« Home « Kết quả tìm kiếm

men rượu

Tìm thấy 20+ kết quả cho từ khóa "men rượu"

SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG MEN THUẦN TRONG LÊN MEN RƯỢU NẾP THAN

ctujsvn.ctu.edu.vn

SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG MEN THUẦN TRONG LÊN MEN RƯỢU NẾP THAN. Amylomyces rouxii và Saccharomyces cerevisiae được sử dụng làm giống chủng cho qui trình sản xuất men rượu thuần. Tỉ lệ gồm 1,5% bột mốc và 0,4% bột men là thích hợp cho qui trình sản xuất rượu nếp than. Thành phần là bột gạo, hỗn hợp bột gạo và bột khoai mì thích hợp làm môi trường để sản xuất men rượu thuần gồm tổ hợp mốc và men.

Phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt lực cao từ men rượu

ctujsvn.ctu.edu.vn

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN CÓ HOẠT LỰC CAO TỪ MEN RƯỢU Lý Nguyễn Bình 1 , Trần Văn Khánh 1 , Hà Phương Thảo 1 và Nguyễn Văn Thành 2. Nấm men, phân lập, lên men rượu, Saccharomyces cerevisiae, rượu gạo.

Lên men rượu vang khoai lang tím Nhật (Ipomoea batatas)

ctujsvn.ctu.edu.vn

Khi lên men cùng điều kiện pH và mật số nấm men, độ rượu cao nhất khi môi trường lên men ở °Brix 24, độ rượu thấp hơn khi môi trường. lên men ở °Brix 22 và 26. (2014) cũng kết luận °Brix 24 là tối ưu cho quá trình lên men rượu khoai lang tương đồng với kết quả thí nghiệm.. Quá trình sản xuất rượu vang phụ thuộc nhiều vào mật số nấm men giống, do đây chính là tác nhân quan trọng của quá trình lên men.

LÊN MEN RƯỢU VANG KHÓM (ANANAS COMOSUS) CẦU ĐÚC (HẬU GIANG) BẰNG NẤM MEN PHÂN LẬP VÀ THUẦN CHỦNG

ctujsvn.ctu.edu.vn

Phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên lên men rượu vang nhãn

SảN XUấT MEN RƯợU Từ SACCHAROMYCES CEREVISIAE Và ENZYME AMYLASE TRONG MầM LúA

ctujsvn.ctu.edu.vn

Hệ vi sinh vật trong men rượu giữ vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất rượu, ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng sản phẩm. Nấm mốc thực hiện quá trình đường hoá và nấm men thực hiện quá trình lên men rượu, là hai nhóm vi sinh vật chủ yếu có trong men làm rượu. Một số nấm men chính gồm có Saccharomyces cerevisiae, Hansenula spp., Endomycopsis spp..

PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU

ctujsvn.ctu.edu.vn

Kết quả cho thấy dòng nấm men S. cerevisiae thương mại có độ rượu trung bình sau lên men cao nhất, kế đến là dòng nấm men Y04 và sau cùng là dòng men Y03 và S. cerevisiae thương mại có khả năng lên men nhanh và cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 tuy lên men khá chậm nhưng vẫn cho sản phẩm có độ rượu khá cao, trong khi dòng men rượu thị trường có khả năng lên men nhanh nhưng lại cho sản phẩm có độ rượu không cao. Kết quả thống kê cho thấy dòng nấm men S.

Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu cà na (Canarium album)

ctujsvn.ctu.edu.vn

Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men rượu vang khóm

Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt và ứng dụng lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.) từ tỉnh Hậu Giang

ctujsvn.ctu.edu.vn

Trong quá trình lên men, nấm men sử dụng đường làm nguồn carbon nên làm Brix giảm và sự hình thành các acid hữu. cơ làm pH dịch lên men giảm (Lê Ngọc Tú et al., 2005). Độ rượu là một trong những chỉ tiêu quan trọng nhất để đánh giá khả năng lên men rượu của các chủng nấm men.

TUYỀN CHỌN NẤM MỐC CÓ HOẠT TÍNH ĐƯỜNG HÓA CAO TỪ MEN RƯỢU XUÂN THẠNH

ctujsvn.ctu.edu.vn

TUYỂN CHỌN NẤM MỐC CÓ HOẠT TÍNH ĐƯỜNG HÓA CAO TỪ MEN RƯỢU XUÂN THẠNH. Nhằm góp phần nâng cao năng suất cũng như chất lượng rượu Xuân Thạnh, thực hiện đề tài này nhằm tuyển chọn được những dòng nấm mốc có hoạt tính đường hóa cao trong các viên men rượu Xuân Thạnh đã được Viện NC&PT CNSH thu thập. 5,8 – 8,3 và 3,6 – 6,4 Log cfu/g trọng lượng khô của viên men, bên cạnh đó cũng đã phân lập được 43 dòng nấm mốc từ các viên men trên.

Đánh giá khả năng duy trì hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa khi lên men rượu vang từ trái giác ở tỉnh Cà Mau sử dụng Saccharomyces cerevisiae CM3.2

ctujsvn.ctu.edu.vn

Phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L. Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt và nghiên cứu điều kiện lên men rượu vang khóm. Phân lập, tuyển chọn nấm men và xác định điều kiện ảnh hưởng quy trình lên men rượu vang dưa hấu. Phân lập và tuyển chọn nấm men lên men tự nhiên dùng sản xuất rượu vang cam

Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt và nghiên cứu điều kiện lên men rượu vang khóm

ctujsvn.ctu.edu.vn

men rượu vang khóm ở 37°C.

KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG MEN LÀM RƯỢU VÀ RƯỢU XUÂN THẠNH

ctujsvn.ctu.edu.vn

Kết quả xác định mật số hệ vi sinh vật cho thấy tất cả các loại viên men đều có sự hiện diện của nấm mốc, nấm men và vi khuẩn. trong đó mật số nấm mốc và nấm men cao hơn so với vi khuẩn. Như vậy điều này đã chứng tỏ rằng các loại men làm rượu đều có chứa các dòng nấm mốc và nấm men. Bảng 1: Mật số nấm mốc, nấm men và vi khuẩn lactic trong 14 viên men rượu Xuân Thạnh Viên.

SảN XUấT RƯợU VANG HUYếT RồNG Sử DụNG NấM MốC Và NấM MEN THUầN

ctujsvn.ctu.edu.vn

định tỉ lệ sử dụng bột nấm mốc và bột nấm men trong quá trình lên men rượu vang Huyết rồng.

ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT SỐ NẤM MEN, CHẤT KHÔ HÒA TAN VÀ PH CỦA DỊCH LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG THỐT NỐT

ctujsvn.ctu.edu.vn

Thực hiện đồng thời quá trình lên men rượu vang thốt nốt từ dòng nấm men hiện có trên thị trường (Lesaffre 59703 Marcq, France) và so sánh chất lượng thành phẩm rượu vang được lên men từ hai dòng nấm men này.. Hình 1: Hệ thống lên men rượu vang thốt nốt. Bình lên men chính. Bình lên men phụ. Hệ thống kiểm soát nhiệt độ suốt quá trình lên men rượu.

Nghiên cứu các điều kiện công nghệ để lên men rượu từ hạt đại mạch

105001-TT-VN.pdf

dlib.hust.edu.vn

Kết quả là đã lựa chọn được các điều kiện công nghệ để lên rượu từ hạt đại mạch và đã đánh giá sơ bộ về chất lượng của rượu thu được. Rượu lên men từ đại mạch có chất lượng tốt, có hương vị đặc trưng cho sản phẩm lên men từ đại mạch.

Ảnh hưởng của pH và chất khô hòa tan đến quá trình lên men rượu từ xơ mít (Artocarpus heterophyllus) giống Thái Lan

ctujsvn.ctu.edu.vn

Rượu vang là loại rượu được lên men từ các loại dịch ép trái cây bởi một số chủng nấm men riêng cho từng loại nguyên liệu.

Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu

ctujsvn.ctu.edu.vn

Tác động enzyme pectinase đến khả năng trích ly dịch quả và các điều kiện lên men đến chất lượng rượu vang xoài sau thời gian lên men chính

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG LÊN MEN VÀ TÍNH CHỊU CỒN CỦA NẤM MEN

ctujsvn.ctu.edu.vn

Cùng với sự phát triển của khoa học, nhiều sản phẩm lên men truyền thống đã được nghiên cứu sâu về mặt khoa học cũng như về mặt kỹ thuật sản xuất. Ở Việt Nam, các thức uống lên men cũng đa dạng và phong phú như rượu cần, rượu Làng Vân, rượu nếp than, rượu nếp và rượu gạo. Những kiến thức về mối quan hệ giữa các vi sinh vật hiện diện trong men rượu và phương thức hoạt động của chúng, trong đó nấm mốc và nấm men có vai trò chủ yếu vẫn chưa được biết nhiều.

Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men rượu vang dâu Hạ Châu (Baccaurea ramiflora L.)

ctujsvn.ctu.edu.vn

Vì thế, độ rượu càng cao và hàm lượng đường sót lại thấp sau khi lên men thể hiện năng lực chuyển hóa đường thành rượu và hiệu suất lên men rượu của nấm men cao.

TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT

ctujsvn.ctu.edu.vn

Trong quá trình lên men rượu, nấm men sử dụng đường trong điều kiện kỵ khí lên men tạo thành rượu ethylic, nồng độ rượu càng cao và hàm lượng đường sót thấp sau quá trình lên men rượu, điều này thể hiện năng lực chuyển hóa đường thành rượu và hiệu suất lên men rượu của nấm men cao. Vì vậy, nấm men có hoạt lực cao sẽ lên men rượu tạo độ cồn cao đồng thời chịu được độ cồn, và có hàm lượng đường sót sau lên men thấp nhất.