Sản xuất vi khuẩn Lactic

KIỂM TRA HOẠT LỰC CỦA HỆ VI KHUẨN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA. Sữa chua được chế biến bằng cách thêm hai chủng vi khuẩn lactic Lactobacillus delbruecki subsp. Vi khuẩn chuyển hóa đường của sữa, tạo ra sữa chua có mùi vị độc đáo. Quá trình sản xuất sữa chua thành công có liên quan trực tiếp đến những kỹ thuật chế biến được thực hiện. Sự ảnh hưởng của mức độ axit hóa (giá trị pH) đến hoạt lực của men cái trong quá trình sản xuất men cái được nghiên cứu. Thời gian tồn trữ men cái là 5 ngày..

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men

000000254552.pdf

Sự biến đổi pH và axit hóa trong quá trình lên men thịt Sự biến đổi pH và sự axit hóa trong sản xuất xúc xích là kết quả của quá trình lên men đường bởi vi khuẩn lactic. Quá trình lên men lactic chuyển hóa đường theo hai phương thức: lên men đồng hình (sản phẩm chính là axit lactic chiếm 90-98%) và lên men dị hình (ngoài axit lactic còn có thể tạo ra các axit hữu cơ khác, etanol và CO2). Sau đó số lượng vi khuẩn lactic tăng từ 106 đến 108, 109CFU/g và ổn định trong suốt quá trình lên men.

Bước đầu phân lập và sàng lọc một số chủng vi khuẩn Lactic có khả năng kháng khuẩn mạnh nhằm ứng dụng trong sản xuất Probiotic

Trong số các hợp chất đối kháng do vi sinh vật sản xuất thì những hợp chất thu được từ vi khuẩn lactic đã và đang được nghiên cứu và ứng dụng khá nhiều. Vi khuẩn lactic có hoạt tính kháng khuẩn diện rộng do có khả năng sản xuất ra các chất ức chế: sản xuất ra một số acid hữu cơ, hydrogen peroxide, diacetyl, các chất có trọng lượng phân tử thấp và bacteriocin là chất có khả năng ức chế cả vi khuẩn Gram dương và vi khuẩn Gram âm.

Tối ưu hóa điều kiện lên men acid lactic từ nước chua tàu hủ của vi khuẩn lactic ứng dụng trong thử nghiệm sản xuất xà phòng kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO

www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống

TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ACID LACTIC TỪ NƯỚC CHUA TÀU HỦ CỦA VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT XÀ PHÒNG KHÁNG KHUẨN Propionibacterium acnes PO. Ngày nhận bài Nghiên cứu này nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men acid lactic và kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO nhằm thử nghiệm sản xuất xà phòng từ nước chua tàu hủ lên men.. Điều kiện tối ưu cho quá trình lên men acid lactic bao gồm mật độ giống chủng và 10 7 tb/mL), hàm lượng đường ban đầu (3.

TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ACID LACTIC TỪ NƯỚC CHUA TÀU HỦ CỦA VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT XÀ PHÒNG KHÁNG KHUẨN Propionibacterium acnes PO

Việc sử dụng nước chua tàu hủ để lên men acid lactic giúp giảm thiểu ô nhiễm môi trường và giảm chi phí sản xuất. Do đó, ứng dụng lên men acid lactic bằng nước chua tàu hủ để sản xuất xà phòng có tiềm năng tạo sản phẩm an toàn sức khoẻ và hỗ trợ điều trị mụn. Nguyên vật liệu và hóa chất Hai mươi chủng vi khuẩn lactic phân lập từ nem chua và sản phẩm lên men từ các nghiên cứu trước [12], [13].

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men

000000254552-TT.pdf

1TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic trong sản xuất xúc xích lên men.” Tác giả luận văn: Trần Đình Dũng Khóa Người hướng dẫn: TS.

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dinh dưỡng uống liều từ gạo lứt nảy mầm có sử dụng vi khuẩn lactic

310790-tt.pdf

TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dinh dưỡng uống liền từ gạo lứt nảy mầm có sử dụng vi khuẩn lactic. Nguyễn Thị Minh Tú Từ khóa (Keyword): gạo lứt nảy mầm bổ sung vi khuẩn lactic Nội dung tóm tắt: Lý do chọn đề tài: Gạo lứt là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa được bỏ lớp cám gạo. Đây là loại gạo rất giàu dinh dưỡng đặc biệt là các nguyên tố vi lượng.

Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm dinh dưỡng uống liều từ gạo lứt nảy mầm có sử dụng vi khuẩn lactic

310790.pdf

Xác định công thức sản xuất bột gạo lứt uống liền. Chất lượng bột gạo lứt nảy mầm có bổ sung vi khuẩn lactic. Quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm bột gạo lứt nảy mầm bổ sung vi khuẩn lactic. Qui trình sản xuất bột gạo lứt nảy mầm bổ sung vi khuẩn lactic đề xuất. Độ ẩm của gạo lứt khi ngâm ở các nhiệt độ khác nhau. Tỷ lệ nảy mầm của gạo lứt khi ngâm ở nhiệt độ và thời gian khác nhau 75 Bảng 3.2. Tỷ lệ nảy mầm của gạo lứt khi ngâm ở nhiệt độ và thời gian khác nhau.

Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn lactic để xuất đồ uống lên men từ dịch ngô

311650.pdf

NGUYỄN VĂN GIỎI NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG VI KHUẨN LACTIC ĐỂ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ DỊCH NGÔ. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Hà Nội – Năm 2017 Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Viện CN Sinh học và CN Thực Phẩm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI. NGUYỄN VĂN GIỎI NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG VI KHUẨN LACTIC ĐỂ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ DỊCH NGÔ Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS.

Khảo sát điều kiện lên men acid lactic từ rỉ đường sử dụng vi khuẩn lactic chịu nhiệt

Đồng thời xác định điều kiện thích hợp (pH, mật số chủng, hàm lượng đường) cho sản xuất acid lactic từ rỉ đường ứng dụng chủng vi khuẩn đã tuyển chọn.. Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men acid lactic từ rỉ đường. Nhằm so sánh và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic chịu nhiệt có khả năng lên men acid lactic tốt nhất ở 39°C (Trinh et al., 2018) trong dịch rỉ đường..

Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn của vi khuẩn lactic từ một số sản phẩm lên men truyền thống Việt Nam

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH HỢP CHẤT KHÁNG KHUẨN CỦA VI KHUẨN LACTIC TỪ MỘT SỐ SẢN. Vi khuẩn lactic. Nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn lactic. Một số hợp chất kháng khuẩn do vi khuẩn lactic sản sinh. Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình sản xuất hợp chất kháng khuẩn của vi khuẩn lactic. sự phân bố của vi khuẩn lactic. nguồn mẫu phân lập vi khuẩn lactic. Vi khuẩn chỉ thị. Thí nghiệm 1: Phân lập và đinh danh sơ bộ vi khuẩn lactic. Phân lập vi khuẩn lactic.

Xác định thông số sản xuất bánh mì bột chua từ vi khuẩn lên men lactic kết hợp nấm men thay thế chất bảo quản hóa học

Bánh mì bổ sung vi khuẩn lactic thể hiện đặc điểm vượt trội so với bánh mì bảo quản bằng canxi propionate ở mùi, vị và sự sống sót của vi khuẩn lactic trong sản phẩm.. Từ khóa: Bột chua, chất bảo quản hóa học, lên men bánh mì, phép thử cho điểm thị hiếu.. Trong xu hướng tìm kiếm phương thức bảo quản bánh mì chống mốc thay thế chất bảo quản hóa học như natri benzoate (NaB) và canxi propionate (CaP), người ta quan tâm đến phương pháp sản xuất bánh mì bột chua (sour dough) có lâu đời ở châu Âu.

Phân lập và xác định vi khuẩn lactic từ đất trồng rau tại Đà Lạt, Lâm Đồng

Nhờ khả năng sản xuất các acid hữu cơ (như acid lactic hoặc probionic) và các hợp chất kháng sinh (như bacteriocin), LAB được sử dụng như là tác nhân kiểm soát mầm bệnh trên cây trồng (Daranas &. Khả năng kháng khuẩn của các dòng vi khuẩn lactic (LAB) phân lập.

Nghiên cứu và phát triển chế phẩm vi khuẩn lactic sử dụng trong chế biến rau quả lên men

000000105509.pdf

Vì thế nhờ sự tiến bộ của các ngành khoa học kỹ thuật đã nghiên cứu và sản xuất ra các loại chế phẩm bổ sung vào trong các quá trình lên men nhằm rút ngắn thời gian lên men, hạn chế các sự nhiễm của loài vi sinh vật có hại. Ngày nay, axit lactic là sản phẩm số một được sản xuất nhờ ứng dụng vi khuẩn lactic. Ngoài ra, vi khuẩn lactic còn tổng hợp ra chất có tác dụng bảo quản thực phẩm (bacteriocins), các loại kháng sinh dùng trong y học [11].

Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn lactic để xử lý phế liệu tôm nhằm thu nhân chitin

000000254401.pdf

Điều này có thể giải thích là do sự phát triển của vi khuẩn lactic bị hạn chế bởi sự phát triển của các vi sinh vật tự nhiên có sẵn. 3.8 Đề xuất quy trình thu chitin từ PLT Từ những kết quả nghiên cứu trên, chúng tôi đã đề xuất quy trình sản xuất chitin ứng dụng vi khuẩn Lactobacillus plantarum NDCN4 như sau. Trong quá trình lên men vi khuẩn lactic sẽ sử dụng đường để sinh trưởng và phát triển, bổ sung muối có tác dụng ức chế các vi khuẩn gây thối.

Nghiên cứu ứng dụng vi khuẩn lactic để xuất đồ uống lên men từ dịch ngô

311650-tt.pdf

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG VI KHUẨN LACTIC ĐỂ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ DỊCH NGÔ Khóa: CH2016A. Lactobacillus L.rhamnosus GG, L.casei 334, L.casei BL23, L.brevis 105135, L.plantarum NCDN4, L.acidophilus VAST) c) N. Lên men. thanh trùng. 3 Đối với sản phẩm sữa ngô lên men dạng thanh trùng. Đối với sản phẩm sữa ngô lên men dạng thanh trùng

Phân lập và tuyển chọn dòng vi khuẩn lactic có khả năng kháng khuẩn từ dưa lê non (Cucumis melo L.) muối chua

Ở Việt Nam, các loại rau muối chua thường được sản xuất theo quy. mô thủ công tại gia đình, quá trình lên men được thực hiện trong điều kiện tự nhiên nên chất lượng sản phẩm thường không ổn định, các thông số kỹ thuật ảnh hưởng đến quá trình lên men chưa được xác định rõ. Đến nay chưa có nghiên cứu công bố về sự hiện diện của vi khuẩn lactic trong sản phẩm dưa lê muối chua sau quá trình lên men.

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA

www.academia.edu Xem trực tuyến Tải xuống

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG TẢO SPIRULINA. Lên men acid lactic, sữa chua, tảo Spirulina, vi khuẩn lactic. Nghiên cứu với mục đích nhằm phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men tốt và ứng dụng để sản xuất sữa chua bổ sung tảo Spirulina..

PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC VÀ ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN NEM CHUA NẤM RƠM (Volvariella volvacea)

ISSN TNU Journal of Science and Technology e-ISSN PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC VÀ ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN NEM CHUA NẤM RƠM (Volvariella volvacea) Trương Thị Thúy Nguyên, Lê Thị Minh Thư, Trần Ngọc Hân, Nguyễn Thị Mỹ Tiên, Mai Hoài Anh, Nguyễn Ngọc Thạnh, Bùi Hoàng Đăng Long, Huỳnh Xuân Phong* Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học - Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Nghiên cứu này được tiến hành nhằm phân lập các chủng vi khuẩn lactic và thử nghiệm ứng dụng trong sản xuất nem chua nấm

Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua