Tìm thấy 11+ kết quả cho từ khóa "sản xuất nem chua"
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic ứng dụng trong sản xuất thịt lên men. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và nâng cao chất lượng nhóm sản phẩm thịt lên men, nem chua trong nước và quốc tế 1.3. Nem chua là sản phẩm thịt lên men nhanh không qua quá trình xứ lý nhiệt nên nguy cơ mất VSATTP của sản phẩm này là rất cao.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NEM CHUA Nem chua là một sản phẩm của quá trình lên men lactic thịt sống. Bảnchất của quá trình lên men là chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạtđộng của vi khuẩn lactic. Quá trình chín của nem không qua quá trình gianhiệt nên phần lớn các chất dinh dưỡng có trong thịt đặc biệt là các acid aminvà các vitamin không bị mất đi. Nem chua có hương vị đặc trưng của sản phẩm lên men, giúp cho người ăn có cảm giác dễ chịu khi ăn cũng như tốtcho quá trình tiêu hóa.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
CÔNG NGHÊ SẢN XUẤT NEM CHUA . Giới thiệu về nem chua Nem chua là loại thực phẩm lên menlactic từ thịt, được nhân dân ta rất ưa thích.Nem chua của mỗi vùng có một hương vị đặctrưng riêng. Miền Trung: Nem chua Đông Ba(Huế),Nem chua Chợ Huyện (Bình Định. Nem chua chợ Huyện Giấy quyến Sa Huỳnh Nẫu xa mược nẫu, hai đứamình đừng xa. Nguyên liệu sản xuất nem chua 1.1. Thịt nạc Các yêu cầu của thịt Thịt nạc mới nhận từ lògiết mổ ( thịt nóng). Phải là thịt nạc đùi sau hoặcthịt mông.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Giới thiệu nem chua 1 1.2. Cơ sở quá trình lên men trong sản xuất nem chua 3 1.4.1. i sinh vật lên men lactic V 4 1.4.2. ơ chất sử dụng trong lên men lactic C 5 1.4.3. hân loại lên men lactic P 5 1.4.4. ơ chế lên men lactic C 7 1.4.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men lactic 8 Chương 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA 11 2.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 24 3.1. SẢN PHẨM NEM CHUA 48 4.1. Mô tả sản phẩm 48 4.2. Quy cách sản phẩm 48 4.3.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Tạp chí Khoa học và Công nghệ DOI X/53/2/5005 NGHIÊN CỨU QUẦN XÃ VI KHUẨN TRONG NEM CHUA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÔNG PHỤ THUỘC VÀO NUÔI CẤY Nguyễn Thị Lâm Đoàn1. Trong công trình này PCR – DGGE được dùng để đánh giá sự đa dạng vi khuẩn trong nem chua và đặc biệt quan tâm tới chủng vi khuẩn hay gặp nhằm góp phần nghiên cứu chọn, tạo chủng khởi động cho sản xuất nem chua có chất lượng tốt và an toàn.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Tạp chí Khoa học và Công nghệ DOI X/53/2/5005 NGHIÊN CỨU QUẦN XÃ VI KHUẨN TRONG NEM CHUA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÔNG PHỤ THUỘC VÀO NUÔI CẤY Nguyễn Thị Lâm Đoàn1. Trong công trình này PCR – DGGE được dùng để đánh giá sự đa dạng vi khuẩn trong nem chua và đặc biệt quan tâm tới chủng vi khuẩn hay gặp nhằm góp phần nghiên cứu chọn, tạo chủng khởi động cho sản xuất nem chua có chất lượng tốt và an toàn.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾNNEM CHUA GVHD: ĐINH HỮU ĐÔNG SVTH: NHÓM 31Phùng Mạnh Quyết20051104312Phạm Thị Qunh20051104243Phạm Thị H TP.HỒ CHÍ MINH # THÁNG 1 N!M "1#B$ C%NG TH&'NG TR&(NG Đ)I H*C C%NG NGHI+P TH,C PH-M THÀNH PH HỒ CHÍ MINH /H0A C%NG NGH+ TH,C PH-MB$ M%N C%NG NGH+ CHẾ BIẾN TH,C PH-M T$m h%&u. )uy t*$nh +hế ,%ến n-m +hu" G.H/ Đ%nh Hu Đng BNG C%NG VI+C VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VI2N NH3M H4 56 789C9
255876-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Vì vậy chủng tôi quyết định lựa chọn đề tài “Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic và ứng dụng trong sản xuất nem chua”. Mục đích, đối tượng, phạm vi nghiên cứu của luận văn Mục đích đề tài: tạo chế phẩm vi khuẩn lactic có tỷ lệ tế bào vi khuẩn sống sót cao và ứng dụng trong lên men nem chua Đối tượng nghiên cứu: Chế phẩm vi khuẩn L.plantarum b33 Phạm vi nghiên cứu: Hoàn thiện quy trình tạo chế phẩm vi khuẩn lactic c.
255876.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Tại Việt Nam, có rất nhiều sản phẩm nhƣ vậy nhƣ: nem chua, tôm chua, dƣa chua, cà muối, tƣơng… Trong các sản phẩm này, có lẽ nem chua là phổ biển nhất trong các sản phẩm lên men truyền thống của nƣớc ta đƣợc nhiều bạn bè trên thế giới biết đến. Tuy nhiên, quá trình sản xuất nem chua không gia nhiệt, lên men diễn ra bởi các vi sinh vật tự nhiên, nguyên liệu sản xuất lại giàu dinh dƣỡng, độ ẩm lại cao. Cho nên, quá trình lên men đã tạo điều kiện thích hợp cho hệ vi sinh vật gây bệnh phát triển.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Hương thơm và vị đặc trưng của nem chua tạo cảm giác dễchịu, giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng.Để tạo điều kiện cho chúng em được hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất nem chua.Nhàtrường , ban ngành công nghệ thực phẩm và được sự chấp thuận của ban lãnh đạo cở sởsản xuất nem chua Bà Chín đã tạo cơ hội cho chúng em thực tập ở cở sở sản xuất mộttháng để tìm hiểu về quy trình sản xuất nem chua truyền thống.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua. Nguyên liệu sản xuất nem chua. Thành phần hóa học của thịt. Các yêu cầu của thịt. Tác nhân vi sinh vật. Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men ở các nước Châu Á. Chất lượng nem chua a. Chỉ tiêu vi sinh vật cho phép c. Giá trị dinh dưỡng của thịt - Thịt tất cả các loài nói chung chứa nhiều nước, lượng nước lên tới 70 – 75. Các vi khuẩn thường thấy ở lớp nhầy.
000000254543.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Những nước sản xuất nhiều sản LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm SDH CB phẩm thịt lên men nhất là Đức, Italy, Tây Ban Nha và Pháp, ở đây 20 đến 40% những sản phẩm thịt chế biến có thể được xếp vào loại nhóm sản phẩm thịt lên men. Dựa vào hàm lượng nước, có thể chia xúc xích lên men thành các nhóm. Nem chua Thanh Hoá Nem chua là sản phẩm lên men từ thịt. Cuối cùng là mang đi lên men ở nhiệt độ thích hợp. Phản ứng đặc trưng nhất trong các quá trình lên men các sản phẩm thịt là sự axit hoá.
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
TÌM MÔI T Ư NG THAY THẾ MRS BROTH ĐỂ TĂNG SINH LACTOBACILLUS PLANTARUM L5 ỨNG DỤNG SẢN XUẤT. BÁNH MÌ BỘT CHUA. Chủng Lactobacillus plantarum L5 được phân lập từ nem chua có hoạt tính protease và lên men đường lactose, kháng nấm Aspergillus in vitro được sử dụng để sản xuất giống khởi động Lactobacillus plantarum L5 đồng lên men với nấm men để sản xuất bánh mì bột chua.
000000254552.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Quy trình sản xuất XXLM MỞ ĐẦU Xúc xích lên men là sản phẩm xuất hiện từ rất lâu trên thị trường thế giới như Salami (của Ý), Summer (của Mỹ), Pepperoni (Tây Ban Nha), Nham (của Thái Lan. Ở Việt Nam, thịt lên men được biết là sản phẩm nem chua – một sản phẩm thịt lên men truyền thống gần giống như xúc xích lên men. Do vậy, công nghệ sản xuất theo quá trình lên men tự nhiên sẽ rất khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng.
www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống
Nguyên vật liệu và hóa chất Hai mươi chủng vi khuẩn lactic phân lập từ nem chua và sản phẩm lên men từ các nghiên cứu trước [12], [13]. Nước chua tàu hủ thu thập từ cơ sở sản xuất tương chao Vĩnh Trân (đường Trần Việt Châu, phường An Hòa, quận Ninh Kiều, TP.
000000254552-TT.pdf
dlib.hust.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Phan Thanh Tâm Nội dung tóm tắt: Xúc xích lên men là sản phẩm thịt lên men, xuất hiện từ rất lâu trên thị trường thế giới như Salami (của Ý), Summer (của Mỹ), pepperoni (Tây Ban Nha), Nham (của Thái Lan),...Nhưng ở Việt Nam chúng ta chỉ biết đến nem chua – một sản phẩm thịt lên men truyền thống gần giống như xúc xích lên men. Hiện tại ở Việt Nam sản phẩm này hầu như chưa có trên thị trường do công nghệ sản xuất đòi hỏi khắt khe, đặc biệt là quá trình lên men và làm chín dài ngày.
www.scribd.com Xem trực tuyến Tải xuống
2.3.1.2 Nguyên liu tht trong sn xut nem chua: ệ ị ả ấ Mt trong nhng yu tn quan trng quyt nh cht lng ca nem ộ ữ ế ố ọ ế đị ấ ượ ủ chua là nguyên liu tht ban u. Trong sn xut nem chua thì ta s dng ệ ị đầ ả ấ ử ụ tht heo nc ị ạ phi mi nhn t lò git m ( tht nóng), không s dng loi tht ả ớ ậ ừ ế ổ ị ử ụ ạ ị ã ôi hoc có đ ặ màu sm.
vndoc.com Xem trực tuyến Tải xuống
Đề bài: Thuyết minh về món nem chua Thanh Hóa Bài làm. Nem chua Thanh Hóa là món ăn nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân nơi đây. một hương vị rất riêng mà không phải nem chua nơi nào cũng có như nem chua xứ Thanh. Nem Thanh có vị lạ rất khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai. Nem chua Thanh Hoá vừa ngon, vừa rẻ nhưng có điều rất lạ và hay là có thể làm đồ nhắm, cũng có khi ăn với cơm.
vndoc.com Xem trực tuyến Tải xuống
Món nem chua thông thường được làm từ thịt lợn ăn rất ngon, nhưng nếu bạn muốn đổi vị thì hãy dùng thịt bò để chế biến nem chua bò nhé! Vậy làm nem chua bò như thế nào?. Mời các bạn cùng theo dõi bài viết sau đây của VnDoc để học cách làm nem chua thịt bò nhé.. Hướng dẫn cách làm nem chua thịt bò Nguyện liệu:. 1 gói gia vị làm nem chua của Thái (lưu ý, trong gói gia vị này còn có một gói nhỏ còn gọi mà muối diêm, gói này sẽ cho vào sau cùng).
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Quy trình ch bi n nem chua: ế ế 1.3.1. Gi i thi u nem chua: ớ ệ. Quá trình chín c a nem chua không qua ph ủ ươ ng pháp x lý nhi t, nên ph n l n các ch t ử ệ ầ ớ ấ dinh d ưỡ ng quý trong th t nh vitamin, các axit amin hòa tan không b m t đi. B ng 1: ả Thành ph n dinh d ầ ưỡ ng c a nem chua ủ. Hình 9: Nem chua.