« Home « Kết quả tìm kiếm

quá trình sản xuất nước mắm

Tìm thấy 20+ kết quả cho từ khóa "quá trình sản xuất nước mắm"

Đề tài " Sử dụng enzyme nhân tạo trong quá trình sản xuất nước mắm "

tailieu.vn

Vì thế nhóm chúng em đã tìm hiểu đề tài “Sử dụng enzyme nhân tạo trong quá trình sản xuất nước mắm”.

Qui trình sản xuất nước mắm

tailieu.vn

Qui trình sản xuất nước mắm. II.1 Cá ...3. II.1.1 Protein ...5. II.1.3 Lipid ...8. II.2.1 Thành phần muối ăn...13. II.2.3 Các phương pháp ướp muối ...14. IV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm...16. IV.2 Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm ...17. IV.3 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm...18. IV.4 Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm...18. VI.4 Nước mắm thối và cách phòng chữa ...26. Các chỉ tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm...26.

Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: cơ sở thu mua/sơ chế nguyên liệu thủy sản, cơ sở sản xuất thủy sản chỉ phục vụ cho tiêu thụ nội địa, cơ sở sản xuất hàng khô, cơ sở sản xuất nước mắm và dạng mắm.

tailieu.vn

Đối với cơ sở sản xuất nước mắm phải đảm bảo đầy đủ các yêu cầu về địa điểm thu mua, vệ sinh, quá trình sản xuất....

Sản Xuất Nước Mắm

www.scribd.com

LOGO GVHD: Th.SĐỗThịYếnSV: TrươngThu Hằng20096146GVHD: Th.SĐỗThịYếnSV: TrươngThu Hằng20096146 Sản xuất nước mắm Tổng QuanQuy Trình sản xuấtKiểm tra chất lượngBảo quảnKết luận Nươc mắm Click to edit title styleClick to edit title style Tổng quanTổng quan  1.

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm

www.academia.edu

Quy trình sản xuất protease từ chủng nấm mốc Aspergillus oryzae. Ứng dụng enzyme Protease trong công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày. Ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm ngắn ngày. Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm.

Quy trình công nghệ chế biến nước mắm

tailieu.vn

Rất phức tạp và quyết định hương vị của nước mắm.. Hàm lượng các chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nước mắm. Mùi trong nước mắm được hình thành chủ yếu do hoạt động của vi sinh vật yếm khí trong quá trình sản xuất nước mắm tạo ra.. Quá trình thủy phân của cá Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm. Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ. Quá trình thủy phân protein đến. acid amin là một quá trình rất phức tạp.

Quy Trình Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm

www.scribd.com

Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm - Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước). Khi vi sinh vật xâm nhập vào chượp có các ảnh hưởng sau. Tham gia vào quá trình thủy phân protein nhưng rất yếu vì bị ức chế bởi nồng độ muối cao.

CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

www.scribd.com

SẢN PHẨM NƯỚC MẮM CÁ Cơ sở khoa học. 11.1.2 Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm. 11.1.3 Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm. 21.1.4 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. 21.1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm. 31.2 Nước mắm Việt Nam. 51.2.1 Quá trình công nghệ sản xuất. 61.3 Nước mắm Thái Lan. 111.4 Nước mắm Philippines. 121.5 Nước mắm Nhật Bản. 131.6 Thành phần hóa học của sản phẩm nước mắm. 1 Các chỉ tiêu hóa học của nước mắm. 2 Chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm. 3 Thành

Ứng dụng năng lượng mặt trời trong sản xuất nước mắm tại xã Cẩm Nhương huyện Cẩm Xuyên, Hà Tĩnh

tailieu.vn

Quá trình sản xuất do ổn định được nhiệt độ ở mức tối ưu, nước được tuần hoàn liên tục không ngắt quãng nên chất lượng nước mắm ổn định thể hiện ở mùi thơm và nồng độ đạm của nước mắm cao.. Thời gian cho 1 mẻ nước mắm rút ngắn lại từ 12 tháng còn 9 tháng và diện tích chiếm chỗ giảm đi với cùng công suất sản xuất.. 05 | TáC động KInH TẾ Xã HộI và MôI Trường Của dự án.

Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm

www.scribd.com

Công nghệ chế biến nước mắm2/18 Quá trình thủy phân của cá Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệQuátrìnhthủyphânproteinđếnacidaminlàmộtquátrìnhrấtphứctạp.Đặchiệucủaenzymlàchỉtácdụnglênmộtvàichấtnàođóvớivàikiểuliênkếtnhấtđịnh,nhưenzym peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để thủy phân nối liên kết này:Sự tham gia của enzym trong quá trình thủy phân theo cơ chế xúc tácVới E : enzym.S : cơ chất (protein)ES

Nghiên cứu quá trình thủy phân phụ phẩm tôm để ứng dụng sản xuất nước chấm

311602.pdf

dlib.hust.edu.vn

Lọc: Dung dịch đã thủy phân đem lọc, nước lọc để riêng, bã dùng nước nóng rửa 2-3 lần. Trong quá trình lên men để sản xuất nước mắm, quá trình thủy phân được xúc tác bởi enzyme từ 2 nguồn khác nhau: protease trong nội tạng có sẵn trong cá và protease bổ sung thêm từ bên ngoài. Việc bổ sung enzyme protease sẽ làm giảm thời gian thủy phân qua đó rút ngắn quá trình lên men. Enzyme sử dụng trong sản xuất nước mắm đều có tác dụng thủy phân protein.

Công nghệ chế biến nước mắm

www.scribd.com

Vì vậy ở môi trường tự nhiên cópH thích hợp cho quá trình sản xuất nước mắm hơn.Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắmkhông hình thành được.Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải là loại muối ăn, càng tinh khiết càngtốt, kết tinh hạt nhỏ có độ rắn cao, màu trắng óng ánh (không vón cục, ẩm ướt, vị đắngchát.

Tài liệu: Công nghệ chế biến nước mắm

tailieu.vn

Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm.. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. Tham gia vào quá trình thủy phân protein nhưng rất yếu vì bị ức chế bởi nồng độ muối cao.. Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm Nhiệt độ. Quá trình thủy phân kém.. Nhiệt độ 30 - 47oC thích hợp cho quá trình chế biến chượp.. enzym nào nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu nhất trong quá trình sản xuất nước mắm để tạo pH thích hợp cho enzym đó hoạt động..

Thông tư số 02/2012/TT-BNNPTNT Về bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất nước mắm, thủy sản dạng mắm và thủy sản khô

download.vn

Các quy định kỹ thuật áp dụng đối với các cơ sở nhỏ lẻ sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm, cơ sở nhỏ lẻ sản xuất nước mắm và cơ sở nhỏ lẻ sản xuất thủy sản khô trong 03 (ba) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nêu tại Điều 1 có hiệu lực thi hành sau 6 tháng, kể từ ngày ban hành Thông tư này. Trong quá trình thực hiện, nếu có vướng mắc, các cơ quan, tổ chức và cá nhân kịp thời phản ánh về Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn để nghiên cứu, sửa đổi, bổ sung.

Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai

tailieu.vn

Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, vì vậy phải xem loại enzym nào nhiều nhất và ñóng vai trò chủ yếu nhất trong quá trình sản xuất nước mắm ñể tạo pH thích hợp cho enzym ñó hoạt ñộng. Vì vậy ở môi trường tự nhiên có pH thích hợp cho quá trình sản xuất nước mắm hơn.. Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành ñược..

Tài liệu tham khảo: Công nghệ chế biến nước mắm

tailieu.vn

Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, vì vậy phải xem loại enzym nào nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu nhất trong quá trình sản xuất nước mắm để tạo pH thích hợp cho enzym đó hoạt động.. Vì vậy ở môi trường tự nhiên có pH thích hợp cho quá trình sản xuất nước mắm hơn.. Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được..

Nghiên cứu ứng dụng năng lượng mặt trời trong chế biến nước mắm nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường và nâng cao chất lượng sản phẩm cho làng nghề nước mắm tại xã Thạch Kim, Thạch Hà, Hà Tĩnh.

000000296392.pdf

dlib.hust.edu.vn

Các nghiên cứu này tập trung rất nhiều vào khu hệ vi sinh vật và các tác dụng của chúng trong quá trình tạo nước mắm. Đến nay đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về nước mắm nhưng nhìn chung các nghiên cứu đều có mục đích tìm ra các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất và chất lượng nước mắm và từ đó hoàn thiện quy trình sản xuất nước mắm có chất lượng tốt nhất, thời gian 11 nhanh, chi phí sản xuất thấp.

Lịch sử nước mắm

tailieu.vn

Các nghiên cứu này xoay quanh về chế độ hoạt động của proteaza và thành phần của nước mắm. Các nghiên cứu này tập trung rất nhiều vào khu hệ vi sinh vật cá và tác dụng của chúng trong quá trình tạo ra nước mắm. Nội dung chủ yếu của các nghiên cứu. Nghiên cứu so sánh các phương pháp sản xuất nước mắm ở các địa phương.. Nghiên cứu chế độ nhiệt độ trong quá trình thủy phân nước mắm.. Nghiên cứu các chế phẩm enzym nhằm mục đích rút ngắn quá trình lên men nước mắm..

Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp: Chuỗi giá trị nước mắm sản xuất tại vùng ven biển huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình

tailieu.vn

Chí phí sản xuất bình quân/L nước mắm năm 2014. Tiêu thụ sản phẩm nước mắm của hộ điều tra năm 2014. Quy trình kĩ thuật chế biến nước mắm của hộ tại hai xã. Sơ đồ chuỗi giá trị nước mắm tại hai xã. Các tác nhân chính tham gia vào chuỗi giá trị nước mắm. Các hộ chế biến nước mắm của hai xã Đức Trạch và Nhân Trạch.. Quá trình tạo hương nước mắm.. hoạt động chế biến sản phẩm đặc trưng tại địa phương: tỷ trọng nước mắm. Các loại nước mắm được sản xuất.

Tuyển chọn và ứng dụng tetragenonoccup sp. trong lên men nước mắm ngắn ngày

312100.pdf

dlib.hust.edu.vn

Quá trình hình thành nƣớc mắm Nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm là cá và muối. Nguyên liệu thô sử dụng trong sản xuất nước mắm là cá và muối. Cá coi như chất nền cho cả phản ứng enzym và vi khuẩn trong quá trình lên men nước mắm. Ngoài ra, lượng oxi có trong bể lên men cũng ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm. 6 Cá là nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm. Tuyệt đối không dùng các loại cá có chứa độc tố để chế biến nước mắm.