« Home « Kết quả tìm kiếm

lên men lactic

Tìm thấy 14+ kết quả cho từ khóa "lên men lactic"

Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn lactic để xuất đồ uống lên men từ dịch ngô

311650.pdf

dlib.hust.edu.vn

át ng lên men lactic khác nhau. lên men. Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 3 CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 1.1. CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG. quá trình lên men kéo l. Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 4 Bảng 1.1: Một số sản phẩm lên men Sản phẩm Nguyên liệu Vi khuẩn lên men Acidophilis Milk. Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm 5 1.2. VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC.

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men

000000254552.pdf

dlib.hust.edu.vn

Quá trình lên men lactic chuyển hóa đường theo hai phương thức: lên men đồng hình (sản phẩm chính là axit lactic chiếm 90-98%) và lên men dị hình (ngoài axit lactic còn có thể tạo ra các axit hữu cơ khác, etanol và CO2). Sau đó số lượng vi khuẩn lactic tăng từ 106 đến 108, 109CFU/g và ổn định trong suốt quá trình lên men. Debaryomyces là nấm men chiếm ưu thế trong quá trình lên men thịt.

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

000000105509.pdf

dlib.hust.edu.vn

Vi khuẩn lactic trong lên men rau quả. 16 1.2.4.1.Các chủng vi khuẩn lactic khởi đầu cho quá trình lên men rau quả. 16 1.2.4.2.Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men lactic trong rau quả muối chua. Quá trình tạo chế phẩm Lactic. Quá trình tạo sinh khối. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình tạo sinh khối của vi khuẩn lactic. Phương pháp nghiên cứu.

Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua

dlib.hust.edu.vn

Phương trình tổng quát lên men acid lactic đồng hình: C6H12O6. Kết quả của quá trình lên men này làm tăng lên về nồng độ acid lactic trong quá trình muối tôm chua, lượng acid lactic tăng lên. Ngoài ra, sự tăng nồng độ acid chung trong quá trình lên men lactic dị hình gồm khá nhiều acid hữu cơ khác. Khi kết thúc quá trình lên men lượng rượu ethylic còn sót lại một lượng nhỏ cũng góp phần tạo mùi thơm cho tôm chua.

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic có khả năng ức chế vi sinh vật độc hại và ứng dụng trong lên men rau quả

000000105483-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

Kết quả đề tài đã tuyển chọn và định tên được chủng vi khuẩn lactic CM3 có khả năng ức chế vi sinh vật có hại dùng làm chủng khởi động cho quá trình lên men lactic trên rau quả là L.plantarum CM3

NGHIÊN CỨU TUYỂN CHỌN CHỦNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG CHO LÊN MEN PHO MÁT

01050001776.pdf

repository.vnu.edu.vn

Mục tiêu của đề tài: Tuyển chọn được chủng vi khuẩn lactic làm giống khởi động phục vụ cho sản xuất pho mát..  Khảo sát các đặc điểm của vi khuẩn lactic làm giống khởi động trong sản xuất pho mát: khả năng đông tụ sữa, kiểu hình lên men lactic, sinh tổng hợp exopolysaccharide, chuyển hóa citrate, hoạt tính X – prolyl – dipeptidyl aminopeptidase, hoạt tính chống oxy hóa..  Kiểm tra đặc tính của sữa lên men và khả năng tạo hương của pho mát tươi làm từ sữa lên men bởi hỗn hợp chủng giống..

Nghiên cứu các công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô có sử dụng chủng khởi động

255793-tt.pdf

dlib.hust.edu.vn

Lựa chọn được công thức nguyên liệu áp dụng sản xuất xúc xích lên men khô. Lựa chọn được hỗn hợp chế phẩm lên men lactic ứng dụng vào sản xuất xúc xích lên men khô đạt hiệu quả tối ưu nhất. Lựa chọn chế độ lên men ở nhiệt độ 19÷ 200C, độ ẩm 92% trong thời gian 4 ÷5 ngày. Sản phẩm được đóng gói bảo quản 0÷ 40C, thời hạn sử dụng có thể 60 ngày. Sản phẩm được đánh giá chất lượng cảm quan cao và đạt chất lượng theo TCVN và quyết định 46/2007/QĐ – BYT .

Nghiên cứu hoàn thiện một số yếu tố công nghệ sản xuất xúc xích lên men bán khô

310438.pdf

dlib.hust.edu.vn

Giới thiệu Thịt lên men được bắt nguồn từ Châu Âu và Trung quốc cách đây 2000 năm, xuất phát từ quá trình bảo quản thịt theo đó thịt lên men là quá trình chín sinh hoá nhờ enzym nội tại trong thịt hoặc được bổ xung vào. Bản chất của lên men là quá trình lên men lactic và sự thuỷ phân protein, lipid tạo ra sản phẩm thịt lên men.

Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình lên men thu nhận Kefiran của chủng Lactobacillus từ hạt Kefir

000000254416.pdf

dlib.hust.edu.vn

Chúng là những loài ưa ẩm và nhiệt thực hiện quá trình lên men Lactic theo cơ chế lên men đồng hình. Còn nấm men chiếm khoảng 5 – 10% tổng số vi sinh vật trong nấm men Kefir, gồm những loài lên men được và không lên men được đường Lactose.

Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn lactic để xử lý phế liệu tôm nhằm thu nhân chitin

000000254401.pdf

dlib.hust.edu.vn

Có thể tăng khả năng chịu áp suất thẩm thấu của vi khuẩn lactic nếu bổ sung ion K+, gluxit hoặc axit amin. 1.5.3 Quá trình lên men lactic của vi khuẩn lactic Để thực hiện việc trao đổi chất và năng lượng, vi khuẩn lactic buộc phải tiến hành quá trình lên men lactic. Tùy từng loại, từng nhóm vi khuẩn lactic khác nhau mà quá trình lên men lactic xảy ra theo phương thức lên men đồng hình hay lên men dị hình hoặc kết hợp cả hai phương thức trên.

Phân lập, tuyển chọn và tối ưu hóa điều kiện nuôi cấy chủng vi khuẩn có khả năng sinh axit lactic từ đường Xylose.

000000295992.pdf

dlib.hust.edu.vn

Quá trình lên men glucose ở vi khuẩn lactic [2] A - Lên men đồng hình (con đƣờng EMP) B - Lên men dị hình (con đƣờng Pentosophosphate) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI HV: Nguyễn Thị Thùy_CB130718 7 Lên men lactic đồng hình Lên men lactic đồng hình là loại lên men lactic hầu nhƣ chỉ cho sản phẩm là axit lactic (với sản phẩm trên 70% lactic). Quá trình chuyển hóa để sản xuất axit lactic từ thực vật bao gồm 4 bƣớc chính.

Đặc điểm sinh học của các chủng vi khuẩn lactic phân lập trên địa bàn thành phố Hà Nội

tainguyenso.vnu.edu.vn

đặc ựiểm sinh học của các chủng vi khuẩn lactic phân lập trên ựị a bàn thành ph ố Hà N ộ i. Trong nghiên cứu này, ựã phân lập ựược một lượng lớn các chủng vi khuẩn lactic từ các mẫu lên men chua ứng dụng từ quá trình lên men lactic.

Trắc nghiệm Sinh học 10 bài 23

vndoc.com

Phân giải xenlulozo, lên men lactic B. Phân giải protein, xenlulozo. Lên men lactic và lên men etilic D. Câu 14: Nhận định nào sau đây là đúng với quá trình lên men lactic đồng hình?. Sản phẩm chỉ là axit lactic. Ngoài sản phẩm là axit lactic còn có rượu, axit axetic, CO 2. Sản phẩm gồm axit lactic và CO 2. Sản phẩm gồm axit lactic và O 2. Câu 15: Nhận định nào sau đây là đúng với quá trình lên men lactic dị hình?. Ngoài axit lactic, sản phẩm còn có etanol, axit axetic, CO 2.

Nghiên cứu ảnh hưởng của các loại tôm (tôm sú, tôm chân trắng nuôi, tôm biển, tôm rảo đầm phá) đến chất lượng tôm chua

000000254516.pdf

dlib.hust.edu.vn

Tổng quan các nghiên cứu khoa học của quá trình lên men tôm chua . Bản chất của quá trình lên men tôm chua . Mối quan hệ sự lên men lactic và sự thuỷ phân protein trong quá trình muối tôm chua . Các biến đổi trong quá trình “chín” của tôm chua . Nghiên cứu ảnh hưởng của các loại tôm nguyên liệu khác nhau đến CLSP tôm chua trong quá trình muối tôm chua . Nghiên cứu mối tương quan giữa hai quá trình lên men lactic và thuỷ phân protein theo thời gian muối tôm chua .

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic có khả năng ức chế vi sinh vật độc hại và ứng dụng trong lên men rau quả

000000105483.pdf

dlib.hust.edu.vn

LÊN MEN LACTIC Tùy theo cách lên men đường mà vi khuẩn lactic được chia làm hai nhóm: vi khuẩn lên men đồng hình và lên men dị hình, quá trình lên men được thể hiện ở sơ đồ 1.1. Vi khuẩn lactic lên men đồng hình phân giải đường theo con đường EMP (Embden-Mayerhof- Panas). C6H12O6 + 2ADP 2CH3-CHOH-COOH + 2ATP Các vi khuẩn lactic đồng hình thường gặp: Lactobacillus cremoris, L.acidophilus, L.plantarum, L.Bulgaricus, L.casei, Streptococcus lactic, S.cremoris, S.

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men

000000254552-TT.pdf

dlib.hust.edu.vn

1TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men.” Tác giả luận văn: Trần Đình Dũng Khóa Người hướng dẫn: TS.

Phân lập, tuyển chọn và tối ưu hóa điều kiện nuôi cấy chủng vi khuẩn có khả năng lên men axit lactic từ cellobiose.

000000296588.pdf

dlib.hust.edu.vn

Lên men axit lactic từ cellobiose. Lên men sản xuất axit lactic từ cellobiose. Cơ chế lên men axit lactic đồng hình từ cellobiose. Cơ chế lên men axit lactic dị hình từ cellobiose. Các vi khuẩn lên men sản xuất axit lactic từ cellobiose. Giới thiệu chung về vi khuẩn lên men sản xuất axit lactic. Đặc điểm chung của vi khuẩn lên men axit lactic. Một số chủng vi khuẩn có khả năng lên men axit lactic từ cellobiose. Các yếu tố ảnh hƣởng đến khả năng lên men axit lactic.

Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm Lactic ứng dụng trong chế biến sản phẩm lên men truyền thống

255876.pdf

dlib.hust.edu.vn

Phƣơng pháp dự trữ không chỉ đơn thuần là phơi khô hay ƣớp muối mà còn biết muối chua (lên men). Quá trình muối chua chỉ đƣợc chú ý và quan sát rất đơn giản nhƣ biến đổi màu sắc, mùi vị hay tuổi thọ của sản phẩm đƣợc dự trữ. Năm 1857 Louis Pasteur phát hiện ra vi khuẩn lactic có trong sữa chua thì loài ngƣời mới bƣớc đầu hiểu biết thực sự quá trình lên men. Ngày nay, các sản phẩm lên men truyền thống không chỉ dừng lại ở lên men tự nhiên mà còn cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nghiên cứu lên men axit lactic từ xylose, cellobiose và dịch thủy phân rơm rạ bởi một số chủng lactobacillus

277283.pdf

dlib.hust.edu.vn

Tối ưu hóa quá trình lên men axit lactic từ cellobiose của chủng L. Ảnh hưởng của duy trì pH đến quá trình lên men axit lactic từ cellobiose của chủng L. Lên men axit lactic từ dịch thủy phân rơm rạ. Lên men axit lactic từ dịch thủy phân rơm rạ bởi các chủng đơn hoặc hỗn hợp chủng L. Lên men axit lactic từ dịch thủy phân rơm rạ bởi chủng L. Lên men axit lactic từ dịch thủy phân rơm rạ bởi hỗn hợp chủng L. Nghiên cứu động học của quá trình lên men axit lactic bởi hỗn hợp chủng L.

Nghiên cứu lên men axit lactic từ xylose, cellobiose và dịch thủy phân rơm rạ bởi một số chủng lactobacillus

277283-tt.pdf

dlib.hust.edu.vn

Những đóng góp mới của luận án - Luận án phân lập được 2 chủng vi khuẩn từ các sản phẩm lên men truyền thống ở Việt Nam: L. fermentum Y6 có khả năng lên men axit lactic từ xylose và chủng L. plantarum HC2 có khả năng lên men axit lactic từ đường cellobiose - Luận án nghiên cứu một cách có hệ thống về quá trình lên men sinh axit lactic từ xylose và cellobiose (phân lập, tuyển chọn, định tên chủng vi khuẩn, tối ưu hóa các điều kiện lên men axit lactic) và lên men axit lactic từ dịch thủy phân rơm rạ