Tìm thấy 16+ kết quả cho từ khóa "Tôm chua"
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Đồ án chuyên môn GVHD: Hoàng Minh ThụcQuyên MỞ ĐẨU Trong các món ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc Việt Nam, Tôm chua đượcxem là một đặc sản của người dân Việt. Tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao giàu chấtđạm và thơm ngon đặc biệt. Thực chất tôm chua là một sản phẩm của quá trình lênmen lactic và thuỷ phân protein, được làm từ tôm, cơm nếp, muối và gia vị.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT TÔM CHUA. Tôm: 500g Đây là nguyên liệu chính trong sản xuất tôm chua. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM CHUA THEO CÁCH TRUYỀN THỐNG.
000000254516.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tổng quan các nghiên cứu khoa học của quá trình lên men tôm chua . Bản chất của quá trình lên men tôm chua . Mối quan hệ sự lên men lactic và sự thuỷ phân protein trong quá trình muối tôm chua . Các biến đổi trong quá trình “chín” của tôm chua . Nghiên cứu ảnh hưởng của các loại tôm nguyên liệu khác nhau đến CLSP tôm chua trong quá trình muối tôm chua . Nghiên cứu mối tương quan giữa hai quá trình lên men lactic và thuỷ phân protein theo thời gian muối tôm chua .
000000254516-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Điều này thể hiện qua giá trị pH của BTP tôm chua chế biến tôm cỡ lớn sẽ thấp hơn pH của BTP tôm chua chế biến từ tôm cỡ nhỏ hơn, HL nitơ amin, nitơ amôniắc trong BTP tôm chua chế biến từ tôm cỡ lớn cũng cao hơn HL nitơ amin của BTP tôm chua chế biến từ tôm cỡ nhỏ hơn., HL nitơ amôniắc của BTP tôm chua chế biến từ tôm cỡ lớn cũng cao hơn so với BTP tôm chua chế biến từ tôm cỡ nhỏ hơn.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
chua của các tổ Nhìn chung pH tôm chua của các tổ cũng đều có xu hướng giảm do quá trình lên len lactic.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Hai enzyme protease ảnh hưởng đến quá trình muối tôm sau này là trypsin và pepsin. II.1 Quy trình Huế Tôm tươi được muối chua với cơm nếp, muối ăn, gia vị. Sơ đồ quy trình muối tôm chua như sau. Nuyn iu : tôm nước ngọt, nước lợ, tôm biển còn sống hoặc còn tươi.
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Ảnh hưởng của nhiệt độ Các mẫu lên men tôm chua bao gồm tôm, xôi nếp, riềng, tỏi, ớt, muối, chủng vi khuẩn lactic được lên men ở các nhiệt độ: 250C. 18% đuợc bổ sung lần luợt vào mẫu lên men tôm chua bao gồm tôm, xôi nếp, riềng, tỏi, ớt, muối, chủng vi khuẩn lactic. Hiểu rõ bản chất, cơ chế quá trình lên men tôm chua là chìa khóa để chủ động điều chỉnh quá trình lên men theo đúng hướng.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Cách chế biến món canh tôm chua cay cực ngon Canh tôm chua cay là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Thái Lan với hương vị chua cay đặc trưng mang đến cho người ăn sự ngon miệng.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Sảm phẩm lên men chua đã không còn quá xa lạ với người tiêu dùng vì ngoài sản phẩm tôm chua còn rất nhiều sản phẩm cũng chế biến theo phương pháp này như cải chua,kiệu, giá muối chua, rau củ quả muối chua. Các sản phẩm muối chua hiện nay đều đã có trên quy mô công nghiệp và trên quy mô thủ công với các thành phần nguyên liệu đơn giản dễ kiếm, dễ thực hiện. Tôm nguyên liệu Hình 2. Nguyên liệu phụ: tỏi, ớt, riềng Hình 4. Phối trộn nguyên liệu Hình 6
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Sơ đồ quy trình muối tôm chua như sau Tôm Lựa chọn Rửa sạch Cắt râu chân Râu chân Rửa Rượu 40o Phun rượu Muối tôm Muối, gia vị Lên men Ang vại Gài nén Tôm chua Nguyên liệu: tôm nước ngọt, nước lợ, tôm biển còn sống hoặc còn tươi. Muối tôm. Tôm chua thành phẩm: sau 18 ngày (mùa nắng) tôm chua chín. Tôm chua chín cómàu đỏ tươi tự nhiên, vị chua, mùi thơm đặc trưng của sản phẩm lên men lactic.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Tôm chua DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Tôm chân trắng. 7 Hình 1.3 Gia vị dùng trong chế biến tôm chua. 15 Hình 2.1 Sản phẩm tôm chua Huế. 18 Hình 2.2 Quy trình sản xuất tôm chua tại Huế. 21 Hình 3.1 Quy trình sản xuất tôm chua cải tiến. 25 Hình 3.2 Sản phẩm tôm chua lên men hiện đại. 27 ivQuy trình sản xuất Tôm chua LỜI MỞ ĐẦU1.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tôm chua thành phẩm: sau 18 ngày (mùa nắng) tôm chua chín. Tôm chua chín có màu đỏ tươi tự nhiên, vị chua, mùi thơm đặc trưng của sản phẩm lên men lactic. Tôm chua cất giữ nơi thoáng mát thường được 2 tuần.. Muối tôm Lên men. Tôm chua. Quá trình muối tôm chua ở Đồng Hới có khác một ít so với muối tôm chua ở Huế, thường người ta sử dụng thính và một ít đường thay cơm nếp.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Cho bún ra từng bát, xếp tôm, thịt lên, chan nước dùng.. Cho bún và các nguyên liệu trên vào bát, rắc lạc rang, dùng với nước mắm chua ngọt.. 100gr thịt nạc dăm.. Nước mắm chua ngọt.. Bột nêm, nước mắm, đường.. 1 củ hành tím thái mỏng.. Ngâm sứa, xả nước nhiều lần, thái sợi.. Đun nóng dầu ăn, xào sơ hành lá, lấy ra.. Cho hành tím vào phi thơm, cho thịt vào xào, nêm gia vị, cho sứa vào xào nhanh tay, lấy ra đĩa.
vndoc.com Xem trực tuyến Tải xuống
Con mắm kho với nước cho bã ra rồi chắt lấy tinh chất mắm đó bỏ thêm nấm rơm, cà nâu, thịt ba rọi, tôm, tép, ran. Bất cứ vật liệu nào có được, người nấu cùng có thể chế biến cho nồi mắm thêm ngọt, thêm ngon. Vào mùa mưa lũ, ngoài trời lác đác mưa, trong nhà, mọi người quây quần bên nồi mắm bốc khói, bữa cơm thanh đạm khiến ai nấy cảm thấy đầm ấm, nguôi quên được bao lo lắng, cực nhọc.. Mắm nấu trong lẩu với đầy đủ đặc sản tôm, mực, thịt heo quay, nấm đông cô....
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Khi c m quan nem th y th t dai, ch c, có v chua c a acid lactic, v cay c a tiêu, ả ấ ị ắ ị ủ ị ủ t, t i, ng t c a đ ng, h i có mùi th m r u. nh màu c a th t t ư ủ ị ươ i, không có nâm m c phát tri n ố ể. Tuy nhiên gia v không đ ị ượ c đ m đà, nem nhi u da, có th do l ậ ề ể ượ ng gia v cho ị vào cân không chính xác, ho c do ph i tr n gia v ch a đ u. BÀI TH C HÀNH S 3: Ự Ố. TH C HÀNH S N XU T M M TÔM CHUA Ự Ả Ấ Ắ I. Tôm chua là s n ph m lên men lactic nguyên li u là tôm.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
c th"c #n c$ truy%n n$& t&'ng c(a )*n t+c ta, t-m chua c. g&! tr/ )&nh )ư0ng ca v1 th2m ngn 34c 5&6t7 T-m chua 3ư8c 9em l1 m+t 34c :;n c(a t t-m chua l1 m+t :;n h@m lên men lact&c v1 th(y h*n rte&n, l1m tA c!c nguyên l&6uB t-m, c2m n. mu& #n v1 g&a v/7 N. l1 m+t th"c #n thưng th>y E c!c tỉnh hFa Nam7 TA Hu' trE v1 tỉnh n1 cGng mu& t-m chua, nhưng t-m chua E Hu' l1 th2m ngn h2n c;7 Tuy l1 m+t 34c :;n nhưng tA trưc 3'n nay n. chưa 3ư8c ngh&ên c"u IJ v1 h!
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nêm gia vị, rưới lên tôm, rắc rau mùi.. 300gr tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ.. 1/2 quả ớt chuông vàng.. 10 quả cà chua bi.. 10 quả ngô non và 1/2 củ hành tây, tất cả cắt miếng vừa ăn.. Tỏi băm, bột bắp, bột chiên giòn.. 1 quả trứng gà, nước dùng, dầu ăn, rau mùi.. Gia vị: muối, tiêu, đường, giấm.. Đánh bột chiên giòn với trứng, nhúng tôm vào rồi chiên vàng, xếp ra đĩa.. Phi tỏi, xào hành tây, ớt, cà chua và ngò, thêm nước dùng và bột bắp pha loãng.. Tôm Rim Nước Dừa. Dọn ra đĩa, trang trí rau mùi.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Salad Cà Chua Tôm Tươi. 2 quả cà chua.. 30 hạt đậu hà lan.. 1 củ hành tím.. 1 thìa cà phê mù tạt.. 1 thìa cà phê nước cốt chanh.. 1/2 thìa cà phê dầu ô liu.. 1/2 thìa cà phê đường.. 1/6 thìa cà phê muối.. Rau xà lách, rau mùi tây.. Luộc chín hạt đậu hà lan.. Chừa lại 2 con tôm, chẻ đôi, phần còn lại thái hạt lựu làm nhân.. Hành tím thái lát mỏng.. Bổ ngang 1/4 quả cà chua.. Tỉa răng cưa trên thành quả cà chua cho đẹp..
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Đổ một lon bia cùng với ít nước lạnh vào nồi hấp rồi xếp tôm lên, đậy vung chặt, nấu sôi để hấp chín tôm trong vòng 15-20 phút là được.. Múc sốt cà chua ra đĩa, bày xiên tôm lên trên , bỏ thêm ít ngò cho đẹp
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Dùng nóng với nước sốt và muối tiêu chanh.. 200gr tôm.. 1 thìa súp tương cà bát.. 2 thìa cà phê đường.. 1 thìa súp tỏi, hành xay.. Dầu ăn, hành lá.. Bóc vỏ tôm, giữ lại đầu, đuôi. Ướp tôm với bột nêm, dầu ăn.. Cho tôm vào áp chảo vừa vàng.. Nước sốt: đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, cho chuối, xoài thái nhuyễn, tương vào xào, nêm gia vị.. 8 con tôm sú lớn.. Tôm: cắt đầu và chân, rửa sạch, để nguyên con.. Bắc nồi, chế rượu vào, cho các vị thuốc bắc, gừng, tôm vào nấu