- Qui trình sản xuất tempeh Nguồn: dost-bentre.gov.vn. - Tempeh là sản phẩm lên men đậu nành, dạng đặc màu trắng, nguyên hạt, có mùi đặc trưng, pH khoảng 6,5 - 6,8. - Hệ vi sinh vật lên men:. - Ở Malaixia, Tempeh được lên men bởi nhiều vi sinh: Rhizopus oligosporus, R. - Oryzae, R.orrhizus, R.Stolonifer.. - Ở Singapore: Tempeh gồm đậu nành 99%, giống vi sinh vật 1% Rhyzopus oligosporus. - Ở Indonesia: Rhizopus oligosporus, R. - Oryzae, R.orrhizus.. - Qui trình sản xuất:. - Đậu nành → Làm sạch → Ngâm qua đêm → Tách vỏ → Nấu/hấp → Làm nguội → Lên men với giống VSV → Bao gói → Lên men ở nhiệt độ phòng (2ngày. - Đậu nành nguyên hạt làm sạch, ngâm qua đêm, tách vỏ và đem nấu chín (có nơi sau khi ngâm tách mảnh, đem hấp chín). - Đậu nành chín được làm nguội, làm ráo, trộn với giống vi sinh vật lên men (chủ yếu Rhizopus oligosporus) ở 31 0 C, trong 24–48giờ.. - Tempeh có dạng bánh đặc, màu trắng, vị chua ngọt, mùi dễ chịu. - Sản xuất thủ công. - Tempeh có đầy đủ chất dinh dưỡng là sản phẩm gần giống như đạm tương ở nước ta (đạm tương là dạng tương nhão, có độ ẩm từ 52- 54%)
Xem thử không khả dụng, vui lòng xem tại trang nguồn hoặc xem
Tóm tắt