« Home « Kết quả tìm kiếm

Sản xuất xúc xích

Tìm thấy 13+ kết quả cho từ khóa "Sản xuất xúc xích"

Nghiên cứu xác định các điều kiện thích hợp cho sản xuất xúc xích lên men bán khô

255843.pdf

dlib.hust.edu.vn

xuất xúc xích lên men bán khô và được nhân rộng trong quá trình sản xuất xúc xích lên men khô ở các nước như Đức.

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men

000000254552-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

1TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men.” Tác giả luận văn: Trần Đình Dũng Khóa Người hướng dẫn: TS.

Nghiên cứu các công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô có sử dụng chủng khởi động

255793-tt.pdf

dlib.hust.edu.vn

Chính vì vậy chúng tôi đã chọn đề tài: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô (dry fermented sausages) có sử dụng chủng khởi động." b. Mục tiêu của đề tài, đối tượng và phạm vi nghiên cứu Mục tiêu của đề tài - Lựa chọn chủng giống khởi động trong sản xuất xúc xích lên men khô.

Nghiên cứu hoàn thiện một số yếu tố công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô

310438-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Xây dựng qui trình hoàn thiên sản xuất xúc xích lên men bán khô d) Phương pháp nghiên cứu. Đã lựa chọn được chế độ lên men, làm chín, làm khô cho xúc xích nhỏ (30mm) là 22oC/16oC và xúc xích to (70mm) là 25oC/19oC. Đã lựa chọn được chế độ gia nhiệt cho xúc xích lên men bán khô phù hợp với từng loại kích thước đường kính khác nhau: 55oC/30 phút với xúc xích nhỏ (30mm)và 55oC/45 phút đối với xúc xích to (70mm) 3. Đã xây dựng quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô ở Việt Nam

Nghiên cứu các công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô có sử dụng chủng khởi động

255793.pdf

dlib.hust.edu.vn

Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô [15] [20. i gim dn t giá tr n hình ca 85÷88% vào u tiên n c khi xúc xích c chuyn giao cho các phòng làm chín và làm khô. Trong quá Ch phm VSV Nguyên liu ph Bao bì Thái, xay Nh ng nh hình, buu Lên men Làm khô dài ngày o qun Nguyên liu L. c duy trì  mc 5) ngay c khi pH sau khi lên men vì nm mc có th s d u này yêu cu ho. c i sao có th to nên các sn phm xúc xích lên men khô truyn thng.

Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng của nhà máy chế biến thực phẩm

310154-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Mục đích nghiên cứu: Xây dựng bộ hồ sơ, tài liệu ISO cho dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng giúp công nhân, cán bộ trong nhà máy làm việc khoa học và hiệu quả hơn góp phần tạo ra sản phẩm chất lượng và an toàn. Đối tượng nghiên cứu: Dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng của nhà máy Chi nhánh công ty cổ phần Việt Nam kỹ nghệ súc sản – Chi nhánh Vissan Hà Nội.

Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng của nhà máy chế biến thực phẩm

310154.pdf

dlib.hust.edu.vn

NGUYỄN THỊ MAI XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NG DN KHOA HC: PGS.TS NGUYỄN THỊ MINH TÚ Hà Nội – 2016 i LỜI CAM ĐOAN Hc viên: Nguyn Th Mai i hc Bách Khoa Hà Ni Chuyên ngành: Công ngh thc phm ng dn : PGS.

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men

000000254552.pdf

dlib.hust.edu.vn

Ở Việt Nam chúng ta chỉ biết đến nem chua – một sản phẩm lên men truyền thống gần giống như xúc xích lên men. Và công nghệ sản xuất sản phẩm này vẫn mang tính thủ công truyền thống, quá trình lên men tự nhiên nên chất lượng sản phẩm không đồng đều và nguy cơ không đảm bảo VSATTP. Hiện nay, Châu Âu vẫn là quốc gia sản xuất và tiêu thụ xúc xích khô lên men lớn nhất. Định nghĩa, phân loại xúc xích lên men (XXLM) 1.1.2.1.

Nghiên cứu xác định các điều kiện thích hợp cho sản xuất xúc xích lên men bán khô

255843-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Xúc xích lên men bán khô được biết đến bởi giá trị dinh dưỡng, hương vị thơm ngon như xúc xích Chorizo, Summer,…Công nghệ sản xuất sản phẩm này thường có quy trình xử lý nhiệt nên rút ngắn thời gian sản xuất và nâng cao tính an toàn cho sản phẩm. Ở Việt Nam sản phẩm này hầu như chưa có trên thị trường bởi công nghệ sản xuất đòi hỏi khắt khe, đặc biệt quá trình lên men, quá trình làm khô và làm chín.

Nghiên cứu hoàn thiện một số yếu tố công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô

310438.pdf

dlib.hust.edu.vn

cao tính an toàn cho sản phẩm, khá phù hợp với điều kiện sản xuất tại Việt Nam.

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm

271226.pdf

dlib.hust.edu.vn

Sản phẩm thịt lên men và xúc xích lên men. 3 1.2 Phân lọai xúc xích lên men khô và xúc xích lên men bán khô. Công nghệ sản xuất xúc xích lên men. Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men. 8 2.2 Những biến đổi và sự chuyển hóa xảy ra trong quá trình làm khô và làm chín. Nguyên liệu để sản xuất xúc xích lên men. Nghiên cứu các yếu tố công nghệ trong quá trình làm khô và làm chín xúc xích lên men bán khô (có gia nhiệt. 43 1.1 Quá trình lên men xúc xích bán khô.

Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến cấu trúc để nâng cao chất lượng cảm quan của sản phẩm xúc xích thịt

000000254179-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Xây dựng được quy trình sản xuất xúc xích từ thịt lạnh đông, sử dụng phụ gia an toàn và chế độ cơ học, gia nhiệt và bảo quản hợp lý. Sản phẩm xúc xích sau khi chế biến có thể sử dụng ngay hoặc chế biến tiếp thành những món ăn thích hợp như rán, nướng … 6. Bảo quản sản phẩm xúc xích ở nhiệt độ lạnh sau 20 ngày và nhiệt độ lạnh đông sau 60 ngày 7.

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm

271226-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Đánh giá chất lượng sản phẩm xúc xích lên men kho và bán khô qua các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh vật và cảm quan. Hoàn thiện được quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô và bán khô có sử dụng chủng khởi động và kiểm soát các yếu tố công nghệ trong quá trình làm khô và làm chín. Đối tượng nghiên cứu - Xúc xích lên men khô và bán khô.

Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến cấu trúc để nâng cao chất lượng cảm quan của sản phẩm xúc xích thịt

000000254179.pdf

dlib.hust.edu.vn

Xúc xích lên men bán khô: Bao gồm xúc xích summer, snack stick. Xúc xích lên men khô: Bao gồm xúc xích pepperoni, hard salami, genoasalami …Ngoài ra người ta còn có thể phân lọai theo nguyên liệu, theo vùng miền,…1.2.4.2 Tình hình sản xuất và nghiên cứu xúc xíchTrên thế giới sản phẩm xúc xích khá phổ biến, sản phẩm này có ưu điểm rấtthuận tiện, có thể sử dụng ngay hoặc chế biến đơn giản. Sản phẩm xúc xích trên thếgiới khá đa dạng, chất lượng sản phẩm cao, công nghệ sản xuất tiên tiến.

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng xúc xích lên men khô

310348.pdf

dlib.hust.edu.vn

Xúc xích lên men có quá trình lên men, làm chín làm khô kéo dài, đòi hỏi công nghệ sản xuất rất khắt khe, vì vậy sản phẩm chƣa đƣợc sản xuất nhiều tại Việt Nam, do đó các sản phẩm xúc xích lên men đa phần là nhập khẩu về Việt Nam thƣờng với số lƣợng nhỏ, giá thành cao.

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng xúc xích lên men khô

310348-tt.pdf

dlib.hust.edu.vn

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ (chế phẩm lên men bề mặt, kích đường kính xúc xích) đến chất lượng xúc xích lên men khô. Xây dựng hoàn thiện qui trình công nghệ xúc xích lên men khô và đánh giá chất lượng sản phẩm. c) Tóm tắt cô đọng các nội dung chính và đóng góp mới của tác giả: 2 - Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, làm khô làm chín của XXLM khô. Nghiên cứu lựa chọn chế phẩm lên men bề mặt của XXLM khô phù hợp với điều kiện sản xuất tại Việt Nam.

Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua

000000254543.pdf

dlib.hust.edu.vn

Những nước sản xuất nhiều sản LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm SDH CB phẩm thịt lên men nhất là Đức, Italy, Tây Ban Nha và Pháp, ở đây 20 đến 40% những sản phẩm thịt chế biến có thể được xếp vào loại nhóm sản phẩm thịt lên men. Dựa vào hàm lượng nước, có thể chia xúc xích lên men thành các nhóm. Nem chua Thanh Hoá  Nem chua là sản phẩm lên men từ thịt. Cuối cùng là mang đi lên men ở nhiệt độ thích hợp. Phản ứng đặc trưng nhất trong các quá trình lên men các sản phẩm thịt là sự axit hoá.

Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất đồ hợp heo hầm của nhà máy chế biến thực phẩm

310834.pdf

dlib.hust.edu.vn

tả sản phẩm thịt hộp heo hầm. 77 Bảng 3.22: phân tích mối nguy trong các công đoạn sản xuất. 91 Bảng 3.23: Xác định các điểm CCP. 96 Bảng 3.24: Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP. 98 ix DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Đồ thị biểu diễn tỉ lệ các loại sản phẩm đồ hộp. 17 Hình 1.3: Các sản phẩm truyền thống. 18 Hình 1.4: Các dòng sản phẩm xúc xích. 19 Hình 1.5: Các dòng sản phẩm đồ hộp. 19 Hình 1.6: Quy trình sản xuất đồ hộp heo hầm. 30 Hình 3.2 : Sơ đồ sắp xếp thiết bị-vị trí làm việc trong quy trình sản xuất

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm trong quy trình sản xuất mứt dứa

000000253305.pdf

dlib.hust.edu.vn

Độ khô sản phẩm là 60 độ Bx - Chất tạo đông là pectin - Hàm lượng chất tạo đông là 2. Nghiên cứu công nghệ sản xuất các sản phẩm mô phỏng xúc xích mực, tôm từ surimi cá rô phi”, 2004 7

Nghiên cứu dây chuyền thiết bị lò quay phương pháp khô sản xuất Clinker công suất 700 tấn/ngày

dlib.hust.edu.vn

Trong các lò quay ph-ơng pháp -ớt ng-ời ta áp dụng tổ hợp vòng xích và màn xích. Các vòng xích chuyển vật liệu tốt hơn các sợi treo tự do đó là điều đặc biệt quan trọng đối với ph-ơng pháp -ớt. Chiều dài zôn xích đối với lò quay ph-ơng pháp -ớt có thể xác định theo công thức: LK DL, Trong đó: L – chiều dài lò nung, m. Trọng l-ợng xích trong tính toán cho 1 tấn clinke/ngày theo ph-ơng pháp sản xuất -ớt là 120Kg, ph-ơng pháp sản xuất khô 105-110kg.