Tìm thấy 20+ kết quả cho từ khóa "lên men rượu"
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Glucoz trong dịch sau khi lên men còn rất ít (0,03%w/v) và kết quả độ cồn tạo ra cho thấy hiệu suất lên men rượu của nấm men là rất cao.. Bảng 7: Khả năng lên men rượu của men rượu thuần ở các nghiệm thức môi trường Nghiệm. 3.6 Tính ổn định của men rượu thuần qua quá trình tồn trữ 3.6.1 Hoạt tính của bột mốc sau thời gian tồn trữ.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Hàm lượng đường khử trong rượu dao động 7 - 8 g/L sau 240 giờ lên men và đạt 5 - 6 g/L sau 384 giờ lên men. Thời gian lên men tăng giúp nấm men sử dụng được nhiều hơn đường trong dịch quả tạo thành rượu. Tỷ lệ nấm men bổ sung 5% và thời gian lên men 321 giờ (13 ngày) phù hợp cho lên men rượu thanh long rượu tạo thành có độ cồn cao và hàm lượng đường sót thấp, tiết kiệm thời gian lên men cũng như lượng nấm men bổ sung..
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men rượu vang khóm
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Bài tập 3: Tìm hiểu vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men rượu, acid lactic và acid acetic Nấm men • Thuộc chi *Quá trình lên Saccharomyces • Hình ô van men rượu • Kích thước: 3-10x2-12µm • Sống kị khí không bắt buộc • Lên men nhiều loại đường khác nhau • Lên men được ở nhiệt độ tương đối cao. Chịu được môi trường có độ acid cao, nồng độ cồn cao.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Các đặc điểm về chất lượng của rượu vang trái giác khi sử dụng chủng nấm men chịu nhiệt được tuyển chọn vào quá trình lên men. Các chỉ tiêu sinh học và hóa học sau khi lên men trong các nghiên cứu tiếp theo đó đánh giá chất lượng rượu vang trái giác sau khi lên men. khi lên men rượu.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Các kết quả thu được cho thấy, rượu mãng cầu xiêm lên men tốt ở pH là 4,5, 22ºBrix với tỷ lệ nấm men là 1% và thời gian lên men là 12 ngày, các điều kiện này được lựa chọn lên men rượu mãng cầu thử nghiệm ở quy mô 1 l.. Lên men rượu vang mãng cầu xiêm ở quy mô 1 l. Rượu vang mãng cầu xiêm được lên men theo các điều kiện tối ưu là pH 4,5, 22ºBrix, tỷ lệ nấm men là 1% ở nhiệt độ phòng (28- 30ºC) trong 12 ngày.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Với các nghiên cứu đã công bố ở trên, nấm men S. cerevisiae được sử dụng phổ biến, với hoạt tính lên men cao và cho sản phẩm đạt chất lượng về cảm quan tốt thích hợp trong lên men rượu vang. Nấm men S. cerevisiae có thể lên men nhanh và mạnh với nồng độ ethanol có thể đạt đến 16%, được ứng dụng trong lên men rượu và được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp lên men ethanol [11], [12].
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Với các nghiên cứu đã công bố ở trên, nấm men S. cerevisiae được sử dụng phổ biến, với hoạt tính lên men cao và cho sản phẩm đạt chất lượng về cảm quan tốt thích hợp trong lên men rượu vang. Nấm men S. cerevisiae có thể lên men nhanh và mạnh với nồng độ ethanol có thể đạt đến 16%, được ứng dụng trong lên men rượu và được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp lên men ethanol [11], [12].
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Kết quả đạt được cho thấy quy trình lên men rượu vang dưa hấu cho độ cồn cao, có giá trị cảm quan tốt và đạt tiêu chuẩn về rượu TCVN 7045:2002 được tiến hành với dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae với mật số nấm men trong dịch lên men là 10 7 tế bào/ml, dịch lên men được bổ sung đường saccharose đạt 30°Brix và lên men rượu ủ ở 25°C trong thời gian 10 ngày.. Từ khóa: Saccharomyces cerevisiae, dưa hấu, sự lên men rượu, nấm men.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG MÃNG CẦU XIÊM (Annona muricata L.). Annona muricata, lên men rượu, nấm men, rượu vang mãng cầu xiêm,. Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập và tuyển chọn được dòng nấm men có khả năng lên men dịch quả mãng cầu xiêm để ứng dụng trong sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm. Kết quả đã phân lập được 30 dòng nấm men thuộc hai chi Saccharomyces và Pichia.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Ủ lên men ở nhiệt độ và thời gian đã được xác định ở mục 2.2. Xác nhận điều kiện tối ưu cho quá trình lên men rượu vang mãng cầu xiêm. Thử nghiệm lên men được xác nhận ở 1 lít dịch quả theo các thông số ở 2.2 và 2.3. Dịch lên men được chưng cất để xác định hàm lượng ethanol bằng cồn kế ở nhiệt độ 20°C [12] và đánh giá cảm quan theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN . Ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ lên men đến quá trình lên men rượu vang.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Định loại TAPvà CHI SINH nghiên khả năng cứuHOC 2015,lên men rượu DOI v37n1.6062 ĐỊNH LOẠI VÀ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG LÊN MEN RƯỢU CỦA CHỦNG NẤM MEN NM2 PHẬN LẬP TỪ QUẢ BẦN CHUA (Sonneratia caseolaris) Đoàn Văn Thược*, Đinh Thị Hồng Duyên Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, *[email protected] TÓM TẮT: Từ mẫu dịch quả bần chua lên men tự nhiên, chúng tôi đã phân lập được 20 chủng nấm men. Chủng nấm men NM2 có khả năng lên men rượu mạnh đã được lựa chọn để nghiên cứu.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Trong quá trình lên men, nấm men sử dụng đường làm nguồn carbon nên làm Brix giảm và sự hình thành các acid hữu. cơ làm pH dịch lên men giảm (Lê Ngọc Tú et al., 2005). Độ rượu là một trong những chỉ tiêu quan trọng nhất để đánh giá khả năng lên men rượu của các chủng nấm men.
hoc247.net Xem trực tuyến Tải xuống
Oxi hóa 0,1a gam ancol etylic bằng phương pháp lên men giấm, thu được hỗn hợp X. Hiệu suất quá trình lên men giấm là. Vì hiệu suất lên men rượu đạt 80% C H OH 2 5. Hiệu suất quá trình lên men giấm là:. Bài 4: Lên men hoàn toàn m gam glucozơ thành ancol etylic. Toàn bộ khí CO 2 sinh ra trong quá trình này được hấp thụ hết vào dung dịch Ca(OH) 2 dư tạo ra 40 gam kết tủa. Nếu hiệu suất của quá trình lên men là 75% thì giá trị của m là bao nhiêu?.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tối ưu hóa điều kiện xử lý enzyme pectinase và lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.). lên men rượu vang. mãng cầu xiêm. tối ưu hóa. Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định điều kiện xử lý enzyme pectinase thích hợp và xác định các điều kiện lên men tối ưu để sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) thông qua các mô hình thống kê.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Khảo sát công nghệ lên men từ một số dịch trái cây vùng nhiệt đới. Nghiên cứu thử nghiệm lên men rượu từ xơ mít chín. Phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên lên men rượu vang chôm chôm Java (Nephelium lappaceum). Phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên lên men rượu vang nhãn. Lên men rượu vang khóm (Ananas comosus) cầu đúc (Hậu Giang) bằng nấm men phân lập và thuần chủng.. Phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên lên men rượu vang mận An Phước..
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Dịch quả nho thu được nhờ phương pháp xử lý kết hợp hai loại enzyme không gây ảnh hưởng bất lợi cho quá trình lên men rượu vang, quá trình lên men diễn ra triệt để hơn so với không xử lý enzyme.. Tác động enzyme pectinase đến khả năng trích ly dịch quả và các điều kiện lên men đến chất lượng rượu vang xoài sau thời gian lên men chính. Nghiên cứu ảnh hưởng của độ pH, hàm lượng giống và hàm lượng đường ban đầu đến quá trình lên men dịch quả dâu.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Khi lên men cùng điều kiện pH và mật số nấm men, độ rượu cao nhất khi môi trường lên men ở °Brix 24, độ rượu thấp hơn khi môi trường. lên men ở °Brix 22 và 26. (2014) cũng kết luận °Brix 24 là tối ưu cho quá trình lên men rượu khoai lang tương đồng với kết quả thí nghiệm.. Quá trình sản xuất rượu vang phụ thuộc nhiều vào mật số nấm men giống, do đây chính là tác nhân quan trọng của quá trình lên men.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên lên men rượu vang nhãn
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
men rượu vang khóm ở 37°C.