Có 20+ tài liệu thuộc chủ đề "vi sinh thực phẩm"
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM Số đvht: 4 (3LT + 1TH). Giới thiệu môn vi sinh thực phẩm. Yêu cầu của môn vi sinh thực phẩm. Lịch sử phát triển ngành vi sinh thực phẩm. Tác động của vi sinh vật trong thực phẩm:. Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật từ bản thân nguyên liệu.. Thực phẩm mang...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
1 GS17.01NSH.AG. 2 GS17.02NSH.AG. 3 GS17.03NSH.AG. 4 GS17.04NSH.AG. 6 GS17.06NSH.AG. 7 GS17.01NSO.AG. 8 GS17.02NSO.AG. 9 GS17.03NSO.AG. 1 GS17.01NSH.BP. 2 GS17.02NSH.BP. 3 GS17.03NSH.BP. 4 GS17.04NSH.BP. 5 GS17.05NSH.BP. 6 GS17.06NSH.BP. 7 GS17.01NSO.BP. 8 GS17.02NSO.BP. 9 GS17.03NSO.BP. 1 GS17.01P.BT. 2 GS17.02P.BT. 3 GS17.03P.BT. 4 GS17.04P.BT. 5 GS17.05P.BT. 6 GS17.07P.BT. 7 GS17.08P.BT. 8 GS17.25P.BT. 9 GS17.26P.BT. 11 GS17.01NSH.BT. 12 GS17.02NSH.BT. 13 GS17.01NSO.BT. 14 GS17.02NSO.BT....
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nhiệt độ cấy:. 37 độ C trong vòng 24 tiếng Nhiệt độ phòng 48 tiếng. Nhiệt độ cấy 37 độ C trong vòng 24 đến 48 tiếng. Nhiệt độ cấy 30 độ C trong vòng 48 đến 72 tiếng. Nhiệt độ cấy : 37 độ C trong vòng 24 đến 48 tiếng, nhiệt độ phòng 49 đến 98 tiếng. Inkubation...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
VI SINH THỰC PHẨM. Vi sinh vật học đại cương. Công Nghệ vi sinh tập 1, 2, 3. 1.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA VI SINH HỌC 1.2 VAI TRÒ CỦA VSV. 1.3 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH HỌC 1.4. ĐỊNH DANH VI SINH VẬT. 1.5 VỊ TRÍ MÔN HỌC VÀ NHIỆM VỤ NGƯỜI HỌC. NHIỆM VỤ...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Hình dạng tế bào VK. Hình cầu (coccus): Tế bào hình cầu, 0,5 – 1 µm, dạng đơn, dạng đôi (khi tế bào phân chia không tách nhau), dạng hình chùm (Staphylococcus), kết chuỗi (Streptococcus).. Staphylococcus Tụ cầu khuẩn - tế bào. Bacillus: G+, sinh bào tử, chiều ngang bào tử không vượt quá chiều dài tế bào.. Clostridium: G+,...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
DINH DƯỠNG VÀ NUÔI CẤY VSV. Dinh dưỡng trong MT nuôi cấy vsv 4.2. Các dạng môi trường nuôi cấy 4.3. Các quy luật sinh trưởng của VSV 4.4. Thành phần dinh dưỡng trong môi trường 4.1. Dinh dưỡng trong MT nuôi cấy vsv. Thành phần của hệ thống enzyme và coenzyme.. Thành phần quan trọng của nhiễm sắc thể...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nhiệt độ. 5.1Ảnh hưởng nhiệt độ lên sự phát triển VSV. Nhiệt độ tối đa ( o C) Nhiệt độ. tối ưu ( o C) Nhiệt độ tối. thiểu ( o C) Vi sinh vật. Phân loại VSV theo nhiệt độ phát triển. Nhiệt độ sinh trưởng của VSV ưa mát. Nhiệt độ tối đa. o C) Nhiệt độ. tối...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
CƠ CHẾ CHÍNH CỦA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT. Tế bào cần năng lượng để sống và phát triển.. Cơ thể VSV lấy năng lượng từ các quá trình trao đổi chất (chuyển hóa chất dinh dưỡng từ môi trường thành năng lượng).. -nguyên liệu để xây dựng tế bào - năng lượng cho hoạt động sống.. Năng lượng và...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
TP lên men với sự tham gia của VSV trong tự nhiên (TP lên men truyền thống). NGUYÊN TẮC CƠ BẢN VỀ VSV. Sản phẩm sinh khối dễ tách ra khỏi môi trường nuôi cấy. Chủng VSV được bảo quản dễ dàng, tồn tại các đặc tính trong suốt thời gian sử dụng. Yêu cầu giống VSV. Tạo giống VSV...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
CÁC NGUỒN NHIỄM VSV VÀO THỊT Nhiễm VK từ cơ thể động vật sống Nhiễm VSV trong quá trình giết mổ. CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA THỊT TRONG ĐK KỴ KHÍ THỊT CÓ MÙI VỊ CHUA. Phân huỷ Pr và Lipid làm thịt tăng tính kiềm, thúc đẩy quá trình phân giải mỡ, thịt có mùi mốc, dính nhớt và...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Nguyên nhân hư hỏng TP Hóa học. Hư hỏng TP do VSV. An toàn thực phẩm Hư hỏng TP do VSV (tt). Cà chua bị thối nhũn Hư hỏng TP do VSV (tt). MỐI TƯƠNG QUAN GIỮA SINH TRƯỞNG VSV VỚI SỰ HƯ HỎNG TP. Số lượng VSV Biểu hiện hư hỏng TP. BỆNH NGỘ ĐỘC TP (INTOXICATION) Ngộ độc...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Rượu chưng cất. Các nguyên liệu truyền thống trong sx rượu chưng cất 11.3. Các pp sx rượu chưng cất. Tận dụng các nguồn phế liệu để sx ethanol ở VN 11.5. Sử dụng hiệu quả ethanol từ phế liệu nông nghiệp. Chương 11: Sản phẩm lên men chứa ethanol. Rư Rượ ợu l u là à mộ m ột...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
VI SINH THỰC PHẨM. Chương bốn : Vi sinh vật trong tôm, mực và các động vật nhuyễn thể. tên vi sinh vật. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG VI SINH VẬT. Không thích hợp cho huyền phù vi sinh vật có mật độ thấp.. Cách tính số vi sinh vật. Gọi x 1 , x 2 , x 3 ,...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Vi sinh vật (Microorganisms): là những sinh vật cĩ kích thước nhỏ bé khơng thể thấy bằng mắt thường. Vi sinh vật học (Microbiology): Khoa học nghiên cứu cấu tạo và hoạt động sống của vi sinh vật. Kích thước vi sinh vật trong sinh giới. Vị trí của vi sinh vật trong sinh giới. Nhĩm sinh vật phi bào...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
Hình thái, cấu tạo và sinh sản của vi sinh vật. Vi khuẩn (bacteria) là nhóm vi sinh vật có nhiều hình dạng, có nhân nguyên thủy, sinh sản chủ yếu bằng cách phân đôi. Cầu khuẩn (Coccus). Đơn cầu khuẩn (Micrococcus. Song cầu khuẩn (Diplococcus. Tứ cầu khuẩn (Tetracoccus). Liên cầu khuẩn (Streptococcus. Tụ cầu khuẩn (Staphyloccoccus. Cầu khuẩn...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
QUÁ TRÌNH. SINH LÝ CỦA VI SINH VẬT. Chương III: Các quá trình sinh lý của vi sinh vật. QUÁ TRÌNH DINH DƯỠNG. Nguồn dinh dưỡng của vi sinh vật. Các chất khác: chất khóang, chất sinh trưởng.. S ơ đồ trao đổi chất của vi sinh vật. TẾ BÀO VI SINH VẬT. Vi sinh vật. CÁC YẾU TỐ ẢNH...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT CỦA VI SINH VẬT. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Chu trình nitơ. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ. Quá trình amôn hóa. Acid hữu cơ Acid bay hơi. Bazơ hữu cơ Cadaverin. Chất hữu cơ khác Crezol. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
NHỮNG VẤN ĐỀ KỸ THUẬT VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO. GIỐNG VI SINH VẬT. Các trung tâm giữ giống vi sinh vật. PHƯƠNG PHÁP TẠO GIỐNG. PHƯƠNG PHÁP TẠO GIỐNG – PHƯƠNG PHÁP PHÂN LẬP. ống nghiệm 1)x 1/10. ống nghiệm 2. PHƯƠNG PHÁP TẠO GIỐNG – ÐỘT BIẾN. Không mọc trên môi trường tổng hợp tối thiểu. Không tạo ra...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH VI SINH VẬT. Trong phân tích, kiểm nghiệm vi sinh vật, mơi trường cần cho việc tăng sinh, phân lập, phân biệt, cấy chuyền, bảo quản, định danh vi sinh vật…. Mơi trường cần chứa đầy đủ các thành phần về nguồn carbon, đạm, khống đa lượng và vi lượng… và cĩ các điều...
tailieu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
SINH KHỐI TẾ BÀO. SẢN XUẤT SINH KHỐI VI SINH VẬT. Giống ban đầu cho các quy trình lên men vi sinh vật. Khâu này phải đảm bảo 2 điều kiện. Đủ số lượng tế bào cần thiết.. Các tế bào có số lượng lớn nhưng hoạt tính không thay đổi.. Sản xuất men bánh mì. Ngay từ năm 1858,...