Tìm thấy 19+ kết quả cho từ khóa "thời gian lên men"
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Kết quả được ghi nhận là hầu như lượng ethanol sinh ra tăng theo thời gian lên men và đạt điểm cao nhất từ ngày thứ 10 và không thay đổi ở các ngày tiếp theo.. Kết quả này được chứng minh qua hai đồ thị đặc trưng là đồ thị biểu diễn hàm lượng ethanol sinh ra theo thời gian lên men ở tỉ lệ pha loãng 1:2 với các hàm lượng nấm men khác nhau (hình 1) và đồ thị biểu diễn hàm lượng ethanol theo thời gian lên men ở hàm lượng nấm men 0,3g/l với tỉ lệ pha loãng khác nhau (hình 2)..
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Theo nghiên cứu của Jackisch (1985), khả năng đạt được hàm lượng rượu khác nhau từ quá trình lên men có thể thay đổi theo nguồn nguyên liệu lên men, dòng nấm men và môi trường lên men.. Thời gian lên men được chọn là 3 ngày, cho độ cồn 5,2% v/v, là thời gian lên men cho sản phẩm nước lên men trái trâm mốc.. Bảng 4: Giá trị pH, độ Brix và độ cồn trung bình qua các mốc thời gian lên men khác nhau Thời gian.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Mật số nấm men thấp khi vào môi trường mới cần có thời gian thích nghi, phát triển đến mật số thích hợp và khi thời gian lên men ngắn sẽ làm hạn chế khả năng lên men tối đa của nấm men như nghiệm thức 1 (5 ngày - 14,2°Brix - 10 5 tb/mL) và 19 (5 ngày - 22,8°Brix - 10 7 tb/mL), hàm lượng ethanol chỉ đạt 2,5% (v/v) và 4,40% (v/v) (Hình 3). Nếu mật số nấm men thấp nhưng kéo dài thời gian lên men sẽ làm ảnh hưởng đến tiến độ, tốn chi phí, thời gian cho việc lên men.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Bảng 2: Chiều cao cột khí CO 2 (cm) của 36 dòng nấm men theo thời gian lên men STT Dòng nấm. nấm men Thời gian quan sát (giờ). 3.2.2 Hoạt tính lên men dịch quả của các dòng nấm men phân lập trong bình tam giác. Khả năng lên men được khảo sát với mật số. nấm men là 10 6 tế bào/mL dịch lên men, thời gian ủ là 10 ngày ở 30 o C. Bảng 3: Các chỉ tiêu pH, độ Brix và độ cồn sau lên men của 37 dòng nấm men STT Dòng. nấm men pH Độ Brix Độ cồn 20 o C. v/v) STT Dòng nấm.
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
LÊ VĂN BẮC ĐỀ TÀI: Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua. Bảng 3.2 Sự thay đổi các thành phần hóa sinh theo thời gian Bảng 3.3 Thành phần các cấu tử tạo hương theo thời gian lên men (0, 3, 5 ngày) Bảng 3.4. Sắc ký đồ mẫu tôm chua Huế lên men 15 ngày Hình 3.6.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Bảng 5: Hàm lượng lactic acid tạo thành của 3 chủng vi khuẩn ở các nhiệt độ khác nhau Chủng vi khuẩn Hàm lượng lactic acid (g/L) theo nhiệt độ ( o C). 3.4 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến hàm lượng lactic acid tạo thành. Kết quả lên men lactic trong dịch rỉ đường 15%. Bảng 6: Hàm lượng lactic acid tạo thành của 3 chủng vi khuẩn ở các thời gian khác nhau Chủng vi khuẩn Hàm lượng lactic acid (g/L) theo thời gian (giờ).
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Sau thời gian lên men 7 ngày, mật số của vi sinh vật có ích giảm mạnh do điều kiện không còn phù hợp. Chất lượng hạt ca cao về cảm quan và hoá lý cũng thay đổi dần trong quá trình lên men thể hiện ở các kết quả phân tích sau.. Mật số vi sinh vật ( log10 cfu/g). Nấm men Vi khuẩn lên men acid acetic Tổng số vi khuẩn hiếu khí Vi khuẩn lên men acid lactic. Hình 4: Mật số vi sinh vật thay đổi theo thời gian lên men ở điều kiện khảo sát. 3.4.2 Sự thay đổi chất lượng hạt ca cao theo thời gian lên men.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nuôi cấy tế bào nấm men trong môi trường tăng sinh khối đến khi mật số tế bào nấm men đạt 10 6 tế bào/mL dịch lên men. Cho vào bình tam giác 1 mL dịch nấm men + 99 mL dịch quả phối chế (nước ép dâu Hạ Châu điều chỉnh pH = 4,0. Tuyển chọn được dòng nấm men có hoạt lực lên men tốt nhất dựa vào thời gian lên men nhanh nhất và cho độ rượu cao nhất..
312100.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Chính vì vậy việc sử dụng Tetragenococcus halophilus làm chủng khởi động cho dịch thủy phân cá bằng enzym, có thể rút ngắn thời gian lên men, tăng độ đạm mà vẫn giữ được hương vị của nước mắm truyền thống.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Kết quả cho thấy nồng độ muối thuận lợi là 2,0-2,5%, nguyên liệu bắp cải để nguyên lá cho cảm quan tốt tương ứng ở nhiệt độ lên men là 30 o C (6-7 ngày), đối với bắp cải cắt nhỏ nhiệt độ thích hợp là 18 o C ( 9-10 ngày). Nhằm rút ngắn thời gian lên men để giảm chi phí và tăng sản lượng, việc bổ sung chế phẩm vi khuẩn Lactic đã được tiến hành nhưng kết quả không khả quan, chỉ rút ngắn được thời gian lên men từ 1-2 ngày (với nồng độ 0,1% giống)..
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Có thể lý giải do thời gian thí nghiệm trong ống Durham ngắn, các chủng nấm men ban đầu lên men nhanh tạo ra lượng CO 2 nhiều, tuy nhiên chiều cao ống Durham tối đa chỉ có 30 mm nên không thể đánh giá chính xác được khả năng lên men của các chủng nấm men khi trung bình chiều cao cột khí. Do đó, khi tiến hành lên men trong bình tam giác, các chủng nấm men có thời gian lên men dài hơn, giúp cho việc đánh giá chủng nấm men có hoạt tính lên men tốt một cách chính xác hơn.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Điều này chứng tỏ các nồng độ muối 3,5% và 4,0% đã ảnh hưởng đến khả năng hoạt động của vi khuẩn lactic, làm kéo dài thời gian lên men đồng thời ức chế sự phát triển của các vi sinh vật lạ.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Bảng 3: Ảnh hưởng kích cỡ nguyên liệu dưa leo đến sự thay đổi giá trị pH của dịch lên men và hàm lượng acid lactic trong sản phẩm. 100 Thời gian lên men 8 ngày 10 ngày 13 ngày. Tuy nhiên, kích cỡ nguyên liệu khác nhau ảnh hưởng đến thời gian kết thúc quá trình lên men. Kích cỡ càng lớn thời gian lên men càng dài. Hàm lượng acid lactic sinh ra khi lên men dưa có kích cỡ khác nhau cũng có sự khác biệt là do hoạt động của vi khuẩn acid lactic khác nhau.
310438.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Xúc xích lên men bán khô Xúc xích lên men bán khô có hương vị thơm ngon đặc trưng, tích luỹ axit lactic và các thành phần khác từ sự thuỷ phân trong giai đoạn lên men. Xúc xích lên men bán khô có thời gian lên men, làm khô làm chín rút ngắn hơn so với xúc xích lên men khô nhằm giảm chi phí, rút ngắn thời gian sản xuất. Sản phẩm có pH cuối cùng: 5,3÷5,4 và hoạt độ nước vào khoảng cao hơn xúc xích lên men khô.
000000254416-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Xác định điều kiện tối ưu cho lên men ở 330C, thời gian lên men = 48 giờ, pH = 6. Bước đầu đưa ra qui trình lên men thu nhận, tinh sạch kefiran quy mô phòng thí nghiệm
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nhìn chung, Lactobacillus casei L9 có khả năng lên men tốt nhất ở mức pH acid nhẹ.. Bảng 3: Hàm lượng acid lactic theo thời gian ởcác điều kiện pH khác nhau. Giá trị pH Hàm lượng acid lactic (g/L) theo thời gian (ngày). Bảng 4: Hiệu suất lên men acid lactic trong thí nghiệm khảo sát pH. Giá trị pH Hiệu suất sinh acid lactic. theo thời gian lên men (ngày).
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tác động enzyme pectinase đến khả năng trích ly dịch quả và các điều kiện lên men đến chất lượng rượu vang xoài sau thời gian lên men chính. Biện pháp làm trong và ổn định sản phẩm rượu vang khóm. Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men. rượu vang khóm. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN Rượu vang.
240975.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
chất lượng cảm quan của nước giải khát từ chè lên men. 9 Hình 1.3 Sơ đồ quy trình công nghệ chè lên men ở Trung Quốc. 59 Hình 3.2 Đồ thị thể hiện sự biến đổi nhiệt độ và độ ẩm của chè theo gian lên men. 65 Hình 3.3 Đồ thị thể hiện sự biến đổi hàm lượng tanin và hàm lượng chất hòa tan theo thời gian lên men. 67 Hình 3.4 Đồ thị thể hiện sự biến đổi hàm lượng đường khử và hàm lượng nitơ tổng số theo thời gian lên men. 67 Hình 3.5 Đồ thị thể hiện sự biến đổi hàm lượng theaflavin và hàm lượng thearubigins
240975-tt.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
, thời gian lên men rút ngắn xuống chỉ còn có 35 ngày.
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Do mục đích của thí nghiệm là sơ tuyển các dòng men có khả năng lên men mạnh và nhanh – tức là các dòng men đạt được chiều cao cột khí CO 2 tối đa (42mm) trong chai Durham ở thời gian sớm nhất, vì vậy, khả năng lên men được theo dõi và xác định ở các thời gian sau và 14 giờ lên men.. Kết quả thí nghiệm từ Bảng 1 cho thấy sau 6, 8 và 10 giờ lên men thì tốc độ lên men của các dòng men còn chậm, chiều cao cột khí CO 2 trung bình sau 10 giờ lên men khoảng 13 – 25mm.