Sản xuất Surimi từ cá mè

Nghiên cứu công nghệ sản xuất Surimi từ cá mè và ứng dụng

000000253914-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Kết luận: Tôi đã xây dựng được quy trình sản xuất surimi từ cá mè trắng của Việt Nam và đánh giá được chất lượng sản phẩm. Xây dựng thành công sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất chả mực từ surimi cá mè và đánh giá chất lượng sản phẩm

Nghiên cứu công nghệ sản xuất Surimi từ cá mè và ứng dụng

000000253914.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

ĐINH THị KIM HOA NGHIÊN CứU CÔNG NGHệ SảN XUấT SURIMI Từ Cá Mè Và ứng dụng luận văn thạc sĩ KHOA HọC Chuyên ngành: công nghệ thực phẩm Ng−ời h−ớng dẫn khoa học: pgs.ts phạm công thành Hà NộI - 2010 LỜI CẢM ƠN Đầu tiờn, em xin gửi lời cảm ơn đến cỏc thầy, cỏc cụ trong viện cụng nghệ Sinh học- cụng nghệ Thực phẩm đặc biệt là cỏc thầy cụ trong bộ mụn cụng nghệ thực phẩm sau thu hoạch trường đại học Bỏch Khoa Hà Nội đó hướng dẫn chỉ bảo cho em trong suốt thời gian học tập tại trường và làm luận văn tốt

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới khả năng tạo gel và phân hủy protein trong quá trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt

000000254819.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Đào Trọng Hiếu và cộng sự - Viện nghiên cứu Hải sản trong khuôn khổ đề tài Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn “ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ nguyên liệu thuỷ sản nước ngọt” đã nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá Mè.

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới khả năng tạo gel và phân hủy protein trong quá trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt

000000254819.TT.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá nước ngọt + Xác định được các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến khả năng tạo gel và phân hủy protein trong sản xuất surimi. Xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm surimi dạng sợi. Đối tượng nghiên cứu: Các loài cá nước ngọt Việt nam ( Đối tượng cụ thể là cá Mè trắng Việt nam) 4. Phương pháp nghiên cứu 4.1.

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới khả năng tạo gel và phân hủy protein trong quá trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt

000000254839.TT.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá nước ngọt + Xác định được các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến khả năng tạo gel và phân hủy protein trong sản xuất surimi. Xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm surimi dạng sợi. Đối tượng nghiên cứu: Các loài cá nước ngọt Việt nam ( Đối tượng cụ thể là cá Mè trắng Việt nam) 4. Phương pháp nghiên cứu 4.1.

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

277100.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Đào Trọng Hiếu và cộng sự [6] trong khuôn khổ đề tài Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn “ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ nguyên liệu thuỷ sản nước ngọt” đã nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè . Nhìn chung các nghiên cứu sản xuất surimi từ các đối tượng cá khác nhau (cá mối, cá nhám, cá đổng, cá trích xương, cá cờ…) ở Việt Nam được tổ chức khá công phu, bước đầu đã đạt được nhiều kết quả đáng khích lệ.

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới khả năng tạo gel và phân hủy protein trong quá trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt

000000254839.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Xây dựng quy trình sản xuất surimi cá Mè . Kết quả nghiên cứu quy trình sản xuất surimi dạng sợi . Thuyết minh kĩ thuật sản xuất KẾT LUẬN Luận văn thạc sĩ khoa học Trần Văn Hùng

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

277100-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Xây dựng quy trình sản xuất surimi từ cá nước ngọt - Nâng cao chất lượng cảm quan các sản phẩm surimi của cá nước ngọt thông qua việc xác định sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá để từ đó tạo các sản phẩm mô phỏng từ surimi 3.

SảN XUấT Và NÂNG CAO CHấT LƯợNG SảN PHẩM SURIMI Từ Cá TạP

ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

SẢN XUẤT VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SURIMI TỪ CÁ TẠP. Nghiên cứu chế biến các sản phẩm surimi được tiến hành trên cơ sở khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng surimi như tỷ lệ gấc (2  10. tỷ lệ tinh bột (5  20%) và tỷ lệ mỡ heo (5  15%) nhằm tạo sản phẩm có chất lượng cao và giá thành thấp. Các kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ gấc sử dụng 5% (so với cá) sẽ tạo sản phẩm có giá trị cảm quan cao về cấu trúc, màu sắc và mùi vị.

Một số giải pháp hoàn thiện công tác quản lý dự án đầu tư xây dựng tại Công ty cổ phần đầu tư và xây dựng HUC3.

00000254819.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Đào Trọng Hiếu và cộng sự - Viện nghiên cứu Hải sản trong khuôn khổ đề tài Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn “ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ nguyên liệu thuỷ sản nước ngọt” đã nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá Mè.

Cách trình bày

www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống

Tuy nhiên, nghiên cứu sản xuất surimi từ các lồi cá nước ngọt cịn rất hạn chế, đặc biệt surimi từ cá Mè mới được nghiên cứu bước đầu. Vì vậy, cần nghiên cứu sản xuất các sản phẩm cĩ giá trị gia tăng từ cá Mè (surimi và các sản phẩm mơ phỏng) để thúc đẩy nghề nuơi cá Mè, đa dạng hĩa sản phẩm và nâng cao thu nhập cho người nơng dân là vấn đề cần quan tâm. Mục tiêu của nghiên cứu này là xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất surimi từ cá Mè, gĩp phần gia tăng giá trị cho đối tượng nguyên liệu này.

Luan van Ths NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG TỚI KHẢ NĂNG TẠO GEL VÀ PHÂN HỦY PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI TỪ CÁ NƯỚC NGỌT.pdf

www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống

Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình bảo quản cá tới chất lượng Surimi...53 3.3.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian ủ đến sự phân hủy protein . Kết quả nghiên cứu quy trình sản xuất surimi dạng sợi . Ảnh hưởng của hàm lượng tinh bột đến chất lượng sản phẩm surimi dạng sợi . 89Luận văn thạc sĩ khoa học Trần Văn Hùng TÀI LIỆU THAM KHẢO Phần tiếng việt Phần tiếng anh PHỤ LỤC

Một số giải pháp hoàn thiện công tác quản lý dự án đầu tư xây dựng tại Công ty cổ phần đầu tư và xây dựng HUC3.

000000254819.TT.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá nước ngọt + Xác định được các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến khả năng tạo gel và phân hủy protein trong sản xuất surimi. Xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm surimi dạng sợi. Đối tượng nghiên cứu: Các loài cá nước ngọt Việt nam ( Đối tượng cụ thể là cá Mè trắng Việt nam) 4. Phương pháp nghiên cứu 4.1.

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ nhằm nâng cao chất lượng surimi sản xuất từ cá mè ứng dụng để sản xuất sản phẩm mô phỏng

255931.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Tình hình s dng, sn xut surimi và các sn phm mô phng t Surimi. Kh o gel. Tình hình nuôi trng cá mè ti Vit Nam. Nghiên cu các yu t công ngh n chng surimi. 25 3.2.1 Nghiên cu ng c o qun nguyên li. Nghiên cu công ngh n chng surimi. ng cng tinh bt bin chng sn phm ch Mc. Mc t surimi cá mè. Nghiên ng c n chng sn phm ch Mc t surimi cá Mè. Nghiên n chng sn phm ch Mc t Surimi cá mè.

BC surimi

www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống

Báo cáo Công nghệ sản xuất SurimiGVHD : Ths.Trần Trọng Vũ MỤC LỤCTrang Phần1 : Tổng quan về Surimi Định nghĩa . Nguồn nguyên liệu sản xuất surrimi . Một số loại cá dùng sản xuất surimi . Lợi ích từ sản xuất surimi . Tình hình sản xuất và tiêu thụ surimi Phần 2 : Quy trình sản xuất . Quy trình sản xuất surimi từ cá nhám Đặc điểm nguyên liệu . Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình . Tiêu chuẩn sản phẩm .

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Chúng tôi đã tiến hành sản xuất các sản phẩm mô phỏng từ suirimi cá rô phi nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm được làm từ surimi cá rô phi. Quy trình sản xuất Surimi từ cá mối Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mô phỏng xúc xích giả cua từ surimi cá rô phi 20 1.

Ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt đến chất lượng gel surimi từ cá tra (Pagasianodon hypophthalmus) và cá rô phi (Oreochromis niloticus)

ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

tiếp ở 90 o C đến chất lượng gel surimi từ cá tra và cá rô phi.

NGHIÊN CỨU NUÔI VỖ VÀ KÍCH THÍCH SINH SẢN NHÂN TẠO CÁ MÈ HÔI (OSTEOCHILUS MELANOPLEURA)

ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Xuất phát từ các vấn đề nêu trên thì việc tiếp tục nghiên cứu về kỹ thuật nuôi vỗ và kích thích sinh sản nhân tạo cá mè hôi - Osteochilus melanopleura là cần thiết.. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm cung cấp thêm một số thông tin cơ bản về nuôi vỗ và tác dụng của kích thích tố tới quá trình chín trứng và rụng trứng ở cá mè hôi.. Để đạt được mục tiêu, đề tài đã tiến hành nghiên cứu nội dung chính sau:. Nghiên cứu sự thành thục của cá mè hôi trong ao nước tĩnh..

ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH RỬA VÀ CRYOPROTECTANT ĐẾN ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC CỦA SURIMI TỪ THỊT DÈ CÁ TRA

ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Bên cạnh khi tiến hành 2 lần rửa và khuấy trong 4 phút còn giúp tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất.. Với mong muốn tạo nên bán thành phẩm surimi từ thịt dè cá tra có độ chịu nén cao, khả năng giữ nước tốt trong thời gian trữ đông nhằm phục vụ cho các sản phẩm tiếp theo, việc nghiên cứu phối trộn vào thịt cá sau khi rửa với một tỷ lệ thích hợp NaCl và cryoprotectant cần được quan tâm.. Đặc tính cấu trúc của sản phẩm (thể hiện qua lực nén và WHC) là thông số đầu tiên được đo.

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ nhằm nâng cao chất lượng surimi sản xuất từ cá mè ứng dụng để sản xuất sản phẩm mô phỏng

255931-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống

Nguyễn Thị Chà Khóa: 2011B PGS.TS. Phạm Công Thành PGS.TS