Tìm thấy 20+ kết quả cho từ khóa "giáo trình công nghệ thực phẩm"
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống bài thí nghiệm VẬT LÝ THỰC PHẨM Môn học: Vật lý thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12năm 2015 1 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU BÀI 3 : Giới thiệu cơ sở của phương pháp xác định cấu trúc thực phẩm . Cách chọn mẫu và phương pháp test . Một vài đầu đo BÀI 4 : PHƯƠNG PHÁP ĐÂM XUYÊN, NÉN VÀ CẮT .
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm. BÀI 6: XÁC ĐỊNH ĐỘ CỨNG CỦA NƯỚC. Độ cứng của nước được biểu thị bằng hàm lượng ion canxi (Ca 2. Đơn vị độ cứng của nước ở một số nước như sau:. Phân loại độ cứng của nước theo độ cứng của Đức:. Độ cứng chung 0 d Phân loại nước. Ngoài ra người ta còn phân loại độ cứng của nước theo:. Độ cứng chung gây nên bởi tổng lượng ion Ca 2+ và Mg 2+.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Có thể tham khảo các phương pháp này trong phần II "Thí nghiệm công nghệ thực phẩm". Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương pháp nhanh).. Chất khô tuyệt đối của mỗi loại nguyên liệu có một giá trị độ dẫn điện nhất định.. Độ dẫn điện tăng theo tỷ lệ thuận với độ ẩm của nguyên vật liệu.. Dựa trên các nguyên tắc trên người ta có thể đo độ dẫn điện của nguyên vật liệu rồi tính ra độ ẩm của vật liệu.. Máy xác định độ ẩm "Freuchtron".
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Qua đó cho thấy các ngành công nghệ thực phẩm thải ra một lượng rất lớn phế phụ liệu trong quy rình sản xuất. Bên cạnh đó việc tận dụng phế phụ liệu trong công nghệ thực phẩm từ những thứ bỏ đi tạo ra được các sản phẩm có giá trị kinh tế sẽ mang lại nguồn thu lợi nhuận rất lớn. Vì các sản phẩm bỏ đi hầu như giá thành rất rẻ . 12 PHẦN 2: TẬN DỤNG PHẾ PHỤ LIỆU TRONG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Đầu mực: 2.1.1. Tuy nhiên, trong quy trình sản xuất sản phẩm mực khô tẩm gia vị thì bộ phận này lại bỏ đi.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tốc độ làm lạnh đông: Tính loại tốc độ làm lạnh đông của mỗi loại nguyên liệu theo công thức lý thuyết của Plan (trang 142 - giáo trình "Cơ sở kỹ thuật lạnh thực phẩm"
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Độ nhớt đóng vai trò quan trọng trong công nghệ sản xuất, từ độ nhớt ta có thể tính toán được những vấn đề sau:. Độ thuần khiết của dung dịch Newton và không Newton.. Chất lượng của bán thành phẩm và thành phẩm qua sự thay đổi độ nhớt trong quá trình công nghệ, ví dụ chất lượng của mặt rỉ trong quá trình bảo quản, chất lượng của bánh mì trong quá trình nướng v.v.. Nhớt kế có nhiều tên gọi khác nhau, thường theo tên của người chế tạo ra loại nhớt kế đó.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Lê Hương Thủy- giảng viên bộ môn Xử lý phế phụ liệu trong công nghệ thực phẩm của Viện Công Nghệ Sinh học & Thực Phẩm trường Đại học Công Nghiệp TPHCM - người đã trực tiếp giảng dạy và hướng dẫn, tạo mọi điều kiện thuận lợi giúp đỡ chúng em trong quá trình thực hiện đề tài. Đánh giá chất lượng sản phẩm và hiệu quả môi trường của quy trình sản xuất chitin cải tiến k ết hợp xử lý enzyme.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Tiếp tục 36 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm chuẩn độ bằng H2SO4 0,1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. 37 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 3.4. Ghi thể tích dung dịch Na2S2O3 đã tiêu tốn. 43 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 3.4. 47 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm K2Cr2O2 dư được xác định bằng cách cho KI vào để giải phóng ra I2 rồi chuẩn nó bằng dung dịch Na2S2O3, từ đó suy ra lượng rượu có trong mẫu. 48 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Bảng 6.1. 56 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 4.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Tiếp tục 36 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm chuẩn độ bằng H2SO4 0,1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. 37 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 3.4. Ghi thể tích dung dịch Na2S2O3 đã tiêu tốn. 43 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 3.4. 47 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm K2Cr2O2 dư được xác định bằng cách cho KI vào để giải phóng ra I2 rồi chuẩn nó bằng dung dịch Na2S2O3, từ đó suy ra lượng rượu có trong mẫu. 48 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Bảng 6.1. 56 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 4.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Giáo trình này đượcdùng cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, ngành Quản lý chất lượng thực phẩmhọc tại trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm. Nội dung giáo trình này bao gồm 6 chương, đề cập đến những nội dung khái quátchung về hóa học và phụ gia thực phẩm: Chương 1. Nước trong thực phẩm Chương 2. Tính chất chức năng của protein trong thực phẩm Chương 3. Tính chất chức năng của polysacchrid trong thực phẩm Chương 4. Tính chất chức năng của lipid trong thực phẩm Chương 5.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ban đầu được lấy từ các bao bì chứa đựng (hay đơn vị chứa) khác nhau, ở các vị trí khác nhau để đảm bảo tính chất đại diện trung bình cho lô hàng. Số lượng của mẫu ban đầu tuỳ thuộc vào số lượng đơn vị chứa của lô hàng.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Kiến thức: Người học hiểu rõ về nguyên liệu, qui trình công nghệ và thiết bị dùng để sản xuất một số sản phẩm thực phẩm lên men.. C2- Áp dụng được các kiến thức về công nghệ lên men, đáp ứng được công việc vận hành, điều khiển và kiểm soát qui trình công nghệ trong sản xuất các sản phẩm lên men thực phẩm thực tiễn.. C5- Mô tả được các kiến thức nền tảng kỹ thuật nâng cao về công nghệ lên men, đáp ứng được công việc nghiên cứu công nghệ, cải tiến công nghệ và phát triển sản phẩm mới..
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Chiết tách dầu bằng quá trình ép i Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1.5. Các công đoạn chính của quá trình tinh luyện . CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ. Cơ sở lý thuyết của quá trình . Quá trình hydro hóa dầu (hydrogenation . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hydro hóa . Quá trình ester hóa nội phân tử (Interesterification CHƯƠNG 6.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Chiết tách dầu bằng quá trình ép i Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1.5. Các công đoạn chính của quá trình tinh luyện . CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ. Cơ sở lý thuyết của quá trình . Quá trình hydro hóa dầu (hydrogenation . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hydro hóa . Quá trình ester hóa nội phân tử (Interesterification CHƯƠNG 6.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Chiết tách dầu bằng quá trình ép i Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1.5. Các công đoạn chính của quá trình tinh luyện . CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ. Cơ sở lý thuyết của quá trình . Quá trình hydro hóa dầu (hydrogenation . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hydro hóa . Quá trình ester hóa nội phân tử (Interesterification CHƯƠNG 6.
310919.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tác giả cũng gửi lời cảm ơn đến các cán bộ Viện đào tạo Sau đại học - Trường Đại học Bách khoa Hà Nội đã tham gia quản lý, giảng dạy và giúp đỡ tác giả trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu. Ban Giám hiệu Trường Cao đẳng nghề Cơ điện và Công nghệ thực phẩm Hà Nội, các đồng nghiệp và các em học sinh khoa Điện – Điện tử-Tin học trường Cao đẳng nghề Cơ điện và Công nghệ thực phẩm Hà Nội đã tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tác giả trong quá trình thực nghiệm sư phạm tại trường.
000000272785.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Đặc điểm địa bàn nghiên cứu Quá trình hình thành và mục tiêu đào tạo của trường Cao đẳng nghề Cơ điện và công nghệ thực phẩm Hà Nội.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo.. Ghép nắp Thanh trùng Sản phẩm. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Kỹ thuật đồ hộp thịt cá. Sơ lược bao bì đồ hộp. Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp 1. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ hộp thực phẩm. Các dạng hư hỏng của đồ hộp. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 3. Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý. Tiêu chuẩn đồ hộp.
vndoc.com Xem trực tuyến Tải xuống
Chế biến lương thực thực phẩm. Biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc.. Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì).. Biết được công nghệ chế biến rau, quả.. Người ta thường dùng phương pháp nào bảo quản rau, hoa quả tươi? Trình bày quy trình bảo quản tười mà em biết?. GV: Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc?. Chế biến gạo từ thóc:. Chế biến sắn (khoai mì):. gạo được chế biến như thế nào? Chế biến gạo bằng phương pháp truyền thống?.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
BÀI 3 : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM. Song nếu phương pháp làm tan giá không đúng cũng không ảnh hưởng xấu tới lượng sản phẩm: Dễ gây ẩm, nhờn bề mặt, làm vỡ tế bào và tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh trưởng phá hủy thực phẩm. Mặt khác, môi trường tan giá cũng có tác dụng đến màu sắc, mùi vị và khối lượng của sản phẩm.. Quá trình tan giá thực phẩm có thể gồm hai giai đoạn cơ bản..