Tìm thấy 13+ kết quả cho từ khóa "Xúc xích lên men khô"
255793.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nghiên cu tìm thành phn nguyên liu chính và ph gia phù hp cho công thc sn xut xúc xích lên men khô. lên men cho sn xut xúc xích lên men khô. làm chín xúc xích lên men khô. Xây dng quy trình sn xut xúc xích lên men. Mt s hình nh SP tht lên men trên th gii và Vit Nam. Quy trình công ngh sn xut xúc xích lên men khô.
310348.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Mức aw khoảng Sau khi lên men sản phẩm này thƣờng đƣợc gia nhiệt. c) Xúc xích lên men khô [20] Nói chung sự khác biệt chính của xúc xích lên men khô với xúc xích lên men bán khô là thời gian làm chín làm khô dài ngày, trong giai đoạn này có sự thay đổi sinh hóa và vật lí xảy ra. Sản phẩm xúc xích lên men khô có mùi v đặc trƣng hơn sản phẩm bán khô.
255793-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Chính vì vậy chúng tôi đã chọn đề tài: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô (dry fermented sausages) có sử dụng chủng khởi động." b. Mục tiêu của đề tài, đối tượng và phạm vi nghiên cứu Mục tiêu của đề tài - Lựa chọn chủng giống khởi động trong sản xuất xúc xích lên men khô.
310348-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ (chế phẩm lên men bề mặt, kích đường kính xúc xích) đến chất lượng xúc xích lên men khô. Xây dựng hoàn thiện qui trình công nghệ xúc xích lên men khô và đánh giá chất lượng sản phẩm. c) Tóm tắt cô đọng các nội dung chính và đóng góp mới của tác giả: 2 - Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, làm khô làm chín của XXLM khô. Nghiên cứu lựa chọn chế phẩm lên men bề mặt của XXLM khô phù hợp với điều kiện sản xuất tại Việt Nam.
310438.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Giới thiệu về thịt lên men và xúc xích lên men. Phân loại xúc xích lên men. Xúc xích lên men khô. Xúc xích lên men bán khô. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men xúc xích bán khô. Chế phẩm vi sinh vật lên men xúc xích. Nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước đường kính tới quá trình lên men xúc xích bán khô. Nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước đường kính xúc xích đến quá trình lên men, làm khô, làm chín xúc xích lên men bán khô.
271226-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Xúc xích lên men được chia làm hai loại chính xúc xích lên men khô (dry sausages) và xúc xích lên men bán khô (semi dry sausages). Đối với loại xúc xích lên men khô thời gian làm chín thường kéo dài và thường không được gia nhiệt, còn xúc xích lên men bán khô sau quá trình lên men thường được gia nhiệt (sấy hoặc hun khói) và có thời gian làm chín ngắn hơn.
271226.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Sản phẩm thịt lên men và xúc xích lên men. 3 1.2 Phân lọai xúc xích lên men khô và xúc xích lên men bán khô. Công nghệ sản xuất xúc xích lên men. Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men. 8 2.2 Những biến đổi và sự chuyển hóa xảy ra trong quá trình làm khô và làm chín. Nguyên liệu để sản xuất xúc xích lên men. Nghiên cứu các yếu tố công nghệ trong quá trình làm khô và làm chín xúc xích lên men bán khô (có gia nhiệt. 43 1.1 Quá trình lên men xúc xích bán khô.
255843.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Giới thiệu về xúc xích lên men. 1 1.1.2 Định nghĩa và phân loại xúc xích lên men. Giá trị dinh dưỡng của xúc xích lên men. Giới thiệu về xúc xích lên men bán khô. Công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô. Nguyên liệu và các thành phần của xúc xích lên men bán khô. Quá trình lên men tự nhiên và lên men có bổ sung chủng khởi động. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình sản xuất xúc xích lên men. Đánh giá chất lượng sản phẩm xúc xích lên men.
310438-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Xây dựng hoàn thiện qui trình công nghệ xúc xích lên men bán khô và đánh giá chất lượng sản phẩm. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, làm khô làm chín của xúc xích lên men bán khô - Nghiên cứu lựa chọn chế độ lên men làm khô làm chín phù hợp với từng loại xúc xích lên men bán khô có kích thước đường kính khác nhau (70mm, và 30mm. Nghiên cứu lựa chọn chế độ gia nhiệt phù hợp với từng loại xúc xích lên men bán khô có kích thước đường kính khác nhau (ϴ 70mm, và ϴ 30mm.
255843-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Lựa chọn chủng vi sinh vật, chế phẩm sinh học và chế độ lên men thịt để tạo hương vị đặc trưng và đảm bảo chất lượng sản phẩm cho xúc xích lên men bán khô. Nghiên cứu và lựa chọn chế độ làm khô, làm chín cho xúc xích lên men bán khô đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đánh giá chất lượng của sản phẩm xúc xích lên men bán khô. Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô 3 Phương pháp nghiên cứu.
000000254552.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Trong những năm gần đây, quá trình tổng hợp các chất ức chế (bên cạnh các axit hữu cơ) bởi LAB trong quá trình lên men xúc xích khá được quan tâm. đóng vai trò quan trọng trong một số loại xúc xích lên men trong quá trình phân giải nitrate 28thành nitrite. paracasei FERMP-15120 trong quá trình lên men thịt. Andersen(1998) lên men xúc xích khô đã thành công trong việc sử dụng hỗn hợp chủng chủng cấy T-SPX (Chr.
000000254552-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Phan Thanh Tâm Nội dung tóm tắt: Xúc xích lên men là sản phẩm thịt lên men, xuất hiện từ rất lâu trên thị trường thế giới như Salami (của Ý), Summer (của Mỹ), pepperoni (Tây Ban Nha), Nham (của Thái Lan),...Nhưng ở Việt Nam chúng ta chỉ biết đến nem chua – một sản phẩm thịt lên men truyền thống gần giống như xúc xích lên men. Hiện tại ở Việt Nam sản phẩm này hầu như chưa có trên thị trường do công nghệ sản xuất đòi hỏi khắt khe, đặc biệt là quá trình lên men và làm chín dài ngày.
000000254179.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Xúc xích lên men bán khô: Bao gồm xúc xích summer, snack stick. Xúc xích lên men khô: Bao gồm xúc xích pepperoni, hard salami, genoasalami …Ngoài ra người ta còn có thể phân lọai theo nguyên liệu, theo vùng miền,…1.2.4.2 Tình hình sản xuất và nghiên cứu xúc xíchTrên thế giới sản phẩm xúc xích khá phổ biến, sản phẩm này có ưu điểm rấtthuận tiện, có thể sử dụng ngay hoặc chế biến đơn giản. Sản phẩm xúc xích trên thếgiới khá đa dạng, chất lượng sản phẩm cao, công nghệ sản xuất tiên tiến.
255876.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
men nhƣ các sản phẩm nguồn gốc động vật (nem chua, xúc xích, salami, tôm chua. các sản phẩm có nguồn gốc thực vật (kim chi Hàn quốc, bắp cải muối, ngũ cốc lên men, tƣơng…) và một số sản phẩm từ sữa khác. plantarum b33 đƣợc sử dụng để ủ thức ăn gia súc trong điều kiện kỵ khí, các vi khuẩn này lên men nhanh và át hẳn các vi khuẩn khác trong vòng 48h.
000000105509.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Một số sản phẩm lên men [12] Sản phẩm Thành phần chính Vi sinh vật Vùng địa lý Bia Lúa mạch Nấm men, VKL Toàn thế giới Phomat Sữa VKL Toàn thế giới Kefir Sữa VKL, nấm men Đông châu âu Sữa chua Sữa VKL Toàn thế giới Rượu cọ Nhựa cây cọ Nấm men Toàn thế giới Bánh mì Bột mì Nấm men Toàn thế giới Gari Bột sắn VKL Nigeria Puto Gạo Nấm nem Philipphin Chicha Ngô Nấm men Nam Mỹ Xúc xích Thịt VKL Toàn thế giới Nam Thịt VKL Thái lan I-sushi Cá VKL Nhật bản Mahewu Ngô VKL Nam Châu phi Dưa chuột muối chua Dưa
000000254543.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm SDH CB PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1.Giới thiệu về thịt lên men [6, 13] Lịch sử bảo quản thịt bằng lên men có từ hàng ngàn năm (lên men tự nhiên), theo Lucke (1985), sản phẩm xúc xích lên men truyền thống ở châu Âu xuất hiện từ thời La mã cổ đại. 1.1.2 Phân loại 1.1.2.1.Thế giới Các sản phẩm thịt lên men có ở rất nhiều nơi trên thế giới.
000000254162-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Lượng 1,3 propanediol thu được bằng hai phương pháp lên men gián đoạn và liên tục là khoảng 10g/l hay 0,45 g/ g glycerol. Bổ sung axit butyric vào môi trường lên men có ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa của bùn hoạt tính và lượng butanol sinh ra tăng lên 3 lần so với môi trường lên men không được bổ sung axit butyric. C.pasteurianum ATCC 6013 có khả năng chuyển hóa hoàn toàn glycerol thô lên đến nồng độ 25g/l bằng phương pháp lên men gián đoạn.
000000254136.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Có thể hiểu một cách khái quát: Rƣợu vang là rƣợu lên men không qua chƣng cất, có độ cồn thấp, chứa nhiều chất bổ dƣỡng và vitamin. Quá trình lên men rƣợu vang Cơ chế quá trình lên men rượu vang [5,14] Thực chất của quá trình lên men là sự chuyển hóa đƣờng có trong dịch lên men thành rƣợu.
311632.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Công nghệ sản xuất cồn bằng phƣơng pháp đƣờng hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao (SSF – VHG. Các kết quả nghiên cứu về công nghệ đƣờng hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao. Tính toán giá thành sản xuất cồn thành phẩm. Đánh giá sơ bộ quy trình sản xuất cồn bằng công nghệ đƣờng hóa lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao. Khảo sát quy trình sản xuất cồn theo công nghệ đƣờng hóa lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao.
311632-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài luận văn: Nghiên cứu quy trình đường hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao để sản xuất cồn từ gạo Tác giả luận văn: Lưu Đình Hoàn Khóa: CH2015B Người hướng dẫn: PGS.TS. Chu Kỳ Sơn Từ khóa (Keyword): Đường hóa và lên men đồng thời, nồng độ chất khô cao, Doehlert, Tối ưu hóa, Nội dung tóm tắt: Hiện nay, công nghệ sản xuất cồn ở Việt Nam chủ yếu được thực hiện theo phương pháp truyền thống bao gồm các công đoạn Dịch hóa (90-105.