« Home « Kết quả tìm kiếm

thịt cá

Tìm thấy 20+ kết quả cho từ khóa "thịt cá"

Đặc tính dinh dưỡng của thịt Cá Sấu

tailieu.vn

Đặc tính dinh dưỡng của thịt Cá Sấu. Trong tập sách 'Strange foods', tác giả Jerry Hopkins đã dành một chương riêng để viết về Cá Sấu. Ông đã liệt kê món thịt Cá sấu tại nhiều quốc gia như:Tại Singapore, thịt cá Sấu sào lăn là một món thông thường trong thực đơn của nhiều Nhà hàng, trong khi đó tại một số địa phương ở Ấn độ, món được ưa chuộng là Thịt cá Sấu nấu cà-ri và tại Úc có món bánh pie nhân thịt cá Sấu. Tại Nhật, món thịt cá Sấu được xếp vào hạng đặc sản.

Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc

tailieu.vn

CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CỦA THỊT CÁ VÀ THỊT GIA SÚC. Khi chế biến người ta sử dụng những con vật đã chết vì vậy tính chất sinh hóa của cá, thịt có thể trình bày một cách hạn chế tức là chỉ trong phạm vi con vật sau khi chết.. CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA VÀ CÁC TÍNH CHẤT HÓA KEO CỦA THỊT CÁ. Những biến đổi của cá khi lên bờ (cá sống). Những biến đổi của cá sống được khảo sát trong các điều kiện nhân tạo như khi rộng ở khoang tàu, trong các thiết bị rộng cá..

Các biến đổi sinh hóa của thịt cá và thịt gia súc_chương 2

tailieu.vn

CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CỦA THỊT CÁ VÀ THỊT GIA SÚC. Khi chế biến người ta sử dụng những con vật đã chết vì vậy tính chất sinh hóa của cá, thịt có thể trình bày một cách hạn chế tức là chỉ trong phạm vi con vật sau khi chết.. CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA VÀ CÁC TÍNH CHẤT HÓA KEO CỦA THỊT CÁ. Những biến đổi của cá khi lên bờ (cá sống). Những biến đổi của cá sống được khảo sát trong các điều kiện nhân tạo như khi rộng ở khoang tàu, trong các thiết bị rộng cá..

Biến đổi chất lượng Lipid của chả cá làm từ thịt cá Redfish (Sebastes marinus) xay trong quá trình bảo quản lạnh

tailieu.vn

Hàm lượng phospholipid trong chả cá từ thịt cá tươi và thịt cá đã bảo quản đơng 1 tháng khá ổn định trong 2 tuần đầu bảo quản lạnh.. Từ khĩa: cá redfi sh xay, chả cá, chất lượng lipid ABSTRACT. sự giảm chất lượng nguyên liệu vì thành phần này thường cĩ tỷ lệ lipid nhiều hơn phần thịt phi lê [18]. Sản phẩm của quá trình thủy phân lipid gây ra sự giảm.

Nghiên cứu tối ưu điều kiện thu nhận enzyme protease từ sò lụa và thử nghiệm thủy phân thịt cá

tailieu.vn

Kết quả nghiên cứu cho thấy, nồng độ CPE protease ảnh hưởng đến hiệu quả thủy phân thịt cá dựa vào lượng tyrosin hình thành như Hình 9. Khi tiếp tục tăng nồng độ CPE protease thì hiệu quả thủy phân không tăng.. Do đó, có thể chọn nồng độ enzyme protease để thủy phân mẫu thịt cá là 1,0 UI/g thịt cá.. Ảnh hưởng của nồng độ CPE protease đến khả năng thủy phân thịt cá Kết quả đánh giá mức độ thủy phân thịt cá bằng chế phẩm enzyme protease thu được từ sò lụa.

Ảnh hưởng của ướp muối đến sự oxy hóa lipid và oxy hóa protein trong cơ thịt cá lóc (Channa striata) nuôi

ctujsvn.ctu.edu.vn

Kết quả xác định hàm lượng NaCl trong thịt cá, độ ẩm và sự thay đổi pH cơ thịt cá được trình bày ở Bảng 4 cho thấy rằng, việc điều chỉnh pH có tác động đến sự thẩm thấu và khuếch tán muối vào nguyên liệu. của cơ thịt cá là 76%. Hàm lượng muối trong cơ thịt tăng dần khi tăng pH của dung dịch muối ngâm, cụ thể ở pH 9 hàm lượng muối của thịt là 1,55%, và độ ẩm chỉ còn 75,21%. muối vào thịt cá.

Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô

tailieu.vn

Hình 4.14: Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến độ rỉ dịch cơ thịt cá lĩc ở 3 giai đoạn biến đổi sinh hĩa. 95 Hình 4.22: Sự thay đổi giá trị peroxide của cơ thịt cá lĩc theo thời gian bảo quản lạnh. 99 Hình 4.29: Sự thay đổi hàm lượng N-NH 3 trong thịt cá lĩc theo thời gian bảo quản lạnh. 99 Hình 4.30: Sự biến đổi TVSVHK của thịt cá lĩc theo thời gian bảo quản.

Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm

ctujsvn.ctu.edu.vn

Thí nghiệm được thực hiện với 2 nhân tố (tỷ lệ hỗn hợp enzyme alcalase và flavourzyme so với thịt cá là 0,2. Sử dụng ethanol như chất phòng thối trong quá trình thủy phân theo nghiên cứu của Lý Thị Minh Phương (2011). Tỷ lệ thịt cá tra:nước:ethanol 35 o là 1:0,8:0,2.

Ảnh hưởng của bảo quản lạnh kết hợp ngâm muối đến sự oxy hóa lipid và protein của cơ thịt cá lóc (Channa striata) nuôi

ctujsvn.ctu.edu.vn

(c) Sự thay đổi màu sắc (Độ trắng) (d) Độ lệch màu (E) của cơ thịt cá Hình 6: Sự thay đổi các tính chất hóa lý của cơ thịt cá lóc theo thời gian bảo quản lạnh Màu sắc ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của một. Đối với thịt cá lóc, độ trắng của thịt cần được quan tâm. Hình 6c và 6d thể hiện sự thay đổi màu sắc của thịt cá lóc trong quá trình bảo quản. Trong thời gian bảo quản lạnh (đến 15 ngày), độ trắng cơ thịt cá thay đổi theo chiều.

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

277100-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Lựa chọn cá nước ngọt làm nguyên liệu sản xuất surimi Kết quả xác định tỷ lệ thịt cá và thành phần hóa học của 5 loài cá nước ngọt (bảng 3.1) cho thấy ngoài cá trê phi có thịt cá sẫm màu và pH không thích hợp cho quá trình tạo gel thì 4 loại cá còn lại đều phù hợp làm nguyên liệu cho sản xuất surimi.

Nghiên cứu chế biến bột nêm thực phẩm từ dịch đạm thủy phân thịt cá rô phi (Oreochromis niloticus) bằng hỗn hợp alcalase và flavourzyme

tailieu.vn

Với tỷ lệ tăng trưởng nhanh, dễ nuôi, sản lượng cá rô phi ngày càng tăng ước đạt 232 nghìn tấn năm 2018 (VASEP, 2018).. Do đó, việc sử dụng enzyme thương mại để thủy phân thịt cá rô phi đã và đang được coi là một trong những phương pháp hiệu quả nhất nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ cá rô phi, góp phần nâng cao giá trị nguồn nguyên liệu và mang lại thu nhập cao cho người nuôi là rất cần thiết.

Đề tài " Bảo quản và chế biến thịt cá "

tailieu.vn

Trong quá trình nghiền có các biến đổi vật lý và hóa học xảy ra: cấu trúc thịt cá bị phá vỡ hoàn toàn, nhiệt độ gia tăng trong quá trình nghiền làm cho protein bị . S hòa tan c a mô c protein sarcoplasmic ự ủ ơ (protein ch t c ) vào trong n ấ ơ ướ c mà nh ng ch t đó ữ ấ ngăn c n quá trình hình thành gel.

KINH NGHIỆM NUÔI CÁ TRA THỊT TRẮNG

tailieu.vn

Trong những ngày nắng nóng kéo dài (nhiệt độ nước sông trên 29oC và nhiệt độ nước ao nuôi trên 38oC) cũng có thể làm cho màu và thịt cá tra kém chất lượng.. ĐỂ NUÔI CÁ TRA THỊT TRẮNG. Có một cản ngại là cá tra (Pangasius hypophthalmus) trong quá trình nuôi, da, thịt cá có thể có màu vàng.. Vấn đề liên quan đến thịt vàng trên cá tra rất được các nhà khoa học, các người nuôi cá quan tâm bởi vì cá tra thịt vàng không được các nhà máy chế biến ưa chuộng, do đó khó tiêu thụ.

Để cá tra nuôi luôn có thịt trắng

tailieu.vn

Để cá tra nuôi luôn có thịt trắng. Cá tra đánh bắt ngoài tự nhiên hoặc nuôi đăng quầng trong nước sông sạch thì luôn có thịt trắng, trong khi cá nuôi trong hầm, bè, nơi nước tù thì thịt cá bị vàng, chủ yếu do môi trường nước nuôi và chế độ cho ăn. Kinh nghiệm của nhiều bà con nuôi cá tra cho thấy: nếu sử dụng thức ăn xanh (rau muống), bắp, bí đỏ, cua đồng… thì thịt cá hay bị vàng.. Hiện nay phong trào nuôi cá tra ở ĐBSCL đang phát triển rất mạnh.

Giáo trình "Cá, thịt và chế biến công nghiệp"

tailieu.vn

Những đặc điểm hoá học thịt cá 15. Sự khác biệt giữa thịt cá và thịt động vật sống trên cạn 35 Chương II. Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc 36 2.1. Các biến đổi sinh hoá và các tính chất hoá keo của thịt cá 36 2.1.1. Những biến đổi của thịt cá khi lên bờ (cá sống) 36. Các tính chất hoá keo của thịt cá 66. Thịt cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, các sợi cơ và nội mạc.

Cá lóc nhồi thịt om nước dừa

tailieu.vn

Cá lóc nhồi thịt om nước dừa. Thịt cá lóc om càng ngọt hơn, mòn này giàu dinh dưỡng, thích hợp bồi bổ cơ thể.. Ảnh: Hoàng Thụy Nguyên liệu:. Một con cá lóc, 100g thịt heo xay, hai tai nấm mèo, bốn tai nấm đông cô, một củ sắn, một củ cà rốt, một trái dừa xiêm, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu, một muỗng xúp nước mắm, hai muỗng cà phê đường. một ít hành ngò, ớt sừng xắt sợi để trang trí..

XÂY DỰNG QUY TRÌNH NUÔI CÁ TRA THỊT TRẮNG PHỤC VỤ XUẤT KHẨU (P1)

tailieu.vn

XÂY DỰNG QUY TRÌNH NUÔI CÁ TRA THỊT TRẮNG PHỤC VỤ XUẤT KHẨU (P1). Cá Tra là một trong những đối tượng nuôi xuất khẩu chủ lực của ngành thủy sản nước ta hiện nay. ở ÐBSCL cá được nuôi chủ yếu trong ao do năng suất cao (200 - 400kg/ha) và chi phí đầu tư thấp so với nuôi bè. Do thịt cá Tra nuôi trong ao thường có màu vàng, các nông hộ đã áp dụng biện pháp thay nước thường xuyên để thịt cá nuôi trắng.

Giáo án Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

vndoc.com

Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá I. Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường - Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh - Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá. Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến. Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đình. Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn trong gia đình.

XÂY DỰNG QUY TRÌNH NUÔI CÁ TRA THỊT TRẮNG PHỤC VỤ XUẤT KHẨU (P2)

tailieu.vn

Cần tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về cơ chế ảnh hưởng đến sự hình thành sắc tố gây màu vàng trong thịt cá tra nuôi và tương quan giữa hàm lượng sắc tố xanthophyll và màu vàng ở thịt cá tra nuôi.. Ðề nghị ứng dụng kỹ thuật nuôi cá tra thương phẩm thịt trắng với quy mô rộng để phục vụ nhu cầu xuất khẩu và tiêu dùng nội địa.

ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH RỬA VÀ CRYOPROTECTANT ĐẾN ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA SURIMI TỪ THỊT DÈ CÁ TRA

ctujsvn.ctu.edu.vn

ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH RỬA VÀ CRYOPROTECTANT ĐẾN ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA SURIMI TỪ THỊT DÈ CÁ TRA. Cryoprotectant, bảo quản lạnh đông, khả năng tạo gel, quá trình rửa, surimi, thịt dè cá tra. Ảnh hưởng của quá trình rửa (thời gian rửa, số lần rửa) và nồng độ muối trong nước rửa đến đặc tính gel của thịt dè cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) được khảo sát. Thịt cá nghiền được rửa với nồng độ muối NaCl thay đổi từ 0;.