Có 12+ tài liệu thuộc chủ đề "Liên Dương Thị Phượng"
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
SỬ DỤNG EMZYME -1,4-GLUCAN GLUCOHYDROLASE TRONG CHẾ BIẾN NƢỚC UỐNG TỪ KHOAI LANG. Using -1,4-glucan. Khoai lang đỏ (Ipomoea batatas L.) là cây lương thực quan trọng đứng thứ 7 trên thế giới (FAO, 1997). Hơn 95% cây trồng khoai lang được sản xuất ở các nước đang phát triển. Ở các nước này khoai lang đứng hàng thứ 5...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
ẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH QUẢ THẦN KỲ. ĐẾN SỰ THAY ĐỔI NGƯỠNG CẢM PHÂN BIỆT CÁC VỊ CƠ BẢN VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA NƯỚC CAM ÉP. Quả thần kỳ, miraculin, ngưỡng cảm phân biệt, các vị cơ bản, nước cam ép. Trái thần kỳ (Synsepalum dulcificum) chứa chất miraculin–một protein bổ sung vị, có tác động thay thế...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
KẾT HỢP -1,4-GLUCAN-4-GLUCOHYDROLASE VÀ -1,4-GLUCAN. GLUCOHYDROLASE TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG TỪ KHOAI LANG TÍM Dương Thị Phượng Liên 1 và Nguyễn Nhật Minh Phương 1. Combination of α-1,4-glucan-4- glucohydrolase and α-1,4- glucan glucohydrolase into beverage production from purple sweet potato Từ khóa:. Khoai lang tím, thủy phân tinh bột, enzyme -1,4-glucan glucohydrolase, enzyme α-1,4- glucan-4-glucohydrolase, nước uống rau quả....
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
ĐÁNH GIÁ NHANH ĐỘ TƯƠI TÔM SÚ NGUYÊN LIỆU (PENAEUS MONODON) BẢO QUẢN TRONG NƯỚC ĐÁ (0 – 4 O C) THEO PHƯƠNG PHÁP CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG QIM. Phương pháp chỉ số chất lượng (QIM) đáp ứng được yêu cầu đánh giá nhanh và chính xác chất lượng đồng thời cho phép ước tính thời gian tồn trữ nguyên...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP LIÊN KẾT NGANG ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA TINH BỘT SẮN Nguyễn Nhật Minh Phương 1 và Dương Thị Phượng Liên 1. Tinh bột sắn, biến hình tinh bột, liên kết ngang. Tinh bột sắn được biến hình bằng phương pháp tạo liên kết ngang với tác nhân sodium trimetaphosphate (STMP)/sodium tripolyphosphate...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
TRONG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG YAOURT TRÁI CÂY NHIỆT ĐỚI Dương Thị Phượng Liên 1 , Nguyễn Trần Thúy Ái 2 và Nguyễn Thị Thu Thủy 1. Phương pháp flash profile, phương pháp thử thị hiếu, chất lượng cảm quan, yaourt trái cây, giản đồ sở thích sản phẩm. Flash profile là một kỹ thuật mô hình hóa nhanh chóng...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
NGHIÊN CỨU CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA SỮA CHUA TRÁI CÂY Lý Nguyễn Bình 1 , Lê Thị Thanh Hà 1 và Dương Thị Phượng Liên 1. Phân tích mô tả, hedonic, cảm quan, sữa chua, trái cây. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định các thuộc tính cảm quan và thị hiếu của người tiêu dùng đối...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
ẢNH HƯỞNG CỦA BIỆN PHÁP XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU. ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY VÀ SỰ ỔN ĐỊNH ANTHOCYANIN TỪ BẮP CẢI TÍM (BRASSICA OLERACEA). Bắp cải tím, anthocyanin, trích ly, sấy, lạnh đông, xử lý nhiệt. Mục đích của nghiên cứu là đánh giá hiệu quả của phương pháp xử lý nguyên liệu đến hàm lượng và sự ổn...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA TỪ ĐẬU NÀNH. Đậu nành, polyphenol, flavonoid, trích ly, khả năng chống oxy hóa, trung hòa gốc tự do DPPH. Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở xác lập điều kiện tối ưu của các biến phụ thuộc ảnh hưởng đến hiệu suất...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
ĐA DẠNG HÓA SẢN PHẨM XÍU MẠI SỐT CÀ TỪ NGUYÊN LIỆU TÉP RONG Nguyễn Nhật Minh Phương 1 và Dương Thị Phượng Liên 1. Xíu mại sốt cà, tép rong, quá trình tiệt trùng, gelatin, tinh bột. Nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền và dồi dào, sản phẩm xíu mại sốt cà được nghiên cứu bằng cách...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TIỀN XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CAM SÀNH (Citrus sinensis) SẤY DẺO. Cam sành, naringin, sấy dẻo, tiền xử lý. Nghiên cứu phát triển các sản phẩm mới, đặc biệt là sản phẩm cam sấy dẻo, có thể tận dụng nguồn nguyên liệu cam sành dồi dào và cung cấp đầu ra bền vững cho...
ctujsvn.ctu.edu.vn Xem trực tuyến Tải xuống
TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN NGÂM THẨM THẤU TRONG MẬT ONG CỦA CAM SÀNH (Citrus sinensis). Trong nghiên cứu này, sự di chuyển ẩm và khuếch tán chất tan của cam Sành ngâm trong dung dịch mật ong được mô hình hóa theo quy luật lũy thừa. Quá trình thẩm thấu được đánh giá mỗi ngày đến khi sản phẩm...