Tìm thấy 14+ kết quả cho từ khóa "Quá trình lên men chượp mắm Cát Hải"
311628-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
1 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: Phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn có hoạt tính cao trong quá trình lên men chượp mắm Cát Hải Tác giả luận văn: Nguyễn Thị Ngân Hà Khóa:2015B-CNTP Người hướng dẫn: TS. a) Lý do chọn đề tài. b) Mục đích nghiên cứu của luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu. c) Tóm tắt cô đọng các nội dung chính và đóng góp mới của tác giả nhau - Tuyn chn các chng vi khu. d) Phương pháp nghiên cứu.
311628.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM NGUYỄN THỊ NGÂN HÀ PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CÁC CHỦNG VI KHUẨN CÓ HOẠT TÍNH CAO TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHƢỢP MẮM CÁT HẢI LUC S K THUT CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGH THC PHM Hà Nội – Năm 2017 TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM NGUYỄN THỊ NGÂN HÀ PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CÁC CHỦNG VI KHUẨN CÓ HOẠT TÍNH CAO TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHƢỢP MẮM CÁT HẢI Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: 15BCNTP-06 NGƢỜI
312100.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Dịch lên men này được dùng làm giống khởi động cho quá trình lên men nước mắm được thử nghiệm. Quá trình lên men nước mắm được thực hiện ở nhiệt độ 35oC trong 6 tháng. Phân lập vi khuẩn lactic từ các mẫu nƣớc nƣớc mắm Vi khuẩn lactic được phân lập từ chượp nước mắm ở các tháng của các mẫu nước mắm Cát Hải và Vinh trên môi trường MRS bổ sung NaCl và CaCO3 theo phương pháp mô tả ở mục 2.1. Số lượng vi sinh vật đếm được ở các mẫu nước mắm khác nhau thì khác nhau.
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Quá trình thuỷ phân protein: Xảy ra đồng thời với quá trình lên men lactic là quá trình thủy phân protein. 1.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men [6],[4] Quy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến. Do vậy, nó ảnh hưởng rất lớn đến quá trình lên men, quyết định tốc độ lên men. Vì vậy, trong quá trình lên men cần chăm sóc sản phẩm để có thể điều chỉnh kịp thời.
000000254146-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Axit lactic thu được từ quá trình sản xuất bằng phương pháp lên men chính là nguyên liệu đầu vào quan trọng cho quá trình tổng hợp polyme này. Vì vậy, nghiên cứu ứng dụng quá trình lọc Nano để nâng cao hiệu quả của quá trình lên men sản xuất axit lactic là cần thiết và là một hướng đi mới thay thế cho các công nghệ truyền thống như cô đặc, chưng cất, trích ly. do quá trình lọc nano có ưu điểm tiết kiệm năng lượng, dễ tự động hóa, tối ưu hóa.
000000254146.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Ứng dụng của quá trình lọc Nano. TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN SẢN XUẤT AXIT LACTIC. Axit lactic. Quá trình lên men axit lactic. Ứng dụng của axit lactic. KHẢ NĂNG TÍCH HỢP MÀNG LỌC NANO VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT LACTIC. CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH TOÁN CỦA QUÁ TRÌNH LỌC NANO. CƠ CHẾ LỌC NANO. MÔ HÌNH CHUYỂN KHỐI TRONG LỌC NANO. 28 Luận văn thạc sỹ khoa học Trịnh Thị Huyền Trang – Lớp Cao học QTTB - Máy hóa . Phân tích xác định nồng độ axit lactic. Dòng qua màng. XÁC ĐỊNH THÔNG SỐ CỦA MÀNG.
000000254287-TT.PDF
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men từ dịch sắn có nồng độ chất khô cao trong sản xuất cồn ethanol”. Mục đích nghiên cứu của đề tài: Đưa ra qui trình công nghệ sản xuất cồn từ dịch sắn có nồng độ chất khô cao. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình dịch hóa đến quá trình lên men ở nồng độ chất khô cao. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình đường hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao đến hiệu suất lên men.
000000254287.PDF
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nguyễn thuý h−ờng nghiên cứu các yếu tố ảnh h−ởng đến quá trình lên men từ dịch sắn có nồng độ chất khô cao trong sản xuất cồn ethanol. luận văn thạc sĩ khoa học Ngành: công nghệ thực phẩm Hà Nội 2011 bộ giáo dục và đào tạo tr−ờng đại học bách khoa hà nội.
271226.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nghiên cứu các yếu tố công nghệ trong quá trình làm khô và làm chín xúc xích lên men khô (không gia nhiệt. 52 2.1 Quá trình lên men xúc xích khô. 61 3.2 Đánh giá cảm quan các mẫu xúc xích lên men. Lên men. Làm chín và làm khô. Quá trình làm chín xúc xích lên men là quá trình chín sinh hóa và làm khô sản phẩm được diễn ra sau quá trình lên men.
271226-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Đó là hỗn hợp thịt được nghiền nhỏ, phối trộn với các gia vị, phụ gia và được lên men tự nhiên hoặc cấy chủng, sau đó dược làm chín, sấy khô hoặc hun khói. Ở Việt Nam sản phẩm này gần như chưa có hoặc xuất hiện rất ít do công nghệ sản xuất đòi hỏi tương đối khắt khe, đặc biệt trong quá trình lên men và làm chín dài ngày. Quá trình làm chín xúc xích lên men là quá trình chín sinh hóa và làm khô sản phẩm được diễn ra sau quá trình lên men.
297693.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Thiết bị lên men Lambda. Thiết bị lên men 500 lít. Ảnh hưởng của nồng độ cồn ban đầu đến quá trình lên men dấm. Ảnh hưởng của nồng độ Saccaroza đến quá trình lên men dấm. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men dấm. Ảnh hưởng của hàm lượng cao nấm men đến quá trình lên men dấm. Ảnh hưởng của nồng độ axit ban đầu đến quá trình lên men dấm. Đồ thị đường đồng mức và bề mặt đáp mô tả ảnh hưởng của nhiệt độ lên men (A) và nồng độ axit ban đầu (C).
297693-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ, nồng độ cồn đầu, nồng độ acid, nồng độ cao nấm men đến quá trình lên men dấm trong bình tam giác 1000ml với 200ml dịch lên men, lắc 200 vòng/phút.
000000254416.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Chúng là những loài ưa ẩm và nhiệt thực hiện quá trình lên men Lactic theo cơ chế lên men đồng hình. Còn nấm men chiếm khoảng 5 – 10% tổng số vi sinh vật trong nấm men Kefir, gồm những loài lên men được và không lên men được đường Lactose.
Thai-Manh-Hung.pdf
repository.vnu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Chuyển hóa COD thành biogas (CO 2 và CH 4 ) trong bể phản ứng kỵ khí Theo lý thuyết, trong quá trình lên men kỵ khí, khoảng 70 – 90% COD được chuyển hóa thành CH 4 , tùy thuộc bản chất nguồn nguyên liệu cần xử lý (Bitton, 1999.
312100-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Trong đó các chủng CH4-1, CH8-1, CH8-2, CCH8-1, CCH8-3 có khả năng thủy phân protein cao nhất, các CH6-2, CH2-4, CCH8-1 cho hoạt độ aminopeptidase cao nhất , thích hợp để chọn làm chủng khởi động trong quá trình lên men nước mắm. halophilus CH6-2 được chọn nghiên bổ sung vào dịch lên men cá, nghiên cứu khả năng phát triển, khả năng sinh axit amin bước đầu cho kết quả khả quan chứng tỏ tiềm năng ứng dụng của chúng trong cải thiện hương vị nước mắm ngắn ngày.
311360.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Các sản phẩm cá lên men truyền thống. Các sản phẩm cá lên men trên thế giới. Các sản phẩm chế biến cá lên men trong nước. Quy trình lên men và vai trò của vi khuẩn lactic trong lên men cá. Quy trình lên men cá. Vai trò của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men cá. Lợi ích mang lại của các sản phẩm cá lên men. Đặc điểm vi khuẩn lactic. Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến sự sinh trưởng, phát triển của vi khuẩn lactic. Ảnh hưởng của nhiệt độ. Ảnh hưởng của pH. Ảnh hưởng của nồng độ oxy.
311360-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Các sản phẩm này sử dụng nguồn vi khuẩn có sẵn trong tự nhiên làm tác nhân của quá trình lên men do vậy chất lượng không kiểm soát được và đặc biệt là sự nhiễm tạp các vi sinh vật gây bệnh. Vì vậy, các sản phẩm này luôn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm rất cao.
000000254136.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Có thể hiểu một cách khái quát: Rƣợu vang là rƣợu lên men không qua chƣng cất, có độ cồn thấp, chứa nhiều chất bổ dƣỡng và vitamin. Quá trình lên men rƣợu vang Cơ chế quá trình lên men rượu vang [5,14] Thực chất của quá trình lên men là sự chuyển hóa đƣờng có trong dịch lên men thành rƣợu.
311602.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Trong quá trình lên men để sản xuất nước mắm, quá trình thủy phân được xúc tác bởi enzyme từ 2 nguồn khác nhau: protease trong nội tạng có sẵn trong cá và protease bổ sung thêm từ bên ngoài. Việc bổ sung enzyme protease sẽ làm giảm thời gian thủy phân qua đó rút ngắn quá trình lên men. Enzyme sử dụng trong sản xuất nước mắm đều có tác dụng thủy phân protein.
000000254136-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Phân loại sơ bộ các chủng nấm men và nấm sợi phân lập đươc, lựa chọn hệ vi sinh vật phù hợp cho sản xuất bánh men. Đánh giá khả năng lên men, khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường, khả năng sinh hương trong quá trình lên men bằng các phản ứng sinh hóa để lựa chọn những chủng vi sinh vật có hoạt tính cao đưa vào sản xuất bánh men. Nghiên cứu và xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bánh men phù hợp cho lên men vang nếp cẩm.