =1224mm(a) (b) (c)Hình 3.1 Sản phẩm cá tra fillet được sắp xếp trên băng chuyền IQF3.2 Xây dựng mô hình cấp đông fillet cá traBài toán mô phỏng quá trình cấp đông sẽ đươc giải cho tiết diện ngang lớn nhấtcủa miếng các tại vị trí này có tiết diện gần dạng chữ nhật, hình 3.2.Hình 3.2 Mô tảsơ đồ vị trí xếpđặt sản phẩmđông lạnh 12Mô hình toán cho bài toán cấp đông cá tra fillet được mô tả như sau:

Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm

Vì vậy, nghiên cứu nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ cá tra, góp phần nâng cao giá trị nguồn nguyên liệu và mang lại thu nhập cao cho người nuôi là rất cần thiết.. Việc sử dụng enzyme thương mại để thủy phân fillet cá tra nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế và đa dạng hóa các sản phẩm từ loài cá này đã và đang được xem là một trong những phương pháp hiệu quả nhất.

ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH RỬA VÀ CRYOPROTECTANT ĐẾN ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA SURIMI TỪ THỊT DÈ CÁ TRA

Ở Việt Nam, cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến fillet cá tra lạnh đông xuất khẩu ngày gia tăng, các phụ phẩm từ quá trình xử lý fillet được thải ra hiện nay phần lớn chỉ được. Tuy nhiên, vấn đề đặt ra là một lượng lớn xương và các protein không có khả năng tạo gel còn lại trong phần thịt dè, tạo sản phẩm có giá trị cảm quan kém.

TÍNH TOÁN HỆ THỐNG SẤY HẦM ĐỂ SẤY CÁ TRA NĂNG SUẤT 1000 KG/ MẺ

Hàm lượng acid amin của fillet cá tra ở các khu vực nuôi khác nhau [17] Trang 12 Đồ án Quá trình và Thiết bị trong CNTP . Trang 13 Đồ án Quá trình và Thiết bị trong CNTP 2017 Thực tập CNCB Trà – Cà phê – Ca cao 2017 Hình 2. Thiết bị. Thiết bị sấy trực tiếp có bộ phận thu năng lượng riêng biệt. Thiết bị sấy gián tiếp có dẫn nhiệt cưỡng bức (thiết bị thu năng lượng và buồng sấy riêng) 1.2.1.2.

ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ MỠ VÀ PHỤ GIA BỔ SUNG ĐẾN ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA XÚC XÍCH ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ THỊT DÈ CÁ TRA

Các thành phần cơ bản của nguyên liệu thịt dè cá tra được xác định, làm cơ sở cho việc nghiên cứu bổ sung phụ gia trong quy trình chế xúc xích tiếp theo. Bảng 2: Thành phần hóa lý cơ bản của thịt dè cá tra. Chỉ tiêu khảo sát Nguyên liệu trƣớc khi rửa. Nguyên liệu sau khi rửa Độ ẩm. pH Khả năng giữ. Kết quả tổng hợp ở Bảng 2 cho thấy, do nguồn nguyên liệu thịt dè được thu nhận sau quá trình ngâm quay tăng trọng và chỉnh sửa fillet cá tra nên có giá trị pH và độ ẩm rất cao..

Khô cá m n Thuy t minh quy trình

XỬ LÝ: Nguyên liệu đƣợc fillet lấy thịt, lạn da, rửa sạch, rồi tiến hành ngâm trong dung dịch acid acetic 0,2% trong 1 ¸ 2 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nƣớc sạch và để lên khay cho ráo ĐỊNH HÌNH: Miếng fillet cá tra đƣợc ép bằng máy ép để có độ dày phù hợp (0.5-0.7 cm) Mục đích : làm mỏng lớp thịt cá và loại bớt một ít nƣớc tự do giúp cho cá mau khô trong quá trình sấy. ƢỚP MUỐI Phƣơng pháp: ƣớp muối khô Nồng độ: 6.5-8% Thời gian ƣớp: 3-4h Mục đích.

XáC ĐịNH LƯợNG THOáT HƠI NƯớC CủA SậY BằNG PHƯƠNG TRìNH CÂN BằNG NƯớC Ở KHU ĐấT NGậP NƯớC KIếN TạO CHảY NGầM

SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS). Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản cá Tra fillet đông lạnh thay thế cho hợp chất polyphosphat. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chitosan và thời gian xử lý đến hiệu quả tăng trọng của cá Tra fillet.

SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS)

Nghiệm thức ương bằng cá hấp cho kết quả thấp nhất (Bảng 3). Tốc độ tăng trưởng tương đối của nghiệm thức cho ăn trùn chỉ cao nhất (tăng trưởng tương đối khối lượng - SGR-TL) là ngày, tăng trưởng tương đối chiều rộng carapace (SGR-CR ngày và tốc độ tăng trưởng tương đối chiều dài carapace (SGR-CD ngày). Thấp nhất vẫn là nghiệm thức cho ăn cá tạp (SGR-TL ngày, SGR-CR ngày và SGR-CD ngày) (Bảng 4). Thức ăn trùn chỉ thích hợp cho cua bắt mồi, tươi sống và dinh dưỡng cao.

Nghiên cứu xây dựng quy trình thủy phân protein cá tạp và phế liệu cá bằng enzyme protease thương phẩm

000000253705.pdf

Theo Hiệp hội thủy sản Việt Nam (VASEP), tại Đồng Bằng Sông Cửu Long có trên 70 nhà máy chế biến mặt hàng fillet cá tra trong năm 2006, với 800.000 tấn cá nguyên liệu được đưa vào chế biến, chỉ thu được chưa đầy 300.00 tấn fillet và thải ra hơn 500.000 tấn phụ phẩm

Nghiên cứu ảnh hưởng của việc sử dụng phụ gia đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh

311631-tt.pdf

Khảo sát việc sử dụng phụ gia trong sản xuất cá tra fillet đông lạnh tại các doanh nghiệp chế biến cá tra phi lê đông lạnh xuất khẩu tại Việt Nam.

Nghiên cứu mô phỏng và xác định chế độ cấp đông hợp lý cho cá tra Việt Nam

000000277126.pdf

=-400C 763.7.2 So sánh thay đổi nhiệt trong các chế độ làm việc khác nhau 823.7.3 Kết luận 843.8 Xây dựng mô hình tiêu hao năng lượng riêng choquá trình cấp đông cá tra fillet 843.8.1 Xác định công suất hệ thống cấp đông 853.8.2 Xác định suất tiêu hao năng lượng cho quá trình cấp đông cá tra fillet 863.9 Kết luận 874 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ĐỀ XUẤTCHẾ ĐỘ CẤP ĐÔNG CÁ TRA FILLET HỢP LÝ 884.1 Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đôngcá tra dạng IQF thẳng 894.1.1 Ảnh hưởng của

B CÔNG TH NG KHOA TH Y S N CÁ TRA FILLET C T TH I CU N KHOAI TÂY VÀ PHÂN TÍCH C H I 1E BE 1E BE Th.S.NGUY N TH NG C HOÀI NGUY N THANH TUY N

ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH TÊN ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET CẮT THỎI CUỘN KHOAI TÂY VÀ PHÂN TÍCH CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Th.S.NGUYỄN THỊ NGỌC HOÀI NGUYỄN THANH TUYỂN Mã số SV Lớp:05DHTS3 Tp

công nghệ sấy bao tử cá tra

Sự khác nhau về thành phần hoá học của cá tra làm ảnh hưởng đến cách chế biến, giá trị dinh dưỡng và mùi vị của sản phẩm. Thành phần dinh dưỡng cơ bản của cá tra fillet được thể hiện qua bản sau. Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng của cá tra Thành phần dinh dưỡng trên 100g sản phẩm ăn được. Thị trường tiêu thụ và một số sản phẩm từ cá. Thị trường tiêu thụ: Hiện nay cá tra, cá basa của Việt Nam được xuất khẩu sang hơn 50 quốc gia trên thế giới, chủ yếu là sản phẩm cá fillet.

Nghiên cứu chiết rút gelatin từ bong bóng cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)

Việt Nam chúng ta là một trong những nước xuất khẩu cá tra hàng đầu với kim ngạch xuất khẩu cá tra năm 2014 đạt 1,7 tỉ USD, tăng 0,4% so với cùng kỳ năm 2013 (Tổng cục Thủy sản, 2015). Tuy nhiên, trong quá trình chế biến phần thịt cá sử dụng trong sản phẩm fillet chỉ chiếm khoảng còn lại là phụ phẩm mà chủ yếu là xương, da, bong bóng. Do đó, sản lượng phụ phẩm của cá tra tại các nhà máy chế biến thủy sản ngày càng nhiều.

Cá tra Bởi