Tìm thấy 12+ kết quả cho từ khóa "Biến tính tinh bột"
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
MỤC LỤCI.Tổng quát Tinh bột Tinh bột biến tính II.Các phương pháp biến tính tinh bột Biếntính tinh bột bằng phương pháp vật lý a Pháhuỷ tinh bột bằng lực cơ b Trộnvới chất rắn trơ c Biếntính tinh bột bằng gia nhiệt khô ở nhiệt độ cao d.Tinh bột hồ hoá trước( Thin-boiling starch d.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài TINH BỘT BIẾN TÍNH GVHD: ThS. 3 CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ TINH BỘT. Một số tính chất chung của tinh bột. CHƯƠNG 2 TINH BỘT BIẾN TÍNH. Khái niệm tinh bột biến tính . Tính chất của tinh bột biến tính . Phân loại tinh bột . Quy định liều lượng sử dụng tinh bột biến tính . Các phương pháp sản xuất tinh bột biến tính . Phương pháp biến tính tinh bột bằng tác nhân vật lí. Phương pháp biến tính tinh bột bằng enzyme. Phương pháp biến tính tinh bột bằng tác nhân hoá học.
000000272761.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
NGUYÊN LIỆU, THIẾT BỊ BIẾN TÍNH TINH BỘT TIỀN HỒ HÓA . Nguyên liệu biến tính tinh bột tiền hồ hóa. Thiết bị biến tính tinh bột tiền hồ hóa. CƠ CHẾ VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA. Cơ chế của tinh bột biến tính tiền hồ hóa. Tính chất của tinh bột biến tính tiền hồ hóa. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ TINH BỘT VÀ TINH BỘT BIẾN TÍNH TỪ SẮN TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM. Tình hình sản xuất, sử dụng tinh bột và tinh bột sắn biến tính trên thế giới.
000000272761-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Vì thế, tinh bột được biến đổi các tính chất của nó bằng các tác nhân vật lý, hóa học hay sinh học để thu được dạng sản phẩm mới-Tinh bột biến tính- Trong các phương pháp biến tính, biến tính tinh bột chỉ bằng tác nhân như nước và nhiệt là những phương pháp đơn giản, dễ thực hiện mà vẫn thu được tinh bột có tính chất và cấu trúc đã bị biến đổi theo mong muốn (Hartwig Fritze, 1973).
277001.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Ảnh hưởng của thời gian biến tính đến độ hòa tan tinh bột biến tính bằng NaClO. Ảnh hưởng của thời gian biến tính đến độ bền gel tinh bột biến tính bằng NaClO. Ảnh hưởng của nhiệt độ biến tính đến độ nhớt tinh bột biến tính bằng NaClO. Ảnh hưởng của nhiệt độ biến tính đến độ hòa tan tinh bột biến tính bằng NaClO.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Page 1 Khi biến tính tinh bột người ta dựa vào mục đích của biến tính tinh bột nhằm cải biến các tính chất của sản phẩm tăng giá trị cảm quan và tạo mặt hàng mới. Trongđó biến tính tinh bột bằng phương hóa học đươc sử dung và có ứng dụng rất lớntrong công nghiệp thực phẩm phù hợp với mục đích sử dụng của thị trường hiệnnay.
277123.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Vai trò của tác nhân khâu mạch đến tính chất cơ lý của màngPVA/TB . Vai trò của chất xúc tác đến tính chất cơ lý của màng PVA/TB . Các điều kiện phản ứng tổng hợp PVA biến tính tinh bột . Nhiệt độ phản ứng để tổng hợp PVA biến tính tinh bột . Thời gian phản ứng để tổng hợp PVA biến tính tinh bột . Tốc độ khuấy để tổng hợp PVA biến tính tinh bột . Các điều kiện tối ưu tổng hợp màng PVA biến tính tinh bột . Phổ hồng ngoại của màng PVA biến tính tinh bột .
277123-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Ảnh hưởng của tinh bột biến tính đến tính chất của vật liệu PVAbiến tính tinh bộtBảng 3.3 Ảnh hưởng của tinh bột biến tính đến tính chất củaPVA/TBSTTTính chất cơ lýMàng PVA/tinhbột chưa biếntínhMàngPVA/tinh bộtđã biến tính1Độ bền kéo, MPa21,527,82Độ dãn dài Độ bền kháng thủng, MPa42,352,84Hàm lượng phẩn gel Độ hút ẩm sau 15 ngày Từ bảng 3.3 trên cho thấy: màng PVA biến tính với tinh bột đã biếntính có tính chất cơ lý tốt hơn so với màng PVA với tinh bột không biếntính3.1.3.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Mục đích nghiêncứu quá trình biến tính tinh bột khoai tây bằng ozone cho biết về sự thay đổi phân tử vàhạt biến tính và suy giảm bởi ôzôn và tương quan nó dẫn đến những thay đổi về chứcnăng và đặc tính công nghệ.
277001-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
10 phỳt, nồng độ 0,25%, nhiệt độ 30ºC Khoai langDong riềng Thời gian biến tính (phút)Độ nhớt (E) Khoai langDong riềng Thời gian biến tính (phút)Độ hòa tan.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
M ẫ u tr ắ n g đượ c th ự c hi ện đố i v ớ i tinh b ột không biến tính.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tuy nhiên tinh bột tự nhiên vẫn còn hạn chế ở nhiều tính chất, chưa đáp ứng hoàn toàn trong nhiều lĩnh vực. Vì vậy, từ lâu các nhà khoa học đã tìm cách biến tính tinh bột để thay đổi cấu trúc, tính chất của tinh bột, nhờ đó nâng cao hiệu quả sử dụng và hiệu quả kinh tế. Có rất nhiều cách biến tính tinh bột như xử lý nhiệt ẩm, biến tính bằng kiềm, axit, oxy hoá, ete hoá, este hoá, tạo lưới… tuỳ thuộc mục đích sử dụng của sản phẩm cuối [2]..
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Tinh bột biến tính và ứng dụng của chúng trong công nghiệp Dựa trên bản chất những biến đổi xảy ra trong phân tử tinh bột, Kovalxkaia chia tinh bột biến tính bằng hoá chấtthành 2 loại: tinh bột cắt và tinh bột bị thay thế . Nhóm tinh bột cắt: trong phân tử tinh bột xảy ra hiện tượng phân cắt liên kết C-O giữa các monome và nhữngliên kết khác, giảm khối lượng phân tử, xuất hiện một số liên kết mới trong và giữa các phân tử.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Tăng giá trị sử dụng của tinh bột. Tạo nhiều sản phẩm đa dạng từ tinh bột.Trong thực tế sản xuất, tùy theo loại sản phẩm mà tinh bột được biến tính sao cho phù hợp nhấtvới sản phẩm đó. Tinh bột biến tính có vai trò như một chất phụ gia tạo gel, tạo nhũ.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Hậu quả là, cần thiết phải biến đổi các đặc tính của tinh bột để nhậnđược loại tinh bột có những tính năng đáp ứng yêu cầu.Công nghệ biến đổi tinh bột là nhờ vào các phương pháp chuyển đổi hoá học , vậtlý hoặc enzym qua việc cắt các liên kết, định hình lại, ô xy hoá hoặc thay thế hoáhọc trong phạm vi hạt tinh bột để làm thay đổi các đặc tính của tinh bột tự nhiên chora sản phẩm tinh bột biến đổi có các tính năng tốt hơn.Các loại tinh bột biến tính này có ứng dụng thực tiễn trong các lĩnh vực sau:
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Sấy phunMục đích: cung cấp nhiệt làm bốc hơi nước nhanh trong dịch sau phối trộntạo sản phẩm dạng bột với độ ẩm thấp để bảo quản được lâu hơn. Các sản phẩm từ tinh bột biến tính Bột chanh dây Sữa lên men Cà phê Siro cây thích
000000273614-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tóm tắt cô đọng các nội dung chính và đóng góp mới của tác giả Xác định được một số tính chất chức năng đặc trưng của tinh bột dong riềng, tinh bột sắn và các loại tinh bột biến tính HPS, PS và AS từ tinh bột sắn và dong riềng Đưa một cái nhìn mới, tổng quát và rõ ràng hơn về tính chất của tinh bột biến tính HPS, PS và AS Đưa ra được sự ảnh hưởng của các quá trình biến tính tới nguồn tinh bột khác nhau 2 Ứng dụng tinh bột biến tính phosphate từ dong riềng - PECS sản phẩm bánh Mochi cho thấy
000000273614.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
VŨ VĂN DU NGHIÊN CỨU TINH BỘT BIẾN TÍNH ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội – Năm 2014 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌCTS. LƯƠNG HỒNG NGA Luận văn thạc sĩ khoa học Vũ Văn Du .
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Ngoài ra còn có nhiều sản phẩm tinh bột biến tính bằng phương pháp hóa học như: tinh bột phosphate, tinh bột biến tính kép (đi tinh bột phosphate acetylat, đi tinh bột phosphate hydroxypropyl.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Tinh bột biến tính acetylated starch e1420 - Tinh bột biến tính phoshated starch e1412 - Tinh bột biến tính acetylated distarch adipate e1422 - Tinh bột biến tính acetylated distarch phosphate e1414 - Tinh bột biến tính oxy hóa oxidized starch e14042.6 Đặc tính và ứng dụng2.6.1 Tinh Bột Biến Tính Acetylated Starch E1420 Tinh bột biến tính Acetylated Starch E1420 được tạo ra bằng cách cho phản ứngtinh bột với Acetic anhydride hoặc Vinyl Acetate.