« Home « Kết quả tìm kiếm

Sản xuất rượu vang chất lượng cao

Tìm thấy 20+ kết quả cho từ khóa "Sản xuất rượu vang chất lượng cao"

Nghiên cứu tuyển chọn vi khuẩn Malolactic và ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu vang

repository.vnu.edu.vn

Từ đó mở ra hướng nghiên cứu mới cho công nghệ sản xuất rượu vang nho chất lượng cao của Việt Nam giải quyết những vấn đề thực tiễn của ngành sản xuất rượu vang trong nước.Vì vậy, chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu tuyển chọn vi khuẩn malolactic và ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu vang”..

ỔN ĐỊNH VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM BẰNG BIỆN PHÁP HÓA HỌC VÀ SINH HỌC

ctujsvn.ctu.edu.vn

Do vậy, nghiên cứu ứng dụng các biện pháp hóa học và sinh học trong quá trình hoàn thiện sản phẩm rượu vang, rút ngắn thời gian hoàn thiện sản phẩm, nâng cao và ổn định chất lượng của rượu sim trong thời gian dài, hướng tới tạo đầu ra sản phẩm chất lượng cao và thật sự ổn định.. 2 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Quy trình sản xuất rượu vang sim.

ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT SỐ NẤM MEN, CHẤT KHÔ HÒA TAN VÀ PH CỦA DỊCH LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG THỐT NỐT

ctujsvn.ctu.edu.vn

Do vậy, mục tiêu nghiên cứu nhằm chọn lựa điều kiện tối ưu cho quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt chất lượng cao từ nguồn nấm men thuần chủng và so sánh chất lượng rượu vang lên men từ nấm men thương mại với quy trình được kiểm soát.. Giống nấm men: nấm men thuộc giống Saccharomyces được phân lập và tuyển chọn từ nước thốt nốt thu hoạch buổi sáng, xử lý sodium metabisulfite (khoảng 0,5 g/l).

kham pha ruou vang

www.scribd.com

Năm 2001, có khoảng 116 nhãn rượu vang vùng được đăngký ở Italia. Rượu vang có nguồn gốc xuất xứ được xác định (Denominazione diOrigine Controllata - DOC). Rượu vang chất lượng tuyệt hảo (Denominazione di OrigineControllata Garantita - DOCG). Rượu vang Tây Ban Nha với nhãn DO (Denominacion de Origen) cótiêu chuẩn tương đương với các loại rượu vang chất lượng cao của Pháp(AOC). Sau đây là 15 vùng sản xuất rượu vang chất lượng cao của Bồ Đào Nha. Rượu vang Đức chủ yếu được tiêu thụ trong nước.

LÊN MEN RƯỢU VANG KHÓM (ANANAS COMOSUS) CẦU ĐÚC (HẬU GIANG) BẰNG NẤM MEN PHÂN LẬP VÀ THUẦN CHỦNG

ctujsvn.ctu.edu.vn

Các thông số tối ưu cho quá trình lên men rượu vang khóm cũng được tìm thấy.. Sản xuất rượu vang có phân biệt giữa nấm men tự nhiên hiện diện trong nguyên liệu và môi trường xung quanh (nấm men dại) và nấm men được phân lập, nuôi cấy và thuần chủng để sử dụng trong sản xuất rượu vang. Nấm men dại có thể sản xuất các loại rượu vang chất lượng cao, hương vị độc đáo, tuy nhiên, chất lượng rượu.

Quy trình sản xuất rượu vang

tailieu.vn

Rượu vang Tây Ban Nha. Rượu vang Pháp. Quy tr Quy tr ì ì nh s nh s ả ả n xu n xu ấ ấ t rư t rư ợ ợ u vang. Nho là một nguyên liệu truyền thống rất được ưa thích trong sản xuất rượu vang và có giá trị dinh dưỡng cao.. Trên quả nho có rất nhiều loại nấm men có mặt một cách tự nhiên là nhân tố chính tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang lên men tự nhiên truyền thống.. Quy tr Quy tr ì ì nh s nh s ả ả n xu n xu ấ ấ t rư t rư ợ ợ u vang u vang 2.1.

Các Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang

www.scribd.com

Các Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Công nghệ hóa mà chả thấy hóa thực phẩm đâu cả. Quy trình sản xuất rượu vang có thể mô tả một cách đơn giảnnhất như sau:Rượu vang được làm từ các loại nho nguyên chất và được lênmen một cách tự nhiên. Vì nho vốn có hai đặc tính tự nhiên làđường và men nên nước nho được ép ra, trải qua một quy chìnhchế biến sẽ trở thành rượu vang.

chế phẩm enzyme thương mại trong sản xuất rượu vang

www.academia.edu

CÁC CHẾ PHẨM ENZYME THƯƠNG MẠI THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG I. TỔNG QUAN VỀ ENZYME: I.1. Bản chất của enzyme: I.2.1. Bản chất sinh học của enzyme: I.2.1. Bản chất hoá học của enzyme: II. CÁC ENZYME THƯƠNG MẠI THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG: II.1. Các chế phẩm enzyme thương mại thường dùng trong sản xuất rượu vang: II.2.1. Mục đích bổ sung pectinase trong sản xuất RV. Cơ chế xúc tác của enzyme pectinase: II.2.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme pectinase: II.2.2.

Giới thiệu tổng quat qui trinh sản xuất rượu vang Tai liệu ebook giao trinh

www.academia.edu

Đường: Đường Saccharose là nguyên liệu thường được sử dụng để bổ sung vào môi trường lên men nhằm điều chỉnh độ đường đạt hàm lượng cần thiết cho quá trình lên men sản xuất rượu vang. Nước: Hàm lượng chất khô trong môi trường trước lúc lên men thường vào khoảng 20% (theo trọng lượng). Như vậy trong rượu vang thành phẩm, nước chiếm một tỷ lệ khá lớn (khoảng 80%) và điều này cũng chứng tỏ nước là một trong những nguyên liệu sản xuất rượu vang.

ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT)

ctujsvn.ctu.edu.vn

Với mục đích chọn lọc nguồn nguyên liệu có chất lượng cao và các yếu tố tác động tốt đến quá trình sản xuất và ổn định chất lượng sản phẩm rượu vang sim rừng, nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của (i) loại trái đến hiệu suất trích ly và chất lượng của rượu vang sim và (ii) biện pháp bổ sung tannin kết hợp trước và sau lên men ở các nồng độ từ 0,05÷0,2% và sau lên men ở các nồng độ từ đến khả năng duy trì chất lượng và màu sắc rượu vang sim rừng..

SảN XUấT RƯợU VANG HUYếT RồNG Sử DụNG NấM MốC Và NấM MEN THUầN

ctujsvn.ctu.edu.vn

SẢN XUẤT RƯỢU VANG HUYẾT RỒNG SỬ DỤNG NẤM MỐC VÀ NẤM MEN THUẦN. Như là nguồn giống chủng thuần sử dụng cho quá trình lên men rượu vang Huyết Rồng, bột mốc được sản xuất từ Amylomyces rouxii đạt 10 8 bào tử/g bột mốc và bột men được sản xuất từ Saccharomyces cerevisiae đạt 10 9 tế bào/g bột men. Tỉ lệ bột mốc 1,5%(w/w) với 3 ngày ủ mốc và tỉ lệ bột men 0,3%(w/w) với 5 ngày ủ lên men là điều kiện thích hợp cho sản xuất rượu vang Huyết Rồng.

Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang đỏ năng suất 5 triệu lít/ năm

tailieu.vn

Phạm Trường Huy. i Phạm Trường Huy. 2.1.1 Nho nguyên liệu sản xuất rượu vang.

Khóa luận tốt nghiệp đại học: Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu chuối

tailieu.vn

Xác định được các thông số công nghệ của quá trình lên men sản phẩm rượu chuối.. Nhiều loài trong nhóm này có khả năng lên men rượu được áp dụng trong sản xuất rượu, bia, rượu vang, làm bánh mì. Lên men là giai đoạn quan trọng nhất trong sản xuất rượu - quyết định chất lượng sản phẩm tạo thành.. Tốc độ phát triển mạnh, hoạt lực lên men cao.. Lên men được nhiều loại đường khác nhau và đạt được tốc độ lên men nhanh..

TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN MEN CHÍNH

ctujsvn.ctu.edu.vn

Các kết quả khoa học công bố gần đây trên các tạp chí khoa học ngoài nước chủ yếu tập trung vào mảng nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện lên men đến chất lượng rượu vang xoài (Reddy, 2005), nghiên cứu các hợp chất thơm trong rượu vang xoài (Pino, 2010)… đã góp phần tạo nên hướng nghiên cứu sản phẩm rượu vang xoài trong nước.. Việc trích ly dịch quả trong quá trình sản xuất rượu vang nói chung là vấn đề được quan tâm rất nhiều vì nó ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng của sản phẩm sau khi lên men.

NHÀ MÁY SẢN XUẤT RƯỢU VANG VÀ CHAMPAGNE - Tham khảo

www.scribd.com

Do đó, trong năm sản xuất thứ nhất và thứ hai, tỷ lệ sử dụngcông suất sẽ lần lượt là 70% và 90%. Trong năm thứ ba trở đi, công suất sản xuất sẽ đạtđược.Bảng 1.3 Chương trình sản xuất. Năm sản xuất Stt Sản phẩm Rượu (hecto lít Tỷ lệ sử dụng công suất. Vật liệu và đầu vào1.5.1 Nguyên liệu Nhà máy sử dụng nho tươi, men khô, đường và hóa chất phụ gia. Nguyên liệuchính để sản xuất các loại rượu vang tùy theo nhu cầu thị trường.

BIệN PHáP LàM TRONG Và ỔN ĐịNH SảN PHẩM RƯợU VANG KHóM

ctujsvn.ctu.edu.vn

Hình 6: Quy trình sản xuất rượu vang hoàn thiện. Ổn định và nâng cao chất lượng rượu vang sim bằng biện pháp hóa học và sinh học

Bộ sưu tập những chai rượu vang Pháp nổi tiếng

www.scribd.com

Bộ sưu tập những chai rượu vang Pháp nổi tiếng. 13 Th6 Bộ sưu tập những chai rượu vang Pháp nổi tiếng tại WINECELLAR.vn Trải qua hàng thế kỷ hình thành và phát triển, nước Pháp luôn được biết đến là quốc gia sản xuất rượu vang lâu đời và lớn nhất thế giới bởi chất lượng và hương vị hoàn hảo khó nơi nào sánh bằng. Nếu như các dòng vang “tân binh” trong thế giới rượu vang chứng tỏ sự hấp dẫn của mình bằng hương vị mới mẻ, độc đáo mang theo phong cách hiện đại như rượu vang Chile, vang Mỹ… thì rượu

Lên men rượu vang khoai lang tím Nhật (Ipomoea batatas)

ctujsvn.ctu.edu.vn

Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trong thực tế để sản xuất rượu vang khoai lang tím Nhật nhằm đa dạng hóa sản phẩm và có thể góp phần giải quyết đầu ra cho vùng trồng khoai lang.. Thử nghiệm sản xuất rượu đế từ khoai lang. Khoai lang Bình Tân kêu cứu. https://www.thesaigontimes.vn/281616/Khoai- lang-Binh-Tan-keu-cuu.html. Các biến đổi chất lượng bánh tráng sữa khoai lang tím trong quá trình chế biến.Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ:. Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu đế từ khoai lang

Nghiên cứu công nghệ tạo chế phẩm men bánh cho lên men vang nếp cẩm chất lượng cao

000000254136-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm men bánh cho sản xuất vang nếp cẩm chất lượng và năng suất tốt với các thông số cụ thể về lượng giống sử dụng, điều kiện nhiệt độ và thời gian ủ bánh men thích hợp - Đã sản xuất được chế phẩm men bánh và ứng dụng chế phẩm trong sản xuất vang nếp cẩm tại công ty rượu Anh Đào cho sản phẩm vang nếp cẩm chất lượng cao.

Tổng quan: Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng nấm men chịu nhiệt trong lên men rượu vang trái giác

ctujsvn.ctu.edu.vn

Lên men rượu vang trái giác sử dụng nấm men chịu nhiệt. Một trong những phương pháp cải tiến chất lượng là sử dụng nguồn nấm men tự nhiên được phân lập từ nguyên liệu cho quá trình sản xuất rượu vang sẽ cho rượu có hàm lượng ethanol cao, chất lượng rượu ổn định và mùi vị đặc trưng (Lương Đức Phẩm, 2009). Nấm men có khả năng đồng hóa nguồn đường cho sinh trưởng, tăng sinh khối và lên men chuyển hóa đường thành rượu.