quy trình lên men

PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN. MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU. Nghiên cứu phát triển sản phẩm từ dưa hấu có thể góp phần đa dạng hóa các sản phẩm lên men từ trái cây và nâng cao giá trị sản phẩm. Nghiên cứu khảo sát quy trình lên men thích hợp để sản xuất rượu vang dưa hấu dựa trên các chỉ tiêu về loại nấm men và mật số nấm men, hàm lượng đường bổ sung vào dịch lên men, chỉ tiêu về nhiệt độ ủ và thời gian lên men.

Tối ưu hóa quy trình lên men dấm chìm từ phế phụ phẩm trong sản xuất rượu gạo

297693-tt.pdf

Đề xuất được quy trình lên men thu được sản phẩm có nồng độ axit axetic cao đồng thời có thể ứng dụng tốt ở quy mô công nghiệp. Đã tận thu được nguồn phế phụ phẩm của rượu gạo giải quyết vấn đề về môi trường, và tạo ra được sản phẩm dấm thơm tương tự một số loại dấm thơm chất lượng cao trên thế giới

Tối ưu hóa quy trình lên men dấm chìm từ phế phụ phẩm trong sản xuất rượu gạo

297693.pdf

www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống

KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN LÊN MEN DẤM . Ảnh hƣởng của nhiệt độ lên men . TỐI ƢU HÓA QUÁ TRÌNH LÊN MEN DẤM . CẢI TIẾN QUY TRÌNH ĐỂ TĂNG HIỆU QUẢ LÊN MEN DẤM . XÂY DỰNG QUY TRÌNH VÀ THỰC NGHIỆM SẢN XUẤT . Thực nghiệm sản xuất . ĐÁNH GIÁ THÀNH PHẦN HỢP CHẤT DỄ BAY HƠI CỦA SẢN PHẨM DẤM GẠO LÊN MEN TỪ DỊCH BÃ RƢỢU TÀI LIỆU THAM KHẢO.

PHÚC TRÌNH LÊN MEN THỰC PHẨM.pdf

Chuyên ngành Công nghệ sinh học Viện NC & PT Công nghệ sinh học 17 3 PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quy trình lên men rau cải muối chua. Nguyên liệu Xử lý sơ bộ (cắt bỏ rễ, lá hư, rửa sạch) Chần (10s) Để ráo và nguội Xếp vào keo Nấu dung dịch nước muối đường Lên men Dưa chua Hình 12. Sơ đồ tổng quát lên men dưa cải muối chua 3.2 Phương pháp xác định độ acid toàn phần. Tiến hành: Lấy 5ml dung dịch lên men và 45ml nước cất và cho vào bình tam giác.

Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình lên men thu nhận Kefiran của chủng Lactobacillus từ hạt Kefir

000000254416-TT.pdf

Xác định điều kiện tối ưu cho lên men ở 330C, thời gian lên men = 48 giờ, pH = 6. Bước đầu đưa ra qui trình lên men thu nhận, tinh sạch kefiran quy mô phòng thí nghiệm

Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình lên men thu nhận Kefiran của chủng Lactobacillus từ hạt Kefir

000000254416.pdf

Chúng là những loài ưa ẩm và nhiệt thực hiện quá trình lên men Lactic theo cơ chế lên men đồng hình. Còn nấm men chiếm khoảng 5 – 10% tổng số vi sinh vật trong nấm men Kefir, gồm những loài lên men được và không lên men được đường Lactose.

Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua

Sắc ký đồ mẫu tôm chua Huế lên men 20 ngày 333.3 XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÊN MEN TÔM CHUA THEO QUY TRÌNH CẢI TIẾN. 3.3.1 Nghiên cứu bổ sung giống khởi động vào quá trình lên men tôm chua. Kết quả nghiên cứu trong nội dung 2.3 cho thấy vai trò quan trọng của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men. Vi khuẩn lactic quyết định đến chiều hướng, tốc độ lên men. Trong nội dung này nhằm ứng dụng vi khuẩn lactic làm giống khởi động lên men.

Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu cà na (Canarium album)

Theo Lương Đức Phẩm (1998), yếu tố quyết định năng suất và hiệu quả quá trình lên men rượu ngoài quy trình lên men hợp lí còn đòi hỏi nguồn giống nấm men tốt. Do vậy, nghiên cứu phân lập và tuyển chọn dòng nấm men có hoạt lực cao từ cà na để sử dụng hiệu quả cho quá trình sản xuất rượu cà na là vấn đề có tính cấp thiết..

Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt và nghiên cứu điều kiện lên men rượu vang khóm

Phân lập, tuyển chọn nấm men và xác định điều kiện ảnh hưởng quy trình lên men rượu vang dưa hấu

Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm Lactic ứng dụng trong chế biến sản phẩm lên men truyền thống

255876.pdf

Để giải quyết vấn đề này, trong những năm gần đây đã có không ít các nghiên cứu tạo chế phẩm vi khuẩn lactic làm chủng khởi động cho quá trình lên men sản xuất nem chua công nghiệp. Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ là bƣớc đầu nên chúng tôi quyết định “Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm lactic ứng dụng trong chế biến sản phẩm lên men truyền thống” 2 Chƣơng 1: TỔNG QUAN 1.1.

ẢNH HƯỞNG CỦA KÍCH CỠ NGUYÊN LIỆU VÀ KHỐI LƯỢNG MẺ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC DƯA LEO

Chính vì thế, nghiên cứu ảnh hưởng kích cỡ nguyên liệu và khối lượng mẻ lên men đến quá trình lên men lactic dưa leo nhằm hoàn thiện quy trình chế biến dưa leo, tăng hiệu quả kinh tế cho các hộ sản xuất là nội dung và mục tiêu của khảo sát.. 2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liệu. 2.2.1 Quy trình chế biến dưa leo muối chua tổng quát. Quy trình tổng quát chế biến dưa leo muối chua tham khảo của Battcock và Azam-Ali (2001)..

CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN 1. Lên men lactic

Theo quy luật sinh tồn, vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh như Ecoli, Salmonella (gây tiêu chảy), vi khuẩn Pylori (gây viêm loét dạ dày) và nấm Candida. Quá trình lên men còn tạo ra các chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại. Tạo ra chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng một số vitamin. Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B.

Thời gian lên men

Sơ đồ quy trình sản xuất đậu phụ theo quy trình sản xuất làng Mơ. 32 Hình 3.3 Sơ đồ thí nghiệm nén đậu phụ. 33 Hình 4.1 Sự biến đổi thành phần vi sinh vật trong quá trình lên men tự nhiên của whey. 42 Hình 4.2 Sự biến đổi của hàm lượng đường tổng số sau thời gian lên men tự nhiên của whey. 43 Hình 4.3 Sự biến đổi hàm lượng protein của nước chua trong quá trình lên men tự nhiên.

CÔNG NGHỆ LÊN MEN

www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống

Giới thiệu môn học 3 CHUẨN ĐẦU RA CỦA MÔN HỌC STT Kết quả mong muốn đạt được 4 Phân tích được sự biến đổi của dịch lên men dưới tác động của vi sinh vật trong suốt thời gian lên men. 5 Đánh giá được hiệu quả sản xuất sản phẩm của các quá trình lên men khác nhau. 6 Biết phối hợp các quá trình truyền khối, truyền nhiệt với quy trình sản xuất sản phẩm lên men.

Công nghệ lên men – Kim Chi.pdf

Công nghệ lên men – Kim Chi GVHD: PGSTS.Lê Văn Việt Mẫn MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU. trang 05A- LÊN MEN LACTIC. Vi khuẩn lactic. Khái niệ m lên men lactic. trang 07B- KIM CHI. trang 09PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KIM CHI. Củ cải. trang 27PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KIM CHI. Các yếu tố ảnh hƣởng quá trình lên men lactic. trang 34PHẦN 4: SẢN PHẨM KIM CHI. Thành phần dinh dƣỡng.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ĐẠT ATVSTP THEO TCVN BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP LÊN MEN VÀ HÓA GIẢI

www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống

Nên chúng tôi đã đưa ra hai qui trình công nghệ sản xuất nước tương ATVSTP bằng phương pháp lên men kết hợp hóa giải.Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước tương ATVSTP bằng phương pháp lên men kết hợp hóa giải Qui trình trên là giải pháp phù hợp với điều kiện sản xuất của các cơ sở chế biến nước chấm hiện tại theo phương pháp hóa giải.

Nghiên cứu quy trình đường hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao để sản xuất cồn từ gạo

311632.pdf

Công nghệ sản xuất cồn bằng phƣơng pháp đƣờng hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao (SSF – VHG. Các kết quả nghiên cứu về công nghệ đƣờng hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao. Tính toán giá thành sản xuất cồn thành phẩm. Đánh giá sơ bộ quy trình sản xuất cồn bằng công nghệ đƣờng hóa lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao. Khảo sát quy trình sản xuất cồn theo công nghệ đƣờng hóa lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao.

tìm hiểu vi sinh vật trong quá trình lên men rượu

hoc247.net Xem trực tuyến Tải xuống

Bài tập 3: Tìm hiểu vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men rượu, acid lactic và acid acetic Nấm men • Thuộc chi *Quá trình lên Saccharomyces • Hình ô van men rượu • Kích thước: 3-10x2-12µm • Sống kị khí không bắt buộc • Lên men nhiều loại đường khác nhau • Lên men được ở nhiệt độ tương đối cao. Chịu được môi trường có độ acid cao, nồng độ cồn cao.

Luyện tập Các quá trình lên men truyền thống Sinh học 10

Đặc điểm so sánh Lên men lactic đồng hình Lên men lactic dị hình 1. Sản phẩm. -Vi khuẩn lactic đồng hình -Axit lactic, không tạo CO 2. -Vi khuẩn lactic dị hình. Ít hơn Câu 2: Ý nào sau đây là đúng khi nói về quá trình lên men?. Lên men là quá trình chuyển hóa hiếu khí B. Lên men là quá trình chuyển hóa kị khí. Quá trình lên men có chất nhận electron cuối cùng là các phân tử vô cơ D. Quá trình lên men có chất nhận electron cuối cùng là NO 3. Hướng dẫn giải Đáp án: B.

Nghiên cứu công nghệ tạo chế phẩm men bánh cho lên men vang nếp cẩm chất lượng cao

000000254136.pdf